Замораживание мяса и субпродуктов. Хранение замороженного мяса и субпродуктов
Курсовая работа, 25 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для замораживания мяса используют камеры и морозильные аппараты. Камеры могут быть с естественным и принудительным циркуляцией воздуха, тупиковыми и проходными, периодического и непрерывного действия.
Цель: В данной работе мы рассмотрим все способы замораживания и хранения замороженного мяса и субпродуктов.
Задачи:
Изучить технологию замораживания мяса и субпродуктов;
Изучить хранение замороженного мяса и субпродуктов.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………….….…3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………….…..4
ЗАМОРАЖИВАНИЕ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ……….…4
ХРАНЕНИЕ МОРОЖЕНОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ..17
РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………..30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………..….34