Питание в гостиницах

- Бизнес - пакет. Забронировав заранее номер, к своему приезду вы гарантированно получите фруктовую тарелку, шампанское и минеральную воду. Все это будет подарком от отеля.

Регистрация заезда осуществляется с 13:00; регистрация выезда – до 12:00. Возможно пребывание в отеле  менее суток: дневной тариф (заезд  после 8:00, выезд до 16:00), ночной тариф (заезд после 24:00, выезд до 12:00). Созданы  особые условия для долгосрочно проживающих гостей.

Размещение  домашних животных в гостинице не допускается.

Оплата за услуги в отеле осуществляются за наличный и безналичный расчет, а также  по карте VISA, VISA Elektron, Master Card [33].

Мы провели  анализ по гостиницам города Альметьевска, с целью сравнения предоставленных услуг в рассматриваемом бизнес - отеле и другими предприятиями с услугами питания и размещения.

 

Таблица 2.1.1.

 

Сравнительная характеристика гостиниц г. Альметьевска

Название	Назначение	Количество  номеров	Цена	Доп. услуги	Питание
«Виардо»	Гостиница	7+12	1300 – 2100 руб	Автостоянка, бильярд, тренажерный зал	-
«Визит»	Гостиница	11	от 1300 руб,	Такси, кафе, мини-маркет	-
«Восход»	Гостиница	40	от 1000 руб.	Магазин, студия красоты	-
«Голубое озеро»	Гостиница – санаторий	30	от 1600 руб.	санаторий, трансфер на гору	+
«Нефтяник»	Бизнес-отель	18	2600 – 4400 руб.	Прачечная, конференц-залы, торты на заказ, автостоянка, бильярдный зал	+
«Фламинго»	Гостиница	8	от 1300 руб.	сауна, бильярд, интернет кафе	-
«Ян»	Санаторий-профилакторий	72	1744 - 3650 руб.	горнолыжный курорт	+

 

По данным таблицы, составим диаграммы, для наглядности  сравнительных характеристик гостиниц.

 

Рис. 2.1.1. Средняя стоимость номеров в гостиницах

 

Рис. 2.1.2. Сравнительная характеристика гостиниц по количеству предоставляемых услуг

 

Таким образом, из таблицы 2.1.1. и рисунков 2.1.1. и 2.1.2., можно увидеть, что гостиница «Нефтяник» занимает первое место в разнообразии предоставления дополнительных услуг, но является не самой дешевой и доступной по стоимости номеров среди остальных гостиниц города Альметьевска.

2.2. Анализ службы питания в гостинице «Нефтяник»

 

В гостинице «Нефтяник» имеется ресторан на 35 мест, который располагается на первом этаже. Здесь Вас будут рады видеть с 7.00 до 23.00 часов. У клиентов огромный выбор разнообразных блюд национальной татарской и европейской кухни. В уютной обстановке ресторана можно провести время с любимым человеком или отдохнуть в компании друзей. Утром завтрак «шведский стол». Радушие, тепло, безопасность и уют, гарантируют все сотрудники.

Ресторан – светлое и просторное помещение с барной стойкой, где собираются любители вкусной еды и хороших напитков. В интерьере ресторана используются от темно – коричневых до светлых тонов, также много зелени добавляет спокойную и уютную атмосферу, где можно спокойно отдохнуть.

Особенностью ресторана при гостинице «Нефтяник» – это смешанная кухня, способная удовлетворить самые разнообразные запросы гостей. Здесь можно попробовать блюда национальной и европейской кухни. Также можно заказать блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, которые приготовят в зависимости от вашего желания, на сковороде, на пару, на гриле или запекут. В винной карте гости могут найти большой ассортимент напитков, как по географическому признаку, так и по ценовому, например, такие как итальянские вина, красные вина, белые вина, игристые вина: «Асти Мартини», «Асти Мондоро».

Также ресторан может предложить проведение банкетов, фуршетов, корпоративных вечеринок, и другие праздничные мероприятия.

Как показал наш анализ, в ресторане обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду. Во время своей работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания. Форма обслуживания – английская и европейская.

Музыка является важной составляющей атмосферы ресторана. Организация музыкальных программ отражает концепцию ресторана, соответствует  обслуживаемому контингенту, интерьеру и техническим возможностям зала.

Поставками товаров  занимаются менеджеры по снабжению.

Меню ресторана имеет  эмблему предприятия и отпечатано машинописным способом на русском и  иностранном языке.

Меню ресторана гостиницы  «Нефтяник»:

Салаты

1. Салат с говядиной и свежими овощами 100/1 – 60руб.
2. Цезарь с курицей 95/1 – 60руб.
3. Сельдь под шубой 120/1 – 40руб.
4. Салат оливье 100/1 – 50руб.
5. Винегрет с сельдью 100/25 – 50руб.
6. Салат каприз 130/3 – 90руб.

Супы

7. Борщ 200/30/2 – 70руб.
8. Картофельно-грибной суп 230/2 – 60руб.
9. Суп лапша с курицей 200/2 – 50руб.
10. Солянка мясная 250/20/2 – 90руб.
11. Рыбный суп 200 – 90руб.

Горячие блюда

12. Куриное филе в кисло-сладком соусе со спагетти 130/150/1 – 110руб.
13. Таглиателли с лососем 100/100/1 – 190руб.
14. Свинина в соусе с жареным картофелем 140/150/25/1 – 190руб.
15. Горбуша запечённая в фольге 80/150 – 130руб.
16. Медальоны из свинины с драниками 120/200/15/1 – 180руб.
17. Бефстроганов с рисом 120/150/1 – 190руб.
18. Котлета по-домашнему с картофелем в соусе айл-оли 90/150/25 – 130руб.
19. Франфуртская сосиска с картофельным пюре 150/150/1  - 140руб.

