Технологический процесс приготовления блюд из творога
10 Октября 2014 в 12:49, курсовая работа
Цель письминой экзаменационной работы : раскрыть технологический процесс приготовления блюд из творога.
Для достижения поставленной цели необходимо :
указать ассортимент блюд из творога и охарактеризовать блюда данной группы ,указать виды сырья и требования к качеству сырья ,
Описать виды оборудования , инвентаря инструментов для приготовления блюд из творога
Предложить алгоритм действий повара и последовательность операций по приготовлению блюд данной группы
Описать требования техники безопасности , санитарии ,гигиены при приготовлении блюд из творога
Указать правильность подачи и оценить качество блюд из творога
Описание технологического процесса приготовления блюд
08 Декабря 2014 в 13:08, контрольная работа
Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы Майя или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара.. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг. В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии.
Технологический процесс приготовления банкетных блюд из птицы
17 Марта 2014 в 08:09, курсовая работа
Цель: Закрепление теоретических знаний по технологии производства продукции общественного питания, формирование практических умений по разработке технологической документации на новые блюда.
Технологический процесс приготовления блюда «Рыбные рулетики»
03 Декабря 2013 в 12:04, курсовая работа
История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка…
Технологический процесс приготовления блюд «Лагман из говядины»
22 Января 2014 в 10:21, курсовая работа
Цель моей курсовой работы описать технологический процесс приготовления блюд «Лагман из говядины», «Манник».
Лагман — еще одно заимствованное, но ставшее уже родным блюдо. Этот сытный, пряный шедевр азиатской кухни заслуженно занимает почетное место в меню казахстанцев. Лагман считают своим национальным блюдом уйгуры, узбеки, киргизы, китайцы провинции Синьзян и Цинхай, дунгане и многие другие. История лагмана является предметом спора кулинаров этих стран. Хотя, по сути, тянутая лапша с подливом есть практически во всех восточных кухнях.
Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы
27 Марта 2014 в 20:26, курсовая работа
Цель данной работы: изучение технологии приготовления холодных блюд и закусок из рыбы.
Для достижения цели данной работы, были выделены следующие задачи:
Дать характеристику холодных блюд и закусок из рыбы
Рассмотреть ассортимент блюд и технологию их приготовления
Выделить физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке
Проанализировать организацию контроля качества продукции
Технологический процесс приготовления блюд из мяса. Особенности подачи блюд
01 Октября 2013 в 14:21, курсовая работа
Цель работы:
Рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из мяса в соответствии с требованиями предприятий общественного питания.
В соответствии с объектом, предметом и поставленной целью, были выстроены следующие задачи:
1. Рассмотреть оборудование, правила безопасности при работе на нем.
2. Рассмотреть организацию технологического процесса работы цехов.
3. Рассмотреть правила соблюдения техники безопасности и охраны труда.
4. Дать товароведческую характеристику сырья для приготовления блюд из мяса.
5. Разработать технологические карты на блюда из мяса: рулет из говядины, зразы отбивные, жаркое с грибами по-русски.
Технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога изменения белков в процессе кулинарной обработки
14 Января 2015 в 20:25, курсовая работа
Цель данной работы рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из творога. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Дать характеристику технологического процесса приготовления блюд из яиц и творога
2. Рассмотреть рецептуру приготовления блюд из яиц и творога
3. Составить технологические карты на разновидности блюд из яиц и творога
Технологический процесс при приготовлении блюд из жаренной птицы, формирование профессиональных и общих компетенций
12 Мая 2014 в 15:14, дипломная работа
Цель определила задачи ВКР:
- охарактеризовать организацию работы птицегольевого цеха;
- дать характеристику сырью используемого при приготовлении блюд из жаренной птицы
- рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из жаренной птицы с использованием нормативно – технологической документации;
- составить схемы последовательности приготовления блюд из жаренной птицы;
- составить этапы последовательности технологического процесса приготовления блюд из жаренной птици
- составить пошаговую последовательность приготовления блюда птица по - столичному.
Разработка технологической документации с указанием технологических процессов на стадиях приготовления выставочных блюд
09 Апреля 2014 в 09:56, курсовая работа
Выставка — публичная демонстрация достижений в области экономики, науки, техники, культуры, искусства и других областях общественной жизни. Выставки занимают особое место в средствах рек¬ламного воздействия, так как предоставляют очень широкие возможности демонстрации рекламируемых товаров для установления прямых контактов с непосредственными клиентами и потребителями.
Общественное питание - важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением.
Организация технологического процесса приготовления мяса, тушенного порционными кусками. Ассортимент, разработка фирменного блюда
19 Июня 2014 в 20:05, курсовая работа
Цель работы: Разработка фирменного блюда, его приготовление и оценка по различным показателям.
Задачи:
1. провести анализ современного состояния общественного питания в России и Удмуртской Республике;
2. разработать фирменное блюдо;
3. провести лабораторные разработки технологии блюда;
4. разработать нормативно-техническую документацию на блюдо.