Колбаса

Вареные колбасы

Контрольная работа, 20 Июня 2013

За последние годы ассортимент и объемы реализации колбасных изделий в РФ значительно выросли и, если купить любую колбасу в дикую очередь считалось подарком судьбы, то теперь колбасными изделиями различного вида, качества и производителя забиты многие холодильники в любом продовольственном магазине. У производителя колбасных изделий возникает соблазн подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления колбасного фарша водой, кровью, нетрадиционным сырьем и т.д.

Сырокопченые колбасы

Курсовая работа, 28 Января 2014

На данный момент в России на каждом мясоперерабатывающем комбинате вырабатывается большое количество колбасных изделий разных сортов и способов приготовления - это фаршированные, вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлеба, ливерные, кровяные колбасы, паштеты, зельцы, студни, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы - продукты на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению. Свою курсовую работу я хотел бы посвятить технологии производства сырокопчёной колбасы – на мой взгляд, самой элитной из вышеперечисленных колбас.

Сырокопченая колбаса

Курсовая работа, 27 Октября 2013

Колбасные изделия стабильно пользуются хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению.

Технология вареных колбас

Курсовая работа, 13 Апреля 2015

Автоматизируя процесс изготовления вареных колбас, необходимо, в первую очередь, руководствоваться требованиями к качеству производимого продукта. Также, при введении в технологический процесс средств автоматизации все аппараты и сооружения должны работать в нормальном технологическом режиме.

Колбаса полукопченая прима

Курсовая работа, 06 Февраля 2014

Производство полукопченых колбас основывается на различных химических, биотехнологических, микробиологических, физических и тепловых методах воздействия на сырье.

Технология производства колбас

Реферат, 14 Мая 2013

1. Характеристика и ассортимент колбасных изделий
2. Сырье и материалы для производства колбас
3. Технология производства вареных колбас
4. Технология производства копченых колбас
5. Оценка качества колбасных изделий

Технология производства колбас

Реферат, 13 Ноября 2013

. Характеристика и ассортимент колбасных изделий
2. Сырье и материалы для производства колбас
3. Технология производства вареных колбас
4. Технология производства копченых колбас
5. Оценка качества колбасных изделий

Технология производства колбас

Реферат, 22 Июня 2013

Для каждого вида колбасных изделий определен процесс изготовления, утверждены технологические инструкции, рецепты. Контроль качества и оценку этих изделий проводят в соответствии с требованиями ГОСТ или ТУ. В зависимости от применяемого сырья, колбасы подразделяют на высший, 1 и 2 сорта.
Соблюдение рецептур, технологических инструкций и санитарного режима по ходу технологического процесса — это необходимые условия для получения высококачественных колбасных изделий.

Сколько мяса должно быть в колбасе

Реферат, 25 Февраля 2013

ГОСТы для производства продуктов питания по-прежнему существуют. Например, всем известная "Докторская", по правилам, на 70% состоит из свинины и на 25% - из говядины. Еще 3% от её состава - куриные яйца, 2% - сухое или обезжиренное молоко. Допускаются также незначительные добавления специй и пряностей. Для запаха и цвета добавляется нитрит натрия.

Производство колбасы Брауншвейгской

Курсовая работа, 01 Сентября 2014

Цель курсового проекта изучение технологии производства сырокопченой колбасы «Брауншвейгская».
Задача: дать логическое обоснование выбора объекта исследования;
Изучить характеристику объекта исследования;
Изучить расчёт общей потребности в сырье, специях и вспомогательных материялах;

Технология производства вареных колбас

Курсовая работа, 19 Января 2014

Целью курсовой работы явилось изучение технологии производства вареных колбас, для достижения данной цели были определены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и значение вареных колбас
2. Разработка новых технологий, и изучить пищевые добавки, используемые в технологии производства вареных колбас.
3. Ознакомление с характеристикой сырья, изучить технологию производства вареных колбас

Разработка диабетической вареной колбасы

Курсовая работа, 22 Октября 2013

Вареные колбасы - это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов.
Благодаря определенным пищевым свойствам, вареная колбаса отнесена к диетическим продуктам питания. Зависит пищевая ценность вареных колбас от специальной рецептуры и используемого для производства сырья.

Разработка диабетической вареной колбасы

Курсовая работа, 22 Октября 2013

Современный ассортимент сырокопчёных колбас

Курсовая работа, 22 Декабря 2013

Целью курсовой работы является изучение ассортимента сырокопчёных колбас. В связи с поставленной целью, определены следующие задачи работы:
– изучить ассортимент сырокопчёных колбас и выявить их пищевую ценность;
– определить состав мясного сырья, рецептуры колбас, познакомиться с основами технологии производства сырокопчёных колбас как ведущими факторами, формирующими их качество;
– указать мероприятия, направленные на обеспечение качества и безопасности сырокопчёных колбас в процессе производства, хранения и реализации;

Технология производства сырокопченой колбасы

Курсовая работа, 18 Июня 2014

Сырокопченые колбасы иногда еще называют твердокопченые. Мясо для сырокопченых колбас перед наполнением оболочки, также как и для вареных колбас, не подвергают термической обработке. После наполнения колбасы выдерживаются в холодном месте 7-10 суток и лишь затем коптят при температуре 25-35 0С. Дальнейшее копчение такого сырого мяса приводит к появлению довольно жесткой колбасы (именно поэтому у нее такое второе название). После копчения полученные батоны колбасы подсушивают. Для приготовления сырокопченых колбас используется говядина высшего сорта, нежирная свинина. Часто добавляют пряности и вино (коньяк). На наружной оболочки таких колбас, может появляться белый налет сухой плесени или соль, что не является признаком испорченности колбасы.
Сырокопченые колбасы стабильно пользуются хорошим спросом, и сегодня в продаже имеется огромный их выбор, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус.

Анализ технологии производства вареной колбасы

Реферат, 30 Ноября 2013

Технологическая схема процесса представлена на рисунке 1. Мясо в тушах, полутушах и четвертинах подается на стол для ручной обвалки 1, где происходит его первоначальная обвалка и жиловка. Операцию по освобождению мясной туши от костей называют обвалкой. Жиловка - это удаление из мяса жировой ткани, крупных кровеносных и лимфотических сосудов, сухожилий. Затем мясо по ленточному транспортеру 2 подается в шнековый пресс 3 для механической обвалки.

Техническое регулирование;сахар;колбасы вареные

Контрольная работа, 05 Марта 2013

Вступивший 1 июля 2003 г. в силу Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» определил новую систему установления и применения требований к продукции, процессам производства, работам и услугам. Закон направлен на создание основ единой политики в областях технического регулирования, стандартизации и сертификации, отвечающей современным международным требованиям. В результате принятия закона появились новые правовые акты, прежде всего технические регламенты, существенно меняющие повседневную экономическую жизнь Российской Федерации.

Технология производства колбасы куриной домашней

Курсовая работа, 20 Ноября 2013

Целью данной курсовой работы является технология производства колбасы куриной домашней.
Для достижения поставленной цели поставлены следующие задачи: - изучить схему организации технологического процесса производства полуфабриката; - провести анализ основных процессов производства полуфабриката с характеристикой основного сырья, вспомогательных материалов и их подготовки к использованию; - изучить нормативно-техническую документацию РФ и рецептуру на готовый продукт; - дать технологическую характеристику использованного в производстве оборудования; - ознакомиться с требованиями контроля к качеству сырья и готового продукта.

Товароведение и экспертиза полукопченной колбасы

Курсовая работа, 18 Августа 2013

Цель работы – «изучение товароведной характеристики и экспертизы качества полукопченых колбас», которая основывается на решении следующих задач:
1. Определение основных характеристик товара, составляющих потребительскую ценность;
2. Установить показатели качества товаров;
3. Изучить свойства и показатели полукопченых колбас;
4. Предупреждение и принятие мер по реализации некачественных, опасных грузов;
5. Познание дефектов товаров и их причины возникновения.

Проект технологии производства полукопченых колбас

Курсовая работа, 27 Апреля 2014

Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Мясоперерабатывающие предприятия России выпускают их в большом объеме и в достаточно широком ассортименте. Из-за резкого роста цен на мясное сырье, повлекшего за собой увеличение себестоимости полукопченых колбас, их реализация значительно снизилась. В связи с этим мясоперерабатывающие предприятия стоят перед проблемой снижения себестоимости полукопченых колбас, чтобы сделать их вновь доступными для всех слоев населения.

Товароведческая характеристика сырокопченной колбасы

Курсовая работа, 24 Октября 2012

Сырокопченые колбасы – это изделия в оболочках, приготовленные из мясного фарша, шпика, соли, пряностей и подвергнутые осадке, копчению и сушке. Эти колбасы наиболее стойкие при хранении Подготовка к употреблению в пищу осуществляется за счет длительной ферментации мяса на всех стадиях производства колбас. Эти колбасы отличаются плотной консистенцией, приятным ароматом и острым солоноватым вкусом. Благодаря значительному обезвоживанию они могут храниться длительное время.

Технологическая линия производства полукопченой колбасы

Курсовая работа, 28 Ноября 2013

Товароведная оценка колбасных изделий (сырокопченая колбаса)

Курсовая работа, 20 Марта 2014

Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Мясоперерабатывающая промышленность выпускает очень широкий ассортимент готовой продукции, в состав которой входит различные виды мясопродуктов, мясных полуфабрикатов, а также колбасных изделий.
Производство сырокопченых колбас является одним из самых сложных технологических процессов в переработке мяса. Оно характеризуется длительностью и сложностью биохимических и физических процессов протекания в период созревания.

Технология производства ливерных колбас на малых предприятиях

Реферат, 12 Марта 2014

Первые колбасы появились в 500 году до н.э. В то время колбасный ассортимент был очень скудным и не отличался разнообразием форм. Все колбасы были в натуральной оболочке, а потому имели форму полукруга. В Советском Союзе производство ливерной колбасы в промышленных масштабах началось 1932 году. До этого ее делали только в домашних условиях и продавали на рынках по 10 копеек за килограмм. Сегодня, согласно исследованиям, каждый россиянин в среднем съедает в год около 14 килограмм колбасных изделий. Мясу, птице и рыбе в рационе наших граждан отведено более скромное место.

Анализ ассортимента и технологии производства ливерных колбас

Курсовая работа, 13 Апреля 2014

В данной курсовой работе рассмотрен анализ ассортимента и технологии производства ливерных колбас.
Ливерная колбаса - продукт неоднозначный. С одной стороны является полезным, а с другой очень опасным. Он может быть натуральным, а может быть генетически модифицированным. Ливерная колбаса содержит витамин D, укрепляющий кости; полезные аминокислоты, ценные микроэлементы, а также ядовитые пестициды.

Анализ современных технологий и техники производства вареных колбас

Курсовая работа, 29 Мая 2013

Колбасными изделиями называют изделия, приготовленные на основе фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее, и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению.

Исследование ассортимента и качества варено-копченых колбас «Московская»

Курсовая работа, 16 Октября 2013

В результате данной курсовой работы были выполнены следующие задачи:
• изучены, обобщены и систематизированы данные литературных источников по теме курсовой работы;
• изучены ценность данного продукта, ассортимент копченых колбас, технология производства, упаковка, маркировка, хранение, реализация;
• исследовано качество варено-копченой колбасы «Московская» в/с.

Проект цеха по производству колбас полукопченых «Краковской» и «Украинской»

Курсовая работа, 17 Июня 2014

Колбасное производство предусматривает выпуск следующих групп изделий: вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, фаршированные, ливерные, диетические, кровяные, мясо-растительные, с добавлением сыра, мясные хлеба, зельцы, студни, паштеты. Особую группу составляют колбасные изделия из конины, мяса оленей и верблюдов. Их подразделяют на стойкие и нестойкие. К стойким относят сырокопченые и полукопченые колбасы, они сохраняются длительное время. В последнее время с применением искусственной оболочки и вареные колбасы сохраняются до 30 суток.