К чаю

20. Блинчики с наполнителями на выбор 2 шт. – 30руб.
21. Лимонный пирог 70 – 40руб.
22. Сырники со сметаной 140/50 – 90руб.
23. Блинчики, фаршированные мясным фаршем со сметаной 120/50 – 90руб.

Также гостиница «Нефтяник» заботится о своих сотрудниках. С 12.00 до 14.00 в ресторане может  пообедать любой сотрудник. Меню зависит от дня недели. Обед проходит с частичным обслуживанием официантами. Гостиница предлагает гостям, кто не успевает позавтракать или выезжает вечером, специальное меню по типу «сухой паек».

Ресторан гостиницы  «Нефтяник» ориентирован не только на проживающих в отеле, но и на клиентов «с улицы».

По принципу Парето, мы знаем, что 20% постоянных потребителей приносит 80% прибыли, и наоборот, 80% случайных потребителей приносит прибыль равную 20%.

Рис. 2.2.1. Прибыль  от клиентов по признаку Парето

 

Мы провели свой анализ, наблюдая месяц за клиентами ресторана, и получили следующие данные, представленные в таблице 2.2.1.

Таблица 2.2.1.

Анализ прибыли  от клиентов проживающих в гостинице, и гостей «с улицы» за сентябрь 2012 года

	Число посетителей	Принесенная прибыль, Руб.
Гости, проживающие в отеле	115	40250
Клиенты «с улицы» (включая банкеты, фуршеты и т.д.)	150	52500

 

Построим диаграмму, пользуясь данными из таблицы.

 

Рис. 2.2.2. Принесенная  прибыль от посетителей ресторана

 

Таким образом, из таблицы 2.2.1. и рисунка 2.2.2. можно сделать вывод, что 115 постоянных клиентов принесли прибыль равную 43%, а 150 посетителей «с улицы» дали прибыль равную 57%.

Подводя итог всему вышесказанному в главе, можно сделать вывод о том, что в своей работе ресторан гостиницы «Нефтяник» являются важным источником доходов, но для того, чтобы приносить этот доход, он должен стремится всегда улучшать свой имидж, постоянно повышать качество реализуемых услуг.

Проведенный нами анализ деятельности ресторана при гостинице «Нефтяник» показал, что он является эффективным.

 

3. Рекомендации по совершенствованию деятельности службы питания в ресторане гостиницы «Нефтяник»

 

Общественное  питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Уровень обслуживания – постоянная головная боль рестораторов и едва ли не самое ценное качество для клиентов. Именно на плохое качество обслуживания чаще всего жалуются посетители ресторанов, число жалоб на качество пищи или на атмосферу заведения значительно меньше. В ресторанном обслуживании выделяются пять важных компонентов: своевременность, умение ответить на все вопросы клиентов, грамотная организованная система работы с жалобами, правильность окончательного расчета, т.е. итоговой суммы счета, а также компетентные рекомендации по выбору блюд. Сами клиенты превыше всего ценят точность подсчета итоговой суммы и способность официантов исчерпывающе ответить на вопросы клиента [16, с. 143].

На основании  анализа организации питания в гостинице «Нефтяник» нами разработаны рекомендации по расширению ассортимента услуг данного предприятия.

1. Разместить кофе – машины и автоматы с закусками и кондитерскими изделиями в холлах гостиницы.

2. Открыть круглосуточный бар.

3. Открыть летнее кафе при гостинице.

4. Расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказов по сети Интернет и доставку их потребителю.

Рассмотрим  пути внедрения предложенных выше услуг.

В любой гостинице  существует своя буфетно - ресторанная  система питания, обычно присутствуют и различные киоски и даже магазины. Однако все эти заведения и службы обычно работают ограниченное время и размещаются чаще всего в цокольной части здания. Как в гостинице «Нефтяник» ресторан работает с 7.00 до 23.00. Из этого следует, что гость, поселившийся после 24 часов, уже не сможет воспользоваться услугой питания. Для этого в гостинице, автоматы, не занимая много места, легко могут быть установлены на любом этаже. Это означает, что если гостю, набегавшемуся за день, или после заезда ночью захочется вечером попить кофе, чаю или купить плитку шоколада, ему нет надобности спускаться вниз в ресторан, облачившись в костюм.

Можно забыть и  про привычку советских времен возить с собой кружку с кипятильником, запас заварки, растворимый кофе и сахар. Тем более, в гостинице «Нефтяник» для этого предусмотрено, чтоб в каждом номере был положен комплимент для гостя (1 пакетик чая, кофе, сахар).

Введя автоматы на этажах в гостинице, гости могут  запросто в домашних тапочках, выйти  в холл на этаже, где через минуту он получит искомый напиток, причем приготовленный на уровне профессионального бармена. Ничто не помешает ему это сделать и после закрытия ресторана. К его услугам и различные закуски, и кондитерские изделия.

При разумной постановке дела, такой подход не только упростит жизнь постояльцев и сделает её более комфортной; автоматы могут стать источником дополнительного дохода.

Для комфорта постояльцев и увеличения доходности гостиницы возможно открытие круглосуточного бара, где могут быть предложены холодные блюда и закуски.

В летнее время открыть пригостиничное кафе, где меню будет также разнообразно как в самом ресторане, но зато клиенты смогут насладиться свежим воздухом.

Расширение  сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказов по сети Интернет и  доставку их потребителю.

Для этого мы предлагаем использовать интерактивные возможности для анализа потребителей ресторана.