Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2012 в 15:43, курсовая работа
Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится первостепенная роль в организации правильного питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место.
Введение…………………………………………………………………………...3
1.Основная часть…………………………………………………………………..4
1.1 Цели и задачи эксперимента…………………………………………………4
1.2 Априорная информация………………………………………………………4
1.2.1 Технология производства сыра…………………………………………….4
1.2.2 Требования к качеству сыра………………………………………………10
1.3 Выбор параметра оптимизации……………………………………………..13
1.4 Выбор факторов эксперимента………………………………………..……14
1.5 Выбор математической модели эксперимента…………………………….14
1.6 Построение области факторного пространства и области эксперимента..15
1.7 Технология проведения эксперимента……………………………………..18
1.8 Результаты эксперимента…………………………………………………...19
2 Обработка результатов эксперимента………………………………………..21
2.1 Определение ошибки повторных опытов по критерию Стьюдента……...21
2.2 Оценка дисперсии……………………………………………………………23
2.3 Определение коэффициентов регрессии…………………………………...24
2.4 Проверка значимости коэффициентов регрессии………………………….25
2.5 Проверка адекватности модели……………………………………………...27
3 Интерпретация результатов эксперимента……………………………………31
Заключение………………………………………………………………………..32
Список использованной литературы……………………………………………33
На основе проведенных исследований можно сделать вывод о том, что органолептические свойства твердого сыра зависят от температуры и концентрации рассола.
В целом, математическая модель планирования эксперимента соответствует условиям адекватности, следовательно, цель исследования влияния факторов на выбранный параметр оптимизации достигнута.
Список использованной литературы
1. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2003. - 400с.
2. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. – 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1990. – 351 с.
3. Галат Б.Ф. Молоко: производство и переработка / Б.Ф.Галат , В.И. Гриненко, В.В. Змеев: Под ред. Б.Ф. Галат.- Харьков, 2005. – 352с.
4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. Горбатова - СПб.: ГИОРД, 2000. - 320с.
5. Диланян З.Х. Основы сыроделия/ З.Х.Диланян - М.: Пищ.пром., 1980. - 112с.
6. Твердохлебов Г.В. Технология молока и молочных продуктов: учеб.пособие для студентов высш.учеб.заведений/ Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекураева, Г.Г. Шиллер. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463с.
7. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М .: КолосС, 2007. – 455 с.
8. Кривошлыков В.К. Технология производства сыра/В.К. Кривошлыков. – М.: 2001. №6-7.
9.Макарцева Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции: уч. пособие / Н.Г. Макарцева. – Калуга:2005. – 688с.