Зелёный байховый чай

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 01:50, курсовая работа

Краткое описание

Чай – пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.
Чай – один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.

Содержание

Введение 3
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Формирование рынка и потребление чая в России и городе Челябинске 6
1.2 Характеристика потребительских свойств чая и чайных напитков 11
1.2.1 потребительская ценность и химический состав зелёного чая 11
1.2.2 Классификациооные признаки, асортиментная характеристика зелёного чая 18
1.3 Способы получения зелёного чая 22
1.4 Производство, хранение зелёного чая 26
1.4.1 Упаковка, маркировка 26
1.4.2 Хранение, транспортирование чая 28
1.5 Идентификация зелёного чая 31
1.6 Физико-химические показатели, и показатели безопасности 40
Глава 2 Экспериментальная часть 44

Прикрепленные файлы: 1 файл

кypcoвая.doc

— 1.57 Мб (Скачать документ)
 

 

      Приложение A 

     

 

     Рисунок А. 1 – Lipton - Clear Green 
 
 

     

 

     Рисунок А. 2 – Greenfield - Green Tea Collection : Flying Dragon 
 
 

     Приложение  A 

     

     Рисунок A. 3 – Ahmad tea – green tea 
 

 
 
 
 

     Рисунок A. 4 – Принцесса Ява – Китайский зелёный байховый

 

      Приложение Б

Таблица Б.1 – Энергетическая ценность зелёного байхового чая: в 1 порции 0,4 ккал. 

Содержание На 1 порцию
Количество % РНП
Витамин С 70,0мг  100
Витамин В6 1,0 мг 50
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Приложение  В

Таблица В. 1 - Физико-химические показатели черного байхового чая 

Показатели Сорта чая
Букет высший I II III
Массовая  доля влаги, %, не более:          
фасованный 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0
нефасованный 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0
Массовая  доля водорастворимых экстрак-          
тивных  веществ, %, не менее:          
фасованный 35 35 32 30 28
нефасованный 35 33 31 29 28
Массовая  доля металломагнитной примеси, %, не более:          
крупный и мелкий 0,0005 0,0005 0,0005 0,0005 0,0005
гранулированный 0,0007 0,0007 0,0007 0,0007 0,0007
Массовая  доля мелочи, %, не более:          
фасованный 1 5 5 5 5
нефасованный:          
    крупный и мелкий
4 4 4 4 4
    гранулированный
5 5 5 5 5

    • Таблица В.2 - Органолептические показатели черного байхового чая
     
    Показатели Сорта чая
    Букет высший I II III
    Аромат  и вкус Полный букет, тонкий неж-ный аромат, вкус приятный сильнотерпкий Нежный аро-мат, вкус при-ятный, с терп-костью Достаточно  нежный аро-мат, вкус сред-ней терпкости Недостаточно  выраженные аромат и терпкость Слабый аромат, слабо-терпкий вкус
    Настой Яркий, прозра-чный, интен-сивный (выше среднего) Яркий, прозрачный (средний) Недостаточно  яркий, прозра-чный (средний) Прозрачный (ниже среднего) Недостаточно  прозрачный (слабый)
    Цвет  разваренного листа Однородный, коричнево-красного цвета Однородный, коричнево-красного цвета Недостаточно  однородный, коричневый Неровный Неровный
    Внешний вид: листовой Ровный, одно-родный, хорошо скру-ченный Ровный, одно-родный, хорошо скру-ченный Недостаточно  ровный, скру-ченный Неровный, недостаточно скрученный Неровный, недостаточно скрученный
               
    мелкий Ровный, одно-родный, скрученный Ровный, одно-родный, скрученный Недостаточно  ровный, скру-ченный с наличием пластинчатого Неровный, пластинчатый Неровный, пластинчатый
    гранули-рованный     Достаточно  ровный, сферической, или продолговатой формы
     

    Таблица В. 3 - Микробиологические показатели качества чая 
     

    Токсичные элементы, мг/кг, не более:  
      свинец
    10,0
      мышьяк
    1,0
      кадмий
    1,0
      ртуть
    0,1
    Микотоксины (афлатоксин B1), мг/кг, не более 0,005
    Радионуклиды, Бк/кг, не более:  
    цезий-137 400
    стронций-90 100
     
     

         

Информация о работе Зелёный байховый чай