Бизнес-план кофейни «MoKiaTo»

 

Из таблицы 2 видно, что основным конкурентом кондитерской «Picanto» по продаже кофе, закусок, выпечки и является Булочная кондитерская № 1 со средним чеком 350 - 400 рублей.

2. Swot - анализ

Чтобы кафе считалось успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всей ресторанной сети. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков.

SWOT-анализ — метод стратегического планирования, используемый для оценки факторов и явлений, влияющих на проект или предприятие. Все факторы делятся на четыре категории: strengths (сильные стороны), weaknesses (слабые стороны), opportunities (возможности) и threats (угрозы). Метод включает определение цели проекта и выявление внутренних и внешних факторов, способствующих её достижению или осложняющих его.

Внешняя среда

Возможности	Угрозы
Конкуренция
1)На данный момент единственная  студия-кондитерская  в Кемеровской области, предлагающая свежеприготовленные торты с возможностью посетителей принять участие в приготовлении	1) Появление конкурентов  – кафе такого же типа.
	2) Прямой конкурент- Булочная кондитерская №1. Может не только сотрудничать с кондитерской «Венский лес», но и начать собственное производство. Его сильные стороны - Узнаваемость бренда, удобное месторасположение, уютная атмосфера.. Широкий ассортимент: представлены кофе, чай, десерты, коктейли, мороженое.
Социальное поведение
1)Студия-кондитерская «MoKiaTo» подойдет для всей семьи, не зависимо от возраста.	1) Изменение потребительских  предпочтений. Тем самым, снижение  спроса на продукцию.
2)Основная целевая аудитория - студенты и люди в возрасте 25-45 лет с детьми.	2) Несоответствие дизайна  помещения, расположения.
3)Предоставление помещения  для проведения детских праздников (Например, проведение дня рождения)	3) Неудовлетворенность клиентов  качеством продукции.
4) Работа  интернет-  магазин «MoKiaTo» Удобная экспресс - доставка	4) Снижение общего уровня  покупательной способности,
Технологические
1)Расширение ассортимента  за счет создания новых рецептур	1) Несоответствие предпочтениям  и вкусам клиентов.
	2) Нехватка помещений  под новые линии. 3) Выход более технологичного  оборудования
Рыночные
1) Создание узнаваемого   бренда.	1)  В условиях кризиса или сложной экономической ситуации объем продаж может значительно сократиться

 

 

Внутренняя среда

Сильные стороны		Слабые стороны
Маркетинг
1)Проведение рекламных  компаний.   Реклама на радио и по телевизору.  Раздача листовок. Организация баннеров.		1)Конкуренция с другими  кофейнями  и фаст фудами.
2) Бонусные карты, флайеры, сотрудничество с другими организациями.		2) Сложность в организации  бизнес ланчей. Привлечение деловых людей.
Оказание услуг
1) Удобное расположение  столиков		1) В основном "Сладкое"   меню.
2) Возможность видеть  процесс приготовления десертов.		2) Средний чек небольшой
3) Уникальный дизайн упаковок  и коробок.		3) Расположение не на  центральных улицах
4) В кофейне «MoKiaTo»   есть беспроводной доступ в интернет с помощью Wi-Fi.		4) Небольшая парковочная   зона
5) Платежные терминалы. Чтобы  оплатить некоторые услуги, многие  люди идут в помещение. Заглянув  в кафе, чтобы отогреться и  «положить денег на телефон», многие загораются идеей провести  несколько минут за чашкой  кофе или чая.		5)Интернет Wi-Fi не всегда   бесплатный. Необходимо покупать специальные карты с ключом доступа.
6) Свободное распространение  журналов и газет.
7) Продажа сувенирной  продукции (термокружки, чайные пары, чай,кофе)
8) Постоянная обратная  связь с клиентами.
9) Сотрудничество с фотографами  и художниками г. Кемерово для  выставки их работ и проведения  творческих вечеров.
Персонал
1) Молодая, энергичная команда.		1) Постоянная текучесть   кадров.
2) Средний возраст около 24 -25 лет.		2) Невозможность   профессионального роста.
3)Минимальный персонал  кофейни  - 5человек. 4) Для всех участников команды, включая директора, прописаны чёткие должностные инструкции.
Культура
1)Современный, яркий и  стильный дизайн.		1) Несоответствие дизайна  помещения, расположения для некоторой категории посетителей.

 

 

Итак, из проведенного анализа можно сделать вывод о том, что кофейня будет конкурентоспособна на данном рынке и сегмент потребителей разнообразен.

2. Маркетинговая стратегия

Цель  - 1.  Создание и расширение клиентской базы;

2.  Увеличение узнаваемости брэнда;

3. Рост продаж.

4. Увеличение прибыли.

5. Расширение сети в  г. Кемерово

Создание и расширение клиентской базы

• Флайеры ( + раздача на улице, распространение в располагающихся рядом ТЦ, университетах, детских комнатах)

Наличие данного флаеера позволяет купить торт при заказе чашки кофе всего за 1 рубль!

• Скидка студентам ВУЗов и профессиональных училищ

Дает возможность получить скидку 20% всем студентам, предъявившим студенческий билет с 12:00 до 16:00 (часы обеда).

 

        Ÿ Карта постоянного клиента

Накопительная система бонусов. 1 бонус=1 рублю. На карту зачисляется 15% от стоимости чека.

• Мастер-класс каждое воскресенье

Принять участие могут все желающие, семьи с  детьми, влюбленные пары, компании друзей. Кондитеры изготавливают в зале кафе заготовки (п/ф) пирожных, чизкейков и дают возможность проявить фантазию клиентам в оформлении. Весь процесс сопровождается фотосьемкой профессиональным фотографом, свои фото посетители могут н6айти на сайте Студии-пекарни.

Увеличение узнаваемости бренда

Ÿ Создание собственного стиля, цветовой гаммы студии.

Ÿ Разработка и печать уникальных коробок и упаковочных пакетов на сумму 7000руб. за 1 месяц до открытия.

Рост продаж и увеличение прибыли

Стратегия развития нашей организации включает в себя также рекламную кампанию, которая включает в себя:

Ÿ Печатная реклама – в виде листовок, в которых отражена  информация о предприятии. Раздача листовок будет производиться на площади Волкова и на площади Советов. Листовки будут изготовляться в типографии «Точка»: тираж – 10000, стоимостью – 6000 рублей. за 1 месяц до открытия. Флаеры раздаются постоянно.

. Ÿ Наружная реклама – в виде щита. Щит будет расположен на пересечении проспекта Октябрьского и ул.Терешковой. Размер щита составляет: высота 3 метра, длина 6 метров. Реклама на щите занимает 82% загрузки и его стоимость 20000 рублей за месяц. Размещаемся за 1 месяц до открытия .

Ÿ Аудиореклама – в виде ролика на радио. Реклама "MoKiaTo» будет дана на радио «DFM 102.4» - на 20-ой и 50-ой минуте каждого часа, время выхода рекламного ролика с 6.00 – до 22.00, продолжительность ролика 26-30 секунд,за 1 месяц до открытия и в течение 3х месяцев после открытия, стоимость аудиорекламы 17000 рублей в месяц.

Ÿ Создание и разработка группы «ВКонтакте», с целью информирования и рекламы. Также в группе можно будет прочитать новости о кофейне, просмотреть фотографии, оставить отзыв.

ŸСоздание странички в instagram, где будут выложены фото с воскресных мастер-классов.

Ÿ Создание официального сайта. Стоимость – 30 000руб. Начинает работать за 1 месяц до открытия.

В таблице 1 приведены затраты на рекламу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1 – Затраты на рекламу в базисном году с разбивкой по месяцам (открытие в июле)

Наименование	Стоимость, руб.
	Месяц
	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	Декабрь
Рекламные листовки (типография Точка )	-	6000	4000	4000	2000	2000	2000	2000
Реклама на радио	-	17000	17000	17000	17000	-	-	-
Печать уникальных коробок и упаковочных пакетов	-	7000	4000	4000	4000	4000	4000	4000
Наружная реклама	-	20000	-	-	-	-	-
Создание сайта	30000	-	-	-	-	-	-	-

 

Итого:171000

 

Печать уникальных коробок и пакетов продолжается в течении всего производственного периода. Они являются отличительной чертой студии-кондитерской «MoKiaTo»

На раскрутку кофейни потребуется около года, в течение которого будет проводиться активная рекламная поддержка на сумму 171 000 руб. Важно «охватить» прилегающий к заведению район.

Фирменный стиль - это совокупность приемов, обеспечивающих единый образ всем изделиям предприятия  и мероприятиям; улучшающих восприятие и запоминаемость потребителем не только товаров фирмы, но и всей ее деятельности; а также позволяющих противопоставлять  свои товары и деятельность товарам  и деятельности конкурентов.

     Среди основных  функций фирменного стиля  выделяют:

        1.Идентификация. Фирменный стиль позволяет потребителю  без особых усилий узнать нужный  товар или услугу по некоторым  внешним признакам.

          2.Доверие. Если потребитель однажды  убедился в качестве продукции (услуг), то это доверие будет  в значительной степени распространяться  на всю остальную продукцию  фирмы. Кроме того, наличие фирменного  стиля само по себе вызывает  доверие.

         3.Реклама. Наличие фирменного стиля  значительно повышает эффективность  рекламы. Помимо этого, все объекты, содержащие элементы фирменного  стиля фирмы, сами являются рекламой.

     Цель  фирменного  стиля - закрепить в сознании покупателей  положительные эмоции, связанные  с оценкой качества продукции, ее безупречности, высокого уровня  обслуживания и обеспечить продукцию  предприятия и само предприятие  особой узнаваемостью. Таким образом, наличие фирменного стиля косвенного  гарантирует высокое качество  товаров  и услуг, так как оно свидетельствует  об уверенности его владельца  в положительном впечатлении, которое  он производит на потребителя.

Интерьер Студии-кондитерской «MoKiaTo»   сочетает изысканный прованс и домашний уют. Витрины кофейни, искусно украшены настоящими произведениями кондитерского искусства – пирожными, тортиками, пирожками. Свежие сладости с ароматом пряностей, ванили и сдобы окутывают помещение кофейни, в котором играет музыка с французскими мотивами, джазовые мелодии, позволяющие погрузиться в атмосферу прованса, оказаться где то в дали от рабочих будней. 
 
Поднявшись по лестнице, вы попадаете в ресторан, интерьер которого выполнен в прованском стиле: пастельные тона, мягкие диваны с подушками, деревянные столы, крашеные буфеты с посудой. Домашнюю атмосферу создают живые цветы, затейливые картинки, книжки на полках. В ресторане звучат мелодии Франции, джаза и другие классические композиции. По выходным и праздникам гостей порадует живая музыка и развлекательная программа. На плазменных панелях посмотреть можно и классику мирового кино, и футбольные матчи. Отдыхая здесь, можно сыграть партию в нарды или почитать, выбрав книгу на свой вкус. А маленькие гости с удовольствием проведут время в детской комнате за рисованием или играми.