Бизнес-план кофейни «MoKiaTo»

Операторы рынка считают: для того чтобы рекламная кампания была успешной, нужно предусмотреть «рекламный» бюджет — не менее 10% суммы первоначальных затрат. Ну а вторичную рекламу обеспечат заведению сами клиенты.

 

 

 

3. Производственная программа

Основным видом деятельности студии является изготовление десертов.

Для производства продукции и организации обслуживания на данном предприятии необходим определенный набор оборудования, перечень которого сведен в таблицу 3, в которой производится расчет его стоимости.

 

Таблица 5 – Смета – спецификация на технологическое оборудование

 

Наименование оборудования	Кол-во единиц   оборудования, шт	Цена единицы   оборудования,   руб.	Стоимость оборудования,   руб.
1	2	3	4
Холодильное оборудование
Холодильный шкаф POLAIR ШХ-0,5	1	27810	27810
Холодильный шкаф POLAIR ШХ-0,7	2	36765	73530
Шкаф холодильный Марихолодмаш ШХ-0,370М	1	27878	27878
Итого	4	-	129218
Механическое оборудование
Овощерезательная  машина серии CL30 Robot Coupe	1	35000	35000
Миксер планетарный B-60 (AR)	1	113715	113715
Итого	2	-	148715
Тепловое оборудование
Шкаф пекарный электрический   ХПЭ-500.31	2	49680	99360
Котел электрический опрокидывающийся КПЭМ-60-О Р	1	62180	62180
Итого	3	-	161540
Барное оборудование
Барная стойка	1	50200	50200
Итого	1	-	50200
Электронно-вычислительная техника
Компьютер	2	22000	44000
Итого	2	-	44000
Автотранспорт
Автомобиль ИЖ	1	145000	145000
Итого	1	-	145000
Всего	15	-	678673

 

Поставщик оборудования  компания «Торговый Дизайн». Поставщик предоставляет гарантийный срок на оборудование 3 года. У поставщика можно приобрести необходимые запчасти и комплектующие изделия. Обслуживание и ремонт незначительной степени сложности будет проводить рабочий, а сложные ремонты – наемный высококвалифицированный персонал.

Площадь производственных помещений должна обеспечивать безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а так же площади проходов.

Производственная площадь (Кухня) — составляет 25 м2. На данной площади будет располагаться технологическое оборудование.

В современных помещениях облицовывают стены светлой керамической плиткой на всю высоту, что улучшает условия санитарной обработки. Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах должна быть в пределах 16-18С, и кондитерском цехах 23-25С. относительная влажность воздуха в цехах 60-70%.

Для искусственного освящения используют люминесцентные лампы или лампы накаливания. При подборе ламп необходимо соблюдать норму - на 1 м2 площади цеха должно приходится 20 Вт.

 Производственные помещения  должны иметь подводку горячей  и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам.

 Канализация обеспечивает  удаление сточных вод при эксплуатации  ванн, пищеварочных котлов.

Помимо крупного дорогостоящего технологического оборудования понадобится и мелкое, стоимость которого не превышает 20 000 рублей. Данное оборудование сведено в таблицу 8.

Таблица 8 – Смета затрат на оборудование стоимостью меньше 20 тыс.руб.

 

Наименование оборудования	Кол-во единиц   оборудования, шт	Цена единицы   оборудования,   руб.	Стоимость оборудования,   тыс.руб.
1	2	3	4
Тепловое оборудование
Чайник электрический   Polaris PWK 1860	1	500	500
Кастрюля 1 л	2	400	800
Кастрюля 2 л	2	500	1 000
Кастрюля 3 л	2	620	1 240
Кастрюля 4 л	1	710	710
Кастрюля 5 л	2	830	1 660
Кастрюля 7 л	2	920	1 840
Кастрюля 11 л	1	1100	1 100
Сковорода 0,025	1	400	400
Итого	14	-	9 250
Мелкие бытовые приборы
Соковыжималка GASTRORAG   HA-PC700-1	1	1 995	1 995
Кофеварка DeLonghi EC 410B	1	4 340	4 340
Блендер GASTRORAG B-2A	1	1 630	1 630
Льдогенератор Simag SDN 20	1	19 799	19 799
Итого	4	-	27 764
Прочее торгово-техническое оборудование
Стол производственный 1500/600	10	4 038	40 380
Кассовый стол	1	9 000	9 000
Итого	11	-	49 380
Контрольно-кассовые аппараты, измерительное оборудование
Кассовый аппарат	1	8 000	8 000
Весы настольные CAS	10	4 823	48 230
Итого	11	-	56 230
Электронно-вычислительная и копировальная техника
Принтер	1	2 500	2 500
Итого	1	-	2 500
Мебель, теле- и радиоаппаратура
Столы 2-х местные	16	2 000	32 000
Столы 4-х местные	8	4 000	32 000
Стулья	64	670	42 880
Стулья барные	11	900	9 900
Телевизор	5	15	75 000
Итого	104	-	191 780
Инвентарь производственный и хозяйственный
Зеркала	2	700	1 400
Сушилка для рук	2	1 500	3 000
Стеллаж 400/600	3	9 650	28 950
Итого	7	-	33 350
Санитарно-технические устройства
Унитаз	5	2 500	12 500
Раковина	4	1 500	6
Рукомойник	3	1 700	5 100
Ванна моечная трехсекционная	1	7 192	7 192
Ванна моечная односекционная	5	2 400	12 000
Итого	18	-	42 792
Всего	153		413 046

