Товароведная характеристика молока

 

Фактическое значение массовой доли продукта должны быть не более нормы для «обезжиренного»  и не менее норм для «нежирного», «маложирного», «классического», «жирного», «высокожирного» продуктов

По данным таблицы  видно, что исследуемые образцы  молока также соответствуют и  по физико-химическим показателям ТУ 9222-150-00419785-04 «Молоко питьевое пастеризованное  «Российское»».(Приложение И)

2.6 Результаты  микробиологических исследований  молока, вырабатываемого ГУСП ПЗ  «Тополя»

Методами микробиологического  анализа в лаборатории контролируют такие показатели как КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, S/aureus, L.monocytogenes.

Таблица 7 - Микробиологическая оценка качества молока 2,5% и 3,2% жирности

Наименование  показателя	Характеристика по ТУ	Результаты исследования
	маложирное	классическое	образец № 1	образец № 2
Микробиологические  показатели:
БГКП (колиформы) Масса продукта в граммах, в которой не допускается	Отс в 0,01 г	Отс в 0,01 г	Отс в 0,01 г	Отс в 0,01 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы Масса  продукта в граммах, в которой  не допускается	Отс в 25 г	Отс в 25 г	Отс в 25 г	Отс в 25 г
S/aureus Масса продукта в граммах, в которой не допускается	Отс в 1 г	Отс в 1 г	Отс в 1 г	Отс в 1 г
КМАФАнМ	Не более 1x105	Не более 1x105	3x102	3x102
L.monocytogenes	Отс в 25 г	Отс в 25 г	Отс в 25 г	Отс в 25 г

 

Определение остаточных количеств ингибирующих веществ - антибиотиков. Молоко содержащее антибиотики, снижает  пищевую ценность молочного продукта, отрицательно влияет на здоровье людей, способствует возникновению аллергии. Кроме того, такое молоко и приготовленные из него продукты могут содержать  антибиотикоустойчивые штаммы патогенных бактерий, которые образуют токсины, не разрушающиеся при пастеризации и вызывающие пищевые отравления у людей.

Молоко на наличие  антибиотиков исследовали кислотным  методом. При наличии в молоке антибиотиков снижается интенсивность  развития кисломолочной микрофлоры, что задерживает сбраживание  лактозы и нарастание кислотности  по сравнению с натуральным молоком(контрольным).

Для определения  этого метода нам понадобится: водяная  баня, колбы, пробирки, тест-культура йогурта (или болгарской палочки, или молочнокислого стрептококка), 1%-ный раствор лакмуса, молоко, не содержащее остаточных количеств  антибиотиков.

В одну пробирку наливаем 10 мл исследуемого, а в другую - 10 мл контрольного молока, предварительно прогретых до 80⁰С в течение 5 мин и охлажденных до 40⁰С. В каждую пробирку добавляем 1 мл тест-культуры йогурта и по 0,5 мл раствора лакмуса. Пробирки помещаем в водяную баню при 40⁰С на 3-4 ч до тех пор, пока не свернется контрольное молоко. Антибиотик отсутствует (реакция отрицательная), если молоко в обеих пробирках свернулось одновременно и окрасилось в красный цвет. Если молоко не свернулось и окрасилось в фиолетово-красный цвет, значит, оно содержит антибиотик(реакция положительная). Если молоко не свернулось, а цвет изменился до голубого или фиолетово-голубого, это свидетельствует о том, что в нем находится большое количество антибиотиков(реакция резко положительная). В исследуемых образцах антибиотиков не обнаружено.

Таблица 8 - Микробиологические исследование молока жирностью 2,5% и 3,2% на наличие антибиотиков

Наименование  показателя	Гигиенический норматив	Результаты исследования
	маложирное	классическое	образец № 1	образец № 2
Показатели
Антибиотик: Тетрациклин	Менее 0,01	Менее 0,01	Не обнаружен	Не обнаружен
Антибиотик: Стрептомицин	Менее 0,5	Менее 0,5	Не обнаружен	Не обнаружен
Антибиотик: пенициллин	Менее 0,01	Менее 0,01	Не обнаружен	Не обнаружен

 

По данным таблиц видно, что представленные образцы  молока по микробиологическим показателям  соответствуют ФЗ «Технический регламент  на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008г. №88-ФЗ.

