Расчет и проектирование горячего цеха
Лекция, 02 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
На основании графика почасовой реализации блюд составляется график работы горячего цеха, который является основой для технологического расчета теплового оборудования.
При составлении графика работы горячего цеха необходимо учитывать условия и сроки реализации готовой продукции, а также продукты, которые идут на приготовление холодных блюд и закусок.
Содержание
Расчет численности работников
Проектирование горячего цеха
Пример планировки горячего цеха ресторана на 150 мест