Безопасность пищевых продуктов
Реферат, 17 Мая 2014
Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов. При хранении и переработке в пищевом сырье могут появиться опас¬ные соединения вследствие химических или микробиологических процессов.
Безопасность пищевых продуктов в первую очередь является объектом санитарно-гигиенического контроля, но вместе с этим вопросы безопасности не должны выпадать из поля зрения специ¬алиста при товароведной оценке.
Обеспечение управления безопасностью пищевой продукции
Курсовая работа, 25 Февраля 2013
В настоящее время на предприятиях России зачастую создаются условия, в которых не всегда возможно обеспечение безусловной безопасности пищи при отсутствии современной системы контроля качества и безопасности продовольственного сырья и готовых видов пищевой продукции. На развитие этой проблемы оказывают влияние множество факторов. К наиболее важным из них относятся:
- новые системы производства, в том числе увеличение массового производства и удлинение пищевых цепей;
- новые вещества, загрязняющие окружающую среду, и изменение экологии и климата;
- новые пищевые продукты, технологии переработки, ингредиенты, добавки и упаковка;
- изменения в состоянии здоровья населения или отдельной группы населения;
Ксенобиотические факторы и безопасность пищевой продукции
Контрольная работа, 10 Ноября 2013
Чужеродные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющие высокую токсичность, называют ксенобиотиками, или загрязнителями.
"Под токсичностью веществ понимается их способность наносить вред живому организму. Любое химическое соединение может быть токсичным. По мнению токсикологов, следует говорить о безвредности химических веществ при предлагаемом способе их применения. Решающую роль при этом играют: доза (количество вещества, поступающего в организм в сутки); длительность потребления; режим поступления; пути поступления химических веществ в организм человека". 1
Современные методы исследования безопасности пищевой продукции
Курсовая работа, 10 Мая 2015
Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно условно разделить на следующие группы.
1. Соединения, имеющие алиментарное значение. Это необходимые организму нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.
2. Вещества, участвующие в формирование вкуса, аромата, цвета, предшественники и продукты распада основных нутриентов, другие биологические вещества. Они носят условно неалиментарный характер. К этой группе относят также природные соединения, обладающими антиалиментарными (препятствуют обмену нутриентов, например антивитамины) и токсическими свойствами (соланин в картофеле).
3. Чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенной природы или природного происхождения. Согласно принятой терминологии, их называют контаминантами, ксенобиотиками, чужеродными химическими веществами. Эти соединения могут быть неорганической и органической природы.
Политика в области качества и пищевой безопасности предприятия по производству напитков
Лабораторная работа, 14 Декабря 2013
Компания считает, что успех зависит от высокого качества производимой продукции, упаковки или услуг, отвечающего ожиданиям клиентов и потребителей или превосходящего их. Необходимым условием этой уверенности является ответственность за обеспечение пищевой безопасности всех продуктов, производимых Компанией. Компания стремиться сохранять доверительного отношения к ней потребителей путем внедрения и развития систем контроля качества и пищевой безопасности, соответствующих стандартов. Ответственность за достижение высоких показателей качества лежит на каждом сотруднике предприятия в выполнении им своих трудовых обязанностей и в их отношениях с заинтересованными лицами.
Система управления качеством и безопасностью пищевой продукции на производстве масла сливочного
Курс лекций, 02 Августа 2013
Настоящий стандарт устанавливает требования к производству масла сливочного методом сбивания сливок (порядку проведения контроля за соблюдением технологического процесса через контролируемые параметры согласно схем технологического, технохимического, микробиологического и радиационного контроля производства продукции, порядку движения персонала, сырья и готовой продукции на территории предприятия и в производственных помещениях и др.), к уборке производственных и бытовых помещений, санитарной обработке технологического оборудования, к порядку осуществления дератизации на предприятии, к соблюдению правил личной гигиены персонала предприятия и посторонних лиц и т.д.
Безопасность пищевых продуктов в России. Экологически чистое продовольствие и сельское хозяйство
Творческая работа, 14 Марта 2013
Отсутствие обязательной системы сертификации продуктов питания
повышение рисков продаж недоброкачественных и опасных для здоровья продуктов питания
уменьшению ответственности производителей перед потребителем
ущемлению прав рядовых покупателей
Государственный контроль и надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
Курсовая работа, 05 Октября 2012
Когда наша страна называлась Советским Союзом, выбор продуктов питания был невелик, а их состав не блистал разнообразием пищевых добавок. Шанс для потребителя купить некачественный пищевой продукт был минимальным. Претензии сводились больше не к качеству товара, а к отсутствию на прилавках магазинов необходимого их разнообразия и количества. Спустя десятилетие все изменилось. В России сформировался крупный слой малого и среднего бизнеса.
Государственный контроль и надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
Курсовая работа, 31 Мая 2013
Сегодня в мире существует тенденция к интеграции в экономическом смысле. Данный факт предполагает огромные потомки товаров из страны в страну, в том числе и пищевой продукции. Россию данный вопрос тоже коснулся, мы вступили в ВТО и являемся членами Таможенного Союза, а значит, наше государство должно обеспечить безопасность и качество поступающей продукции, а так же проводить надзор внутри страны.
Проблема качества и безопасности пищевых продуктов, предотвращения возможных заболеваний, обеспечения охраны здоровья граждан РФ в настоящее время становится все более актуальной.
Применение методов оптической атомной спектроскопии в контроле качества и безопасности пищевых продуктов
Курсовая работа, 16 Апреля 2014
Цель курсовой работы: изучить методы определения свинца и раскрыть контроль за загрязнением пищевых продуктов.
Задачи курсовой работы:
- рассмотреть основные токсиканты в пищевых продуктах;
- рассмотреть количественные аналитические методы определения свинца;
- рассмотреть контроль за загрязнением пищевых продуктов;
- изучить методику контроля свинца в мясных консервах для детского питания атомно-абсорбционным методом.
Природные факторы опасности в системе менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции
Контрольная работа, 01 Апреля 2013
В целях защиты от рисков устанавливаются ветеринарно-санитарные и фитосанитарные меры - обязательные для исполнения требования и процедуры. Риски связаны с использованием добавок, с наличием вредных, болезнетворных организмов, загрязняющих веществ, токсинов, вредителей, сорных растений. Они распространяются с пищевыми продуктами или кармами. Перенос может осуществляется животными и (или) растениями, с продукцией, грызунами, транспортными средствами.
Обеспечение безопасности пищи на современном уровне требуется, прежде всего, усовершенствования системы контроля. Огромная работа в этом направлении ведется в НИИ питания РАМН.