Отчет по практике в Хлебопекарном производстве
Отчет по практике, 30 Сентября 2012
Основная организационная особенность хлебопекарного производства заключается
в том, что все предприятия, за исключением специализированных по выработке
баранок, сухарей и пряников, выпускают продукцию в соответствии с ежедневно
изменяющимися заказами, причем срок выполнения каждого заказа как по
количеству, так и по ассортименту исчисляется часами и всегда меньше одних
суток.
Технологическая цепочка хлебопекарного производства
Курсовая работа, 03 Марта 2014
Хлеб – одна из важнейших составных частей рациона питания человека, обеспечивающая около 30%, его физиологической потребности в пищевых веществах, белках и энергии. Производство хлеба и макаронных изделий – древнейшие отрасли промышленности, вырабатывающие продукты питания повседневного спроса. Общие принципы современной технологии хлебопечения были созданы в Древнем Египте 5…6 тысяч лет назад. Окончательное рождение замечательного продукта, называемого хлебом, было связано с соединением в единый процесс трех великих технологий древности: выращивание пшеницы хорошего качества, применение жерновов при помоле и использование дрожжей для брожения теста. В дальнейшем эта технология получила распространение в Древней Греции и Римской империи.
Организация производства хлебопекарной промышленности
Курсовая работа, 03 Июня 2014
Когда хочется, есть, вспоминаешь, прежде всего, хлеб. И кто у нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь, сдругим. Ведь хлеб пахнет хлебом.
Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в России - в среднем до 330 г. на душу населения. В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.
В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.
За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину в витаминах группы В, солях фосфора и железа.
Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства
Реферат, 19 Июля 2014
Хлеб – полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства хлеба.
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приготовления теста; разделки теста; выпечки и хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.
Контрольная работа по "Технологии хлебопекарного производства"
Контрольная работа, 21 Января 2013
1. Хлебопекарные свойства ржаной и пшеничной муки. Методы и приборы для их определения.
2. Разделка ржаного и пшеничного теста. Процессы, протекающие при производстве и окончательной расстойке изделий в современном оборудовании для разделки и расстойки.
3. Приготовление пшеничного и ржаного теста ускоренным способом. Аппаратурное оформление ускоренных способов, их схема.
Контрольная работа по «Технология хлебопекарного производства»
Контрольная работа, 15 Июня 2015
К сожалению, степень изученности процессов созревания ржаной муки гораздо меньше, чем процесс созревания пшеничной муки.
Ранее было принято полагать, что ржаная мука после помола нуждается в некотором времени отлежки для созревания (15-30 дней), а это несколько меньше, чем требуется для пшеничной муки. Это мнение сформировалось под влиянием исследований Шу-леруда, который изучал процесс изменения ржаной муки с выходом не более 60-70% в результате хранения.
Контрольная работа по дисциплине "Технология хлебопекарного производства"
Контрольная работа, 13 Января 2014
4. Схема подготовки зерна к помолу. Основные технологические приемы по очистке зерна.
8. Драной и размольный процесс при помоле зерна.
22. Зерно как объект хранения и переработки. Физические свойства зерновой массы.
89. Рассчитать количество сырой и сухой клейковины для муки первого сорта из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий, если при определении содержания сырой клейковины стандартным методом получено 7,7 г клейковины с влажностью 64,5 %.
Организация хлебопекарного производства в условиях сельскохозяйственного предприятия
Контрольная работа, 24 Июня 2014
Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания.
Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение.
В переходный период созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базы хлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба.