Организация горячего цеха
Лекция, 17 Декабря 2013
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия – пирожки, расстегаи и т.д., а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд. В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов ресторана. Поэтому он имеет удобное сообщение с холодным цехом, примыкает к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды. Посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению.
Организация работы горячего цеха студенческого кафе
Курсовая работа, 02 Июня 2014
В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, его функциональная взаимосвязь со складскими и торговыми помещениями, технологические расчеты, связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд.
Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе
Курсовая работа, 25 Октября 2013
Основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг. Которые должны:
-четко отвечать определенным потребностям
-удовлетворять требованиям потребителей
-соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям
-предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам
- обеспечивать получение прибыли
Важнейшую роль при выполнении этих задач имеет правильная организация работы производства.
Организация работы столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Горячий цех
Курсовая работа, 26 Ноября 2013
Целью работы является исследование способа организации работы и производства кулинарной продукции столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Задачами данной работы является проведение всех необходимых технологических расчетов для горячего цеха, составление плана-меню, расчет поваров и составление графика выхода поваров на работу, подбор оборудования и инвентаря.
Организация работы ресторана на 200 посадочных мест, работа в доготовочном горячем цехе
Курсовая работа, 27 Июня 2012
Цель – разработать производственную программу горячего цеха в ресторане люкс «Дассен»;
Задачи:
1. Разработать производственную программу горячего цеха в ресторане люкс «Дассен».
2. Изучить литературу.
3. Составить план – меню.
4. Произвести расчеты всего оборудования, расчет численности работников горячего цеха, количество блюд и напитков.
Организация кафе общего типа на 50 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в горячем цеху
Курсовая работа, 03 Мая 2014
В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, технологические расчеты связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд в торговом зале.
Цель курсовой работы: изучить организацию работы кафе общего типа на 50 посадочных мест, изучить организацию работы горячего цеха, разработать производственную программу.
Задачи курсовой работы:
- проанализировать литературу по данному направлению;
- рассчитать график загрузки зала и определить количество потребителей;
- определить количество блюд и напитков реализуемых в зале кафе;
- разработать план-меню, составить таблицу реализации блюд, рассчитать рабочую силу цеха;
- разработать график выхода на работу;
- рассчитать и подобрать технологическое и немеханическое оборудование, рассчитать площадь цеха;
- описать сертификацию продукции и сырья, контроль качества продукции, охрану труда в горячем цехе.
Организация работы производства чайной на 50 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
Контрольная работа, 15 Апреля 2013
Весь чайный общепит, существовавший в России, можно разделить на две части. На рестораны и заведения рангом пониже. Чай в ресторанах всегда был явлением вторичным, и, как это ни странно, именно поэтому - хорошим. Рестораны могли позволить себе предлагать клиентам качественный и дорогой чай, не боясь отпугнуть посетителей - все равно, по сравнению с бутылкой мартелевского коньяку или шабли чай стоил копейки. Но, несмотря на безусловное качество, русский ресторанный чай никакого заметного следа в истории не оставил. Другое дело - чай в чайных и трактирах. И как раз чай в таких заведениях представляет для нас особенный интерес, потому как именно в трактирах и чайных возникла еще одна чайная субкультура.
Организация работы ресторана высшего класса на 160 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
Курсовая работа, 22 Августа 2012
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи.
Общественное питание - разновидность торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана.