Услуга питания в гостинице

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2014 в 15:05, курсовая работа

Краткое описание

Целью курсовой работы является: Разработать рекомендации по усовершенствованию услуги питания в гостинице «Tarik»
Для реализации поставленной цели нами были выявлены следующие задачи:
Рассмотреть теоретические аспекты Типов питания в гостиницах
Дать характеристику гостинице «Tarik»
Провести анализ Услуги питания в гостинице «Tarik»

Прикрепленные файлы: 1 файл

Введени1.docx

— 65.46 Кб (Скачать документ)

 

 

 Таблица № 1. Меню Ресторана «Арабески»

 

Объём Порции (Граммы)

Цена (Рубли)

Антипасты-закуски

Рыбное  ассорти

270

540

Малосоленая сёмга с тостами

190

230

Жаренные королевские креветки

365

600

Ассорти из вяленных колбас

250

530

Сырное ассорти

315

350

Фруктовое ассорти

700

250

Овощное ассорти

285

190

Салаты

Салат овощной

310

140

Салат овощной с пикантным соусом

205

180

Салат «Греческий» классический

330

270

Салат «Греческий» с артишоками

230

310

Салат с куриной грудкой и сыром «Моцарелла»

240

210

Салат «Монсиньор»

220

360

Салат из утиной грудки с мороженным

315

440

Салат из телячьей вырезки с грибами

260

360

Салат «Цезарь» с курицей

280

310

Салат «Цезарь» с креветками

270

310

Салат с копчёным угрём и крабом

220

580

Тёплый салат из лосося с сыром «Камембер»

150

390

Салат из тунца

210

300

Салат со слабосолёной сельдью

280

230

Паста

Спагетти «Карбрнара»

350

260

Паста «Пене» с беконом

310

210

Спагетти с морепродуктами

400

350

Спагетти с сёмгой и красной икрой

370

520

Таглиателли с грибами в сливочном соусе

315

300

Паста «Пене-Арабиата»

270

160

Супы

Суп «Весенний»

240

210

Суп «Таратор»

315

180

Суп «Гаспачо»

590

300

Суп из брокколи

155

190

Борщ летний на квасе

370

150

Суп «ДюБарри»

330

150

Солянка сборная мясная

320

280

Суп из баранины с овощами

2010

190

Консоме из перепёлки

290

400

Суп –пюре тыквенный с королевскими креветками

190

345

Суп из белых грибов со сметаной

200

200

Суп-пюре с белыми грибами

220

230

Суп пивной

300

220

Суп сырный с сосисками

300

190

Блюда из мяса

Печень из говяжьей вырезки и овощами

195

430

Бефстроганов с белыми грибами

350

440

Вырезка говяжья с гарниром из картофеля

300

480

Печень телячья с картофельным пюре

410

210

Телятина со сморчками

360

750

Каре барашка с овощами гриль

365

870

Каре барашка с рулетом из овощей

290

860

Свинина по-степному

295

315

Свиная отбивная на ребре с картофелем

530

480

Пельмени в горшочках

460

270

Колбаски Баварские

260

350

Блюда на гриле

Свиная вырезка  гриль

260

390

Свиная шея гриль

450

430

Стейк «Арабески»

240

510

Филе Миньон с овощами

330

530

Лосось «Терияки» гриль

350

450

Креветки гриль тигровые

260

930

Блюда из рыбы

Рагу рыбное

235

360

Чёрная треска

320

370

Карп с овощами

775

660

Филе морского волка с соусом «Горгонзола»

220

490

Дорада на пару

210

380

Дорада с овощами

330

390

Филе дорады в гранатовом соусе

250

580

Стейк тунца с овощами гриль

280

430

Сёмга с овощами в собственном соку

290

490

Сёмка «От шеф-пвара»

425

510

Филе лосося с овощами в тесте

210

330

Розовая форель  с муссом из сёмги

275

660

«Зелёный континент»

230

780

Блюда из птицы

Цыплёнок, тушёный с виноградом

540

350

Цыплёнок табака с овощами

480

630

Печень куриная в яблоке

230

360

Грудка утиная под ягодным соусом

345

600

Перепёлка, тушённая с овощами и фруктами

240

490

Перепёлка с овощами в сливочно-грибном соусе

270

520

Перепёлка фаршированная

400

600

Десерты

Салат фруктовый

380

210

Штрудель с фруктами

190

180

Шварцвальдская вишня

195

260

Пирог « Чиз Кейк»

215

200

«Слоёная нежность»

215

140

Яблоко в карамели

250

150

«Морская гладь»

280

160

Ванильное мороженное

220

140

Завтраки

Каша рисовая с ягодой

200 гр

 

Каша геркулесовая с ягодой

200 гр

 

Каша гречневая с ягодой

200 гр

 

Каша из овсяных хлопьев

200 гр

 

Каша 6 зёрен с ягодой

200 гр

 

Каша 4 зерновые с ягодой

200 гр

 

Омлет традиционный ( с грибами, беконом и помидорами)

300 гр

 

Яичница с сосисками

320 гр

 

Суфле-омлет с ветчиной и сыром

325 гр

 

Яйцо «в мешочке»

180 гр

 

Французский завтрак ( с грибами, яйцом, салатом «Руккола» и луком.