 

 

Итого оборотных средств – 665 028 руб.

 

Сведем все затраты на оборудование в единую таблицу. (Таблица 9).

 Таблица 9.   Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование группы	Стоимость
Холодильное оборудование	129218
Механическое оборудование	148715
Тепловое оборудование	161540
Барное оборудование	50200
Электронно-вычислительная техника	44000
Автотранспорт	145000
Тепловое оборудование	9250
Мелкие бытовые приборы	27764
Прочее торгово-техническое оборудование	49380
Контрольно-кассовые аппараты, измерительное оборудование	56230
Электронно-вычислительная и копировальная техника	2500
Мебель, теле- и радиоаппаратура	191780
Инвентарь производственный и хозяйственный	33350
Санитарно-технические устройства	42792
итого	1091719

 

Полезный срок использования оборудования составляет 15 лет. Норма амортизации на оборудование составляет 6,67%. Амортизационные отчисления направляются на систему планово-предупредительных ремонтов оборудования.

1. Определение количества посетителей

Определение количества посетителей и загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы предприятия. Степени загрузки торгового зала и оборачиваемости места в течение часа. Согласно учебнику Аграновского В.П. «Основы проектирования предприятий общественного питания», оборачиваемость места за расчет количества посетителей торгового зала определяется по формуле:

 

Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия:

,                                                                               (1)

где Р- вместимость зала (число мест);

      - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

      – загрузка зала в данный час,

Общее число потребителей за день:

.                                                                                (2)

По формуле (1)

 Nч=75*3*50/100=112;

Nч=75*3*60/100=135;

Nч= 75*3*90/100=202;

Nч=75*3*60/100=135;

Nч=75*3*40/100=90;

Nч=75*2*70/100=105;

Nч=75*2*90/100=135;

Nч=75*2*60/100=90;

Nч=75*2*50/100=75;

Nд=1483.

Расчет количества потребителей  сведем в таблицу 10.

Таблица 10 -  Расчет количества потребителей

Часы работы	Оборот одного места за час	Процент загрузки зала	Количество посетителей за час
Завтрак
10-11	3	50	112
Обед
11-12	3	60	135
12-13	3	90	202
13-14	3	90	202
14-15	3	90	202
15-16	3	60	135
16-17	3	40	90
17-18	Перерыв
18-19	2	70	105
19-20	2	90	135
20-21	2	60	90
Итого посетителей	-	-	1483

 

 

 

2. Определение общего количества блюд и блюд по группам

 Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня:

   (3)

где Nд — число потребителей в течение дня,

      m — коэффициент  потребления блюд (сумма коэффициентов  потребления холодных блюд, супов, вторых горячих и сладких блюд), он указывает, какое количество  блюд в среднем приходится  на одного человека на предприятии  данного типа.

пд = 1483*0,8 = 1186,4

 

Таблица 5. Ассортимент продукции по группам блюд в течение 1 рабочего дня

Часы работы	Количество посетителей	Ассортимент продукции
		МКО	Сладкие блюда	Горячие напитки	БАК коктейли	Мороженое	Холодные напитки
		Коэффициент потребления
		2	0,9	0,4	0,2	0,4	0,2
10.00-11.00	112	224	110	45	23	45	23
11.00-12.00	135	170	122	54	27	54	27
12.00-13.00	202	404	182	81	41	81	41
13.00-14.00	202	404	182	81	41	81	41
14.00-15.00	202	404	182	81	41	81	41
15.00-16.00	135	170	122	54	27	54	27
16.00-17.00	90	180	81	36	18	36	18
17.00-18.00	0
18.00-19.00	105	210	95	42	21	42	21
19.00-20.00	135	170	122	54	27	54	27
20.00-21.00	90	180	81	36	18	36	18