Разработка проекта стандарта организации. Стандарт на продукцию

 СТО  разрабатывается и утверждается  предприятием самостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях совершенствования организации и управления производством. Основным назначением СТО является решение внутренних задач организации, управление в системах качества и повышения конкурентоспособности.

Анализ  деятельности организации показал, что цели развития предприятия ООО «Кондитер» направлены на достижение новых, более совершенствованных технологий и создание дополнительных производственных ресурсов.

Приведены разделы санитарно-гигиенических  требований, предъявляемых к кондитерским цехам, охраны труда и техники  безопасности, стандартизации и технохимического контроля качества, которые имеют  важное значение при улучшении качества продукции.

Представлена  архитектурно-строительная характеристика здания.

Установлено современное технологическое оборудование, предусмотрен склад бестарного хранения муки и сахара. Рассчитаны площади  основного и дополнительных складов, а также помещение для подготовки сырья к пуску в производство.

Определена  площадь склада готовой продукции. Рядом со складом готовой продукции  расположен склад тароупаковочных  материалов.

Курсовой  проект соответствует требованиям  действующих стандартов, норм проектирования для предприятий кондитерской промышленности.

В результате проделанной работы был разработан стандарт, который позволит организовать производство  нового  продукта – песочного  печенья  с  орехами, а это в свою очередь приведет и обеспечит качество выпускаемой продукции, привлечет  новых  потребителей.

Проект  выполнен в учебных целях.

Список использованной  литературы

1 Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мальцев Г.П.; Воронеж. гос. технол. акад. Проектирование кондитерских  предприятий. – Воронеж, 2000. –  212 с.

2 Справочник технолога кондитерского  производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии  и рецептуры. / Т.К. Апет, З.Н. Пашук.  – Спб.: ГИОРД, 2004. – 560 с.

3 ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские  и полуфабрикаты кондитерского  производства. Термины и определения.  Введ.: 01.01.10. – М.: Изд-во стандартов, 2008. – 16 с.

4. ГОСТ 17481-72 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения. Введ.: 01.01.73. – М.: Изд-во стандартов, 1972. – 18 с.
5. Рецептуры на печенье, галеты и вафли. Справочник./ВНИИКП.-М.: Пищевая промышленность, 1989. – 552 с.
6. Рецептуры на пряники. Справочник. – М.: Пищевая промышленность, 1986. – 210 с.
7. Проектирование предприятий по производству мучных кондитерских изделий. Методические указания к выполнению курсового и дипломного проектов/ Сост.: И.И. Уварова, И.Б. Красина; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. -Краснодар: Изд. КубГТУ, 2009. – 32 с.
8. Mossa equipment – Кондитерское оборудование. Каталог. Тестомесильные машины. URL: http://mossaequipment.com/katalog/cookie/dough
9. Эльф-Импекс – Кондитерское оборудование. Каталог. Тестомесильные, сбивальные машины. URL: http://www.konditer.ru/catalog/?id=16
10. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. – Воронеж: Воронеж. гос. технол. академ., 1999. – 432 с.
11. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – 2-е изд., испр. – М.: Издательский центр "Академия", 2006. – 302 с.
12. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. – М.: ДеЛи, 2000. – 448 с.: ил.
13. Пашук З.Н., Апет Т.К. Мучные кондитерские изделия: Справочное пособие. – Минск: ООО "Попурри", 1997. – 464 с.: ил.
14. Иванова Н.В. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности: Учебное пособие для техникумов. – М.: Стройиздат, 1987. – 255 с.
15. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. ВНТП 21 - 88. - М., 1998. – 210 с.
16. Бутейкис Е.Г., Жуков А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2001. – 300 с.