Технологический процесс приготовления блюд из творога
Курсовая работа, 10 Октября 2014
Цель письминой экзаменационной работы : раскрыть технологический процесс приготовления блюд из творога.
Для достижения поставленной цели необходимо :
указать ассортимент блюд из творога и охарактеризовать блюда данной группы ,указать виды сырья и требования к качеству сырья ,
Описать виды оборудования , инвентаря инструментов для приготовления блюд из творога
Предложить алгоритм действий повара и последовательность операций по приготовлению блюд данной группы
Описать требования техники безопасности , санитарии ,гигиены при приготовлении блюд из творога
Указать правильность подачи и оценить качество блюд из творога
Описание технологического процесса приготовления блюд
Контрольная работа, 08 Декабря 2014
Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы Майя или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара.. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг. В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии.
Технологический процесс приготовления банкетных блюд из птицы
Курсовая работа, 17 Марта 2014
Цель: Закрепление теоретических знаний по технологии производства продукции общественного питания, формирование практических умений по разработке технологической документации на новые блюда.
Технологический процесс приготовления блюда «Рыбные рулетики»
Курсовая работа, 03 Декабря 2013
История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка…
Технологический процесс приготовления блюд «Лагман из говядины»
Курсовая работа, 22 Января 2014
Цель моей курсовой работы описать технологический процесс приготовления блюд «Лагман из говядины», «Манник».
Лагман — еще одно заимствованное, но ставшее уже родным блюдо. Этот сытный, пряный шедевр азиатской кухни заслуженно занимает почетное место в меню казахстанцев. Лагман считают своим национальным блюдом уйгуры, узбеки, киргизы, китайцы провинции Синьзян и Цинхай, дунгане и многие другие. История лагмана является предметом спора кулинаров этих стран. Хотя, по сути, тянутая лапша с подливом есть практически во всех восточных кухнях.
Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы
Курсовая работа, 27 Марта 2014
Цель данной работы: изучение технологии приготовления холодных блюд и закусок из рыбы.
Для достижения цели данной работы, были выделены следующие задачи:
Дать характеристику холодных блюд и закусок из рыбы
Рассмотреть ассортимент блюд и технологию их приготовления
Выделить физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке
Проанализировать организацию контроля качества продукции
Технологический процесс приготовления блюд из мяса. Особенности подачи блюд
Курсовая работа, 01 Октября 2013
Цель работы:
Рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из мяса в соответствии с требованиями предприятий общественного питания.
В соответствии с объектом, предметом и поставленной целью, были выстроены следующие задачи:
1. Рассмотреть оборудование, правила безопасности при работе на нем.
2. Рассмотреть организацию технологического процесса работы цехов.
3. Рассмотреть правила соблюдения техники безопасности и охраны труда.
4. Дать товароведческую характеристику сырья для приготовления блюд из мяса.
5. Разработать технологические карты на блюда из мяса: рулет из говядины, зразы отбивные, жаркое с грибами по-русски.
Технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога изменения белков в процессе кулинарной обработки
Курсовая работа, 14 Января 2015
Цель данной работы рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из творога. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Дать характеристику технологического процесса приготовления блюд из яиц и творога
2. Рассмотреть рецептуру приготовления блюд из яиц и творога
3. Составить технологические карты на разновидности блюд из яиц и творога
Технологический процесс при приготовлении блюд из жаренной птицы, формирование профессиональных и общих компетенций
Дипломная работа, 12 Мая 2014
Цель определила задачи ВКР:
- охарактеризовать организацию работы птицегольевого цеха;
- дать характеристику сырью используемого при приготовлении блюд из жаренной птицы
- рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из жаренной птицы с использованием нормативно – технологической документации;
- составить схемы последовательности приготовления блюд из жаренной птицы;
- составить этапы последовательности технологического процесса приготовления блюд из жаренной птици
- составить пошаговую последовательность приготовления блюда птица по - столичному.
Разработка технологической документации с указанием технологических процессов на стадиях приготовления выставочных блюд
Курсовая работа, 09 Апреля 2014
Выставка — публичная демонстрация достижений в области экономики, науки, техники, культуры, искусства и других областях общественной жизни. Выставки занимают особое место в средствах рек¬ламного воздействия, так как предоставляют очень широкие возможности демонстрации рекламируемых товаров для установления прямых контактов с непосредственными клиентами и потребителями.
Общественное питание - важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением.
Организация технологического процесса приготовления мяса, тушенного порционными кусками. Ассортимент, разработка фирменного блюда
Курсовая работа, 19 Июня 2014
Цель работы: Разработка фирменного блюда, его приготовление и оценка по различным показателям.
Задачи:
1. провести анализ современного состояния общественного питания в России и Удмуртской Республике;
2. разработать фирменное блюдо;
3. провести лабораторные разработки технологии блюда;
4. разработать нормативно-техническую документацию на блюдо.