Технология производства варено - копченых колбас и их ветеринарная санитарная оценка

Курсовая работа, 30 Ноября 2013

Мясная промышленность России играет важную роль для экономической стабильности государства. Основой питания большинства граждан нашей страны является продукция мясоперерабатывающих предприятий. Мясная промышленность — отрасль пищевой промышленности, перерабатывающая скот. Предприятия промышленности выполняют заготовку и убой скота, птицы, кроликов, производя мясо, мясные консервы, колбасные изделия, полуфабрикаты (котлеты, пельмени, кулинарные изделия). Наряду с производством пищевых продуктов вырабатываются сухие животные корма, ценные медицинские препараты (инсулин, гепарин, линокаин и др.), а также клеи, желатин и перопуховые изделия.

Товароведная характеристика сырокопченных колбас, реализуемых в магазинах г.Саратова

Курсовая работа, 01 Октября 2012

Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и качества сырокопченых колбас, реализуемых в розничном торговом предприятии г. Саратова
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
- изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
- изучить российский рынок мясных товаров, классификацию, требования, упаковку, ассортимент, исследовать качество сырокопченых колбас, реализуемых в конкретном торговом предприятии.

Использование белковых добавок при производстве вареных колбас в условиях в ООО АПК « Урянхай»

Дипломная работа, 11 Июня 2015

Применение эмульсии из свиной шкурки в колбасном производстве обусловлено следующими основными факторами:
увеличение водосвязывающей, влаго – и жироудерживающей и структурообразующей способности фарша и его устойчивости;
стабилизации качества продукции;
повышение пищевой и биологической ценностей продукта;
снижение себестоимости сырья и повышения рентабельности производимого продукта.
Целью настоящей работы является изучение использования эмульсии из свиной шкурки в производстве вареных колбас в ООО АПК « Урянхай».

Товароведная характеристика и экспертиза вареной колбасы Докторской, реализуемой в магазинах города Кирова

Курсовая работа, 10 Марта 2014

Пища - это природный элемент окружающей среды, играющий важнейшую роль в формировании здоровья. Адекватное сбалансированное питание обуславливают нормальный рост и развитие организма, иммунитет, высокую умственную и физическую способность. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные и яичные продукты. Мясо и изделия из него являются основными источниками белков, 80-90% которых являются полноценными, в их состав входят восемь незаменимых аминокислот.

Определение эффективности производства и реализации продукции колбасы вареной «Телячьей» и сосисок «Столовых»

Курсовая работа, 26 Января 2014

В процессе экономической реформы в данной отрасли произошла приватизация, сформирован многоукладный сектор экономики. Вместе с тем, за годы организационно-экономических преобразований объём валовой продукции сократился более чем в два раза. Подорван и продолжает разрушаться производственный потенциал. Снизилась рентабельность, резко сократились инвестиции.

Товароведная характеристика и экспертиза качества сырокопченых колбас, реализуемых в магазине «Весна» Лузского райпо

Курсовая работа, 22 Декабря 2013

Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и качества сырокопченых колбас, реализуемых в розничном торговом предприятии г. Лузы.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
•изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
•изучить ценность данного продукта, ассортимент, технологию производства, упаковку, маркировку, хранение, реализацию;
•исследовать качество сырокопченых колбас, реализуемых в конкретном торговом предприятии.

Технология производства вареной колбасы, Организация контроля качества на предприятии, Характеристика СХПК «Чурапча», Контроль качества

Курсовая работа, 19 Февраля 2013

Цель работы заключается в обзоре научных данных по управлению качеством продукции с последующим анализом системы качества конкретном предприятии продукции.
Для достижения поставленной цели в работе предусматривалось решение следующих задач:
- изучить особенности качества сельскохозяйственной продукции,
- конкретизировать показатели качества и описать организации контроля качества,