Мучные изделия

09 Апреля 2014 в 16:17, курсовая работа

У каждого народа, особенно у народа – землепашца, всегда особо почитались зерно и продукты его переработки. Это находило отражение в мифах, сказках, верованиях. Достаточно суровые природные условия в России не способствовали широкому возделыванию овощных и фруктовых культур. Поэтому в питании русских людей именно хлеб и изделия из муки всегда играли важную роль. Пироги до сих пор занимают на русском столе видное и почетное место. Это одно из тех подлинно национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Пироги — истинно русское, не имеющее себе подобных по разнообразию ни в одной из кухонь мира изделие.

Мучные изделия

14 Апреля 2013 в 09:35, доклад

Конечно, во всем нужно знать меру, в день можно съедать не более трех кусочков хлеба, и желательно вчерашнего и из ржаной муки, с отрубями или крупного помола, именно он дает нам энергию, чистит кишечник, а не оставляет жир на боках и бедрах.
Если все же вы имеете лишний вес, а отказываться от мучного не можете, то выход есть – это кушать хлеб с первыми блюдами – тонкий кусочек на порцию тарелки супа, борща или щи, а вот кашу употреблять без него.

Мучные кондитерские изделия

28 Августа 2014 в 16:15, реферат

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. В плане реализации Концепции государственной политики в области здорового питания, имеющей общенациональное значение, одним из основных путей производства пищевых продуктов является создание технологий изготовления качественно новой продукции с направленно изменённым химическим составом. Это изделия массового потребления для людей различных возрастов, а также для лечебно-профилактического питания. У большинства россиян, по данным Института питания РАМН, выявлены нарушения в питании из-за уменьшения потребления пищевых продуктов - источников энергии и полноценного белка, витаминов, макроэлементов и микроэлементов.

Мучные кондитерские изделия

06 Мая 2014 в 11:37, реферат

Мучные кондитерские изделия — это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука.
К группе кондитерских изделий относят:
— печенье, крекер и галеты;
— пряники;
— вафли;
— торты и пирожные;
— кексы, ромовые бабы, рулеты.

Мучные кондитерские изделия

16 Ноября 2013 в 14:23, курсовая работа

Целью данной курсовой работы изучение основных характеристик пищевой ценности мучных кондитерских изделий, а также проанализировать их значение в питании человека.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- изучение химического состава мучных кондитерских изделий;
- изучение пищевой ценности мучных кондитерских изделий и ее составляющих;
- изучение и представление путей повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий.
Предмет исследования: экспертиза оценки качества.
Объект исследования: печенья.

Приготовление мучных изделий

13 Декабря 2012 в 18:20, реферат

Цели и задачи: Расширить знания о технологии приготовления пирогов, их оформлении закрепить те знания, которые были получены давно.
Ц каждого народа, особенно у народа – землепашца, всегда особо почитались зерно и продукты его переработки. Это находило отражение в мифах, сказках, верованиях. Искусство хлебопечения было известно еще в Древней Греции, существовал даже культ богини земли, земледелия и плодородия для Диметры. Разнообразные хлебные культуры с древних времен возделывались на Руси, а народ давно овладел техникой изготовления муки, тайнами выпечки изделий из теста.

Мучные Блюда из изделия из теста

24 Декабря 2012 в 18:13, доклад

Филе минтая, свинину пропускают через мясорубку, добавляют отдельно пассированный лук, перец, соль, воду. Всё хорошо перемешивают. Приготаляют дрожжевое тесто .Из готового дрожжевого теста формируют беляш, обжаривают на сковороде.

Значение мучных кондитерских изделий

19 Мая 2015 в 15:48, реферат

Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни.

Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

Анализ рынка мучных кондитерских изделий

01 Июня 2014 в 15:40, курсовая работа

В своей работе на основе исходных данных автор рассчитывает оптимальный объем производства, который принесет гипотетическому предприятию максимальный уровень прибыли из всех возможных вариантов. Анализ рынка мучных кондитерских изделий позволяет выявить последние тенденции и получить навыки обзора отрасли, необходимые для определения деятельности для каждого из экономических субъектов.

Мучные кондитерские изделия на предприятии общепита

30 Января 2014 в 09:57, отчет по практике

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Технология приготовления мучных и кулинарных изделий

04 Мая 2013 в 03:54, курсовая работа

Производители продуктов питания стали больше уделять внимание изготовлению продукции, с использованием различных пищевых ингредиентов, способствующих улучшению здоровья, к числу которых относятся и пищевые волокна. Каждодневное употребление продуктов, содержащих пищевые волокна, способствует снижению риска возникновения заболеваний толстой кишки и уровня холестерина в крови, обладают гиполипидемическим действием, что позволяет использовать их в профилактике и лечении ряда заболеваний. Отмечено, что пищевые волокна влияют на течение таких заболеваний как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гиперлипопротеинемия, гипертоноческая болезнь, варикозное расширение, тромбоз вен нижних конечностей, развитию рака кишечника, предотвращению ожирения.

Технология производства мучных и кондитерских изделий

04 Декабря 2013 в 21:11, контрольная работа

Поверхность неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкрапления крошек. Отделка верхней поверхности – с ровным слоем сахара (для обсыпанного сахаром), без следов «поседения» (для глазированного шоколадной глазурью), нелипкая и незасахаренная (для помадной глазури). Хорошо пропечённое, с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.
Вкус и запах должны быть свойственны данному наименованию изделия без посторонних запахов и привкусов.
Цвет изделия может быть различных оттенков, равномерный. Допускается более тёмная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краёв, а также нижней части изделия.

Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий

23 Июня 2014 в 08:58, дипломная работа

Здоровье человека во многом зависят от правильной организации питания с первых дней жизни. Действительно, нормальный рост и развитие организма возможны лишь в том случае, когда он в достаточном количестве получает питательные вещества хорошего качества.
Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, устаивает и, таким образом, максимально удовлетворяет потребность в пище согласно условиям жизни. Для обеспечения рационального питания необходимо, чтобы организм принимал нужные для него питательные вещества с легко перевариваемой и возбуждающей аппетит пищей при наиболее благоприятных условиях.

Виды микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

18 Сентября 2013 в 10:20, реферат

Человечество давно научилось использовать микробиологические процессы в практической деятельности. Многие микробиологические процессы применяются в пищевой промышленности. Например, в основе технологического приготовления хлеба лежат биохимические процессы спиртового и молочнокислого брожения, возбудителями которых являются дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы обуславливают необходимую степень разрыхления и кислотность полуфабрикатов, вкус и аромат хлеба, способствуют улучшению качества изделий, повышению их пищевой ценности.

Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни

25 Января 2014 в 21:32, дипломная работа

Из дрожжевого теста в татарской кухне также готовят национальное блюдо под названием кабартма. Это мучное изделие могут готовить в сковороде в разогретой печи либо печь к кипящем масле в котле. Кабартма, как и лепешки с маслом — классическое блюдо для татарского завтрака. Из жидкого теста в татарской кухне готовят оладьи и блины из различных видов муки: овсяной, гороховой, пшеничной или гречневой. Особенно славится в татарской кухне блюдо под названием бэлиш. Выпекают его из пресного либо дрожжевого теста, а в качестве начинки используют жирное мясо с крупой либо картофелем.

Мучные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность

27 Января 2013 в 17:34, курсовая работа

Современный дизайн мучных кондитерских изделий. Полуфабрикаты нового поколения, использование их при приготовлении и оформлении

11 Апреля 2013 в 07:31, курсовая работа

Цель курсовой работы
рассмотреть полуфабрикаты нового поколения, ассортимент мучных кондитерских изделий их современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче.
Для этого мне необходимо решить следующие задачи:
- описать современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче мучных кондитерских изделий;
- рассмотреть основные требования дизайна мучных кондитерских изделий;
-изучить полуфабрикаты нового поколения для приготовления и оформления мучных кондитерских изделий;