Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Января 2014 в 16:03, курсовая работа
Целью данной работы является исследование организационной структуры предприятия и предложение пути её совершенствования. В соответствии с целью, можно выделить следующие задачи:
изучить структуру ресторана «Мишель»;
дать общую характеристику предприятия;
изучить и проанализировать организационную и производственную структуры исследуемого предприятия;
Введение 4
1 Теоретическая часть 6
1.1 Понятие и классификация ресторанной деятельности…………………………6
2 Организационная часть 10
2.1 Общая характеристика ресторана «Мишель» 10
2.2 Организационная структура управления 13
2.3 Производственная структура ресторана «Мишель» 19
2.4 Организация контроля качества продукции 25
2.5 Организация обслуживания посетителей на предприятии 26
3 Мероприятия по совершенствованию организации основного производства 29
3.1 Курсы повышения квалификации 29
3.1.1 Повышение квалификации поваров……………………………………..29
3.1.2 Повышение квалификации официантов и барменов………………...…30
3.2 Совершенствование производственного процесса 31
3.3 Внедрение направления «Комплексные обеды» 34
Заключение 38
Библиографический список 40
С - коэффициент загрузки зала в (%).
Кафе имеет режим работы ежедневно с 10: 00 до 21: 00 часа без перерыва и выходных. Оформляем таблицу загрузки зала (Таблица № 1).
Таблица № 1. Загрузка зала
Часы работы |
Оборачиваемость места за час, раз |
Средний процент загрузки зала, % |
Количество питающихся человек, чел. |
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 |
2,0 2,0 2,0 2,0 1,5 1,5 1,0 1,0 0,5 0,5 0,5 0,5 |
6 14 43 75 42 5 3 16 39 68 44 19 |
6 14 43 75 32 4 2 8 10 17 11 5 |
Итого за день |
227 |
Вывод: Ресторан в среднем в день посещает 227 человек. Наибольшее количество потребителей приходится на время с 19: 00 до 22: в это время производство должно выпускать наибольшее количество блюд на раздачу и на производстве должно работать наибольшее количество поваров.
На основе результатов анализа работы ресторана «Мишель» разработан план мероприятий по совершенствованию организации обслуживания и производства.
С целью улучшения качества сервисного обслуживания необходимо периодично проходить курсы повышения квалификации. Такие курсы - важный элемент повышения качества сервисного обслуживания.
Специалист заинтересован в том, чтобы его квалификация не была утеряна, а лишь приобретала иное качество. Бывает, что фирма расширяет свои границы, переходит на новый уровень обслуживания клиентов, в результате чего набирается новая команда сотрудников. Чтобы не потерять работу в переломный момент, человек всегда может взять в руки учебник современного менеджмента, новых технологий или самоучитель по иностранному языку. Очень часто самому освоить азы иной профессии или выучить другие подходы к управлению организации не удается. Для этого и существуют специальные курсы.
3.1.1 Повышение квалификации поваров
Мировое кулинарное искусство не стоит на месте. Если Вы уже прошли обучение и начинаете делать карьеру в престижном ресторане, то способствовать Вашему движению вперед смогут курсы повышения квалификации поваров. Требования к профессиональным поварам растут каждый день, но у нас есть возможность познакомить наших слушателей с новейшими мировыми тенденциями в кулинарии, расширить кулинарный кругозор студентов, организовать реальные стажировки в лучших ресторанах. Словом, мы организуем повышение квалификации поваров профессионально и со знанием дела.
Конечно, в большинстве московских ресторанов работают сегодня люди, которые зарабатывают на жизнь тем, что они любят. И повар, имеющий начальное обучение и хорошую практику наверняка считает, что ему лучше тренироваться, «набивать руку», интенсивно работать, а курсы повышения поваров вроде бы и не нужны. Это заблуждение, поскольку высшее обучение поварскому делу позволит превратить мечты в реальность быстрее. Высшее поварское обучение включает знакомство с разными школами кулинарии, и после окончания курса наверняка произойдет повышение разряда повара.
<p class="dash041e_0431_044b_Информация о работе Разработка мероприятий по совершенствованию организации основного производства