290 гр

 

Оладьи из цуккини

200 гр

 

Галет Деревенский ( с печенью кролика, картофелем фри, грибами и беконом)

300 гр

 

Клаб Сэндвич с карбонатом

280 гр

 

Блинчики (С сёмгой и сыром Филадельфия)

220 гр

 

Блинчики с творогом

210 гр

 

Сырники

250 гр

 

Мюсли с йогуртом

370 гр

 

Мюсли с молоком

390 гр

 

Штрудель яблочный

210 гр 

 

Круассаны ( с шоколадом и ванильным мороженным)

150 гр

 

Блинчики

20 гр

 

Тосты

10 гр

 

Джем

25 гр

 

Масло сливочное

10 гр 

 

Сыр сэндвичный

30 гр

 

Напитки

Кофе «Эспрессо Американо»

200 мл

 

Кофе «Эспрессо»

50 мл

 

Чай «Ассам № 17»

500 мл

 

Чай «Би-лочунь»

500 мл

 

Сок «Я» яблоко

250 мл

 

Сок «Я» апельсин

250 мл

 

Сок «Я» грейпфрукт

250 мл

 

Сок «Я» ананас

250 мл

 

Сок «Я» персик

250 мл

 

Сок «Я» томат

250 мл

 

Сок «Я» вишня

250 мл

 

Молоко 3,2%

50 мл

 

 

 

 

2.3 Разработка рекомендаций по усовершенствованию услуги питания в        гостинице «Tarik»

          На основании анализа организации питания в ресторане «Арабески» в  гостинице «Tarik» нами были разработаны рекомендации по расширению ассортимента услуг данного предприятия, а именно:

    • Внедрение системы ранних завтраков,

           В ресторане «Арабески» Мы хотим предложить нашим гостям новую услугу - завтраки Grab & Run. Такой сервис доступен в 158 отелях в Европе, Африке и на Ближнем Востоке. Эта услуга очень важна особенно в наше время, когда бизнес динамично растет и вместе с ним растет количество людей, которым надо ранним утром выехать из гостиницы и при этом быстро позавтракать.

Многие туристы оказываются в ситуации, когда выписываться из отеля приходится, к примеру, в 5 утра, а позавтракать при этом не получается, и нет даже возможности быстро выпить чашку кофе или слегка перекусить.

Именно для таких гостей мы планируем ввести в ресторане «Арабески» ранние завтраки с 5.00 до 7.00. Путешественников ожидает специально сервированный шведский стол в зале ресторана «Арабески». Туда входят напитки: свежеприготовленный кофе Nespresso, несколько отборных сортов чая, молоко или простая питьевая вода в бутылках по 0,25 литра. Кроме того, можно взять с собой в дорогу свежие фрукты: яблоки, персики, сливы или бананы, а также энергетические батончики с низким содержанием сахара, холестерина и массовой доли жира.

Завтрак под шуточным названием «схватил и бежать» - отличная возможность зарядиться энергией перед предстоящим днем за минимальное количество времени.

По приблизительным данным, сопутствующие услуги отеля могут принести владельцу 10-15% от выручки в целом.

Внедрение услуги «раннего завтрака» не несет на себе особых затрат, кроме составления меню. Оно может быть списано в текущие расходы по аналогичным услугам.

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                 Заключение.

Организация питания в гостиницах - очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.

Ресторанное хозяйство получает значительную часть доходов, как от внутреннего, так и международного туризма, активизирует валютные поступления, создает условия для «экспорта» услуг и входа их к международному рынку. К тому же, «экспорт» услуг осуществляется на достаточно выгодных условиях тому, что он не связан с транспортными расходами.

Гостиничное ресторанное хозяйство создаёт условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни. В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы гостиничной индустрии. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит стеᴨȇнь комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов гостиницы.

Процесс роста значения гостиничных сетей в управлении мировым гостиничным хозяйством характеризуется существенным противоречиям: с одной стороны, укрупняются главные гостиничные сети, оᴨȇрирующие во многих странах, с другой, - всё больше стран создают собственные гостиничные сети, которые усᴨȇшно конкурируют с интернациональными монополиями.

Создавая в нашей стране индустрию туризма, пытаясь достойно войти в международный рынок туристических услуг, необходимо реконструировать действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства, способные конкурировать с лучшими гостиницами и ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность.

В последнее время требования к качеству услуг и сервиса резко выросли, не все отечественные гостиницы отвечают требованиям евроᴨȇйского уровня. Всё это подчёркивает актуальность данной темы.

В условиях рыночной экономики возрастают требования ко всем видам сервисного обслуживания в таком сегменте рынка, как предоставление услуг проживания и питания.

 

 

 

 


Информация о работе Услуга питания в гостинице