Технология производства вареных колбас
Курсовая работа, 19 Января 2014
Целью курсовой работы явилось изучение технологии производства вареных колбас, для достижения данной цели были определены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и значение вареных колбас
2. Разработка новых технологий, и изучить пищевые добавки, используемые в технологии производства вареных колбас.
3. Ознакомление с характеристикой сырья, изучить технологию производства вареных колбас
Анализ технологии производства вареной колбасы
Реферат, 30 Ноября 2013
Технологическая схема процесса представлена на рисунке 1. Мясо в тушах, полутушах и четвертинах подается на стол для ручной обвалки 1, где происходит его первоначальная обвалка и жиловка. Операцию по освобождению мясной туши от костей называют обвалкой. Жиловка - это удаление из мяса жировой ткани, крупных кровеносных и лимфотических сосудов, сухожилий. Затем мясо по ленточному транспортеру 2 подается в шнековый пресс 3 для механической обвалки.
Анализ современных технологий и техники производства вареных колбас
Курсовая работа, 29 Мая 2013
Колбасными изделиями называют изделия, приготовленные на основе фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее, и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению.
Технология производства варенного рулета «Славянского» из свинины в форме
Курсовая работа, 27 Октября 2014
Цель работы – изучение технологии производства вареного рулета «Славянского» из свинины, закрепление знаний по теоретическим разделам и приобретение практических навыков работы с нормативной и технической документацией.
В ходе работы осуществляется анализ стандартов, Федеральных законов, Правил, Положений, санитарно-эпидемиологических, ветеринарных, фитосанитарных требований и других нормативно-правовых документов, устанавливающих требования к данной продукции на всех этапах ее жизненного цикла.
Использование белковых добавок при производстве вареных колбас в условиях в ООО АПК « Урянхай»
Дипломная работа, 11 Июня 2015
Применение эмульсии из свиной шкурки в колбасном производстве обусловлено следующими основными факторами:
увеличение водосвязывающей, влаго – и жироудерживающей и структурообразующей способности фарша и его устойчивости;
стабилизации качества продукции;
повышение пищевой и биологической ценностей продукта;
снижение себестоимости сырья и повышения рентабельности производимого продукта.
Целью настоящей работы является изучение использования эмульсии из свиной шкурки в производстве вареных колбас в ООО АПК « Урянхай».
Определение эффективности производства и реализации продукции колбасы вареной «Телячьей» и сосисок «Столовых»
Курсовая работа, 26 Января 2014
В процессе экономической реформы в данной отрасли произошла приватизация, сформирован многоукладный сектор экономики. Вместе с тем, за годы организационно-экономических преобразований объём валовой продукции сократился более чем в два раза. Подорван и продолжает разрушаться производственный потенциал. Снизилась рентабельность, резко сократились инвестиции.
Технология производства вареной колбасы, Организация контроля качества на предприятии, Характеристика СХПК «Чурапча», Контроль качества
Курсовая работа, 19 Февраля 2013
Цель работы заключается в обзоре научных данных по управлению качеством продукции с последующим анализом системы качества конкретном предприятии продукции.
Для достижения поставленной цели в работе предусматривалось решение следующих задач:
- изучить особенности качества сельскохозяйственной продукции,
- конкретизировать показатели качества и описать организации контроля качества,