2.7 Результаты  санитарно-гигиенических исследований  оценки качества молока ГУСП  ПЗ «Тополя»

В лаборатории  проводились санитарно-гигиенические  исследования на содержание примесей металлов: мышьяка, свинца, кадмия, ртути  и афлатоксина М1. Исследования проводились с помощью приборов: полярограф ПУ-1, анализатор ртути «Юлия-2М», люменископ, в соответствии с ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка», ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца», ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия», МУ 5178-90 «Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции», МУ 4082-86 «Методика определения афлатоксинов в пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии».

Таблица 9 - Санитарно-гигиенические  исследования молока жирностью 2,5% и 3,2%

Наименование  показателя	Гигиенический норматив	Результаты исследования
	маложирное	классическое	образец № 1	образец № 2
Массовая  концентрация мышьяка	Не более 0,05 мг/кг	Не более 0,05 мг/кг	Менее 0,025 мг/кг	Менее 0,025 мг/кг
Массовая  концентрация свинца	Не более 0,10 мг/кг	Не более 0,10 мг/кг	Менее 0,06 мг/кг	Менее 0,06 мг/кг
Массовая  концентрация кадмия	Не более 0,03 мг/кг	Не более 0,03 мг/кг	Менее 0,02 мг/кг	Менее 0,02 мг/кг
Массовая  концентрация ртути	Не более 0,005 мг/кг	Не более 0,005 мг/кг	Менее 0,003 мг/кг	Менее 0,003 мг/кг
Массовая  концентрация афлатоксина М1	Не более 0,0005мг/кг	Не более 0,0005мг/кг	Менее 0,003 мг/кг	Менее 0,003 мг/кг

 

По данным таблицы  видно, что представленные образцы  по всем показателям соответствуют  ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008г. №88-ФЗ.(Приложение М)

2.8 Результаты  токсиколого-гигиенических исследований  качества молока ГУСП ПЗ «Тополя»

Токсиколого-гигиенические  исследования определяют такие показатели как ?, ?, ? - изомеры, ГХЦГ, ДДЕ, ДДД, ДДТ. Эти  показатели определяются с помощью  хроматографа «Кристалл 2000М» свидетельство  о поверке № 2104 до 29.10.11г. Исследования проводились в соответствии с  ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств  хлорорганических пестицидов.

Таблица 10 - Токсиколого-гигиенические  исследования молока 2,5% и 3,2% жирности.

Наименование  показателя	Гигиенический норматив	Результаты исследования
	маложирное	классическое	образец № 1	образец № 2
?, ?, ?-ГХЦГ	0,05 мг/кг	0,05 мг/кг	Менее 0,008	Менее 0,008
ДДЕ, ДДД, ДДТ	0,05 мг/кг	0,05 мг/кг	Менее 0,005	Менее 0,005

 

По данным таблицы  видно, что представленные образцы  молока по токсиколого-гигиеническим  показателям соответствуют ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008г. №88-ФЗ. (Приложение М)

2.9 Результаты  радиологических исследований молока  ГУСП ПЗ «Тополя»

Радиологические исследования определяют показатели: удельная активность цезия-137 и стронция-90. Эти показатели определяют с помощью  Бета-гамма-спектрометрического комплекса с альфа-радиометром сцинтилляционным «Прогресс-БГ-АР». В соответствии с М ВНИИФТРИ от 2003 и 2004г.

Таблица 11 - Радиологические  исследования молока 2,5% и 3,2% жирности

Наименование  показателя	Гигиенический норматив	Результаты исследования
	маложирное	классическое	образец № 1	образец № 2
Удельная  активность цезия-137	100 Бк/кг	100 Бк/кг	Менее 3 Бк/кг	Менее 3 Бк/кг
Удельная  активность стронция-90	25 Бк/кг	25 Бк/кг	Менее 9 Бк/кг	Менее 9 Бк/кг

 

Исследуемые образцы  соответствуют ФЗ «Технический регламент  на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008г. №88-ФЗ.

2.10 Анализ состояния  упаковки и маркировки молока, вырабатываемого ГУСП ПЗ «Тополя»

Молочные продукты ГУСП ПЗ «Тополя» фасуют в закупаемую мелкоштучную потребительскую тару на заводе. В качестве упаковки используются в основном упаковку из полимерных упаковочных материалов.

Для упаковки молока используется пленка из полиэтилена  марки ПВД 17703-010 (Фин-пак) - это недорогой технологический материал устойчивый к влаге, с низкой паропроницаемостью.

Целлофан - имеет  безупречную гигиеничность, низкую газопроницаемость в сухом виде, устойчив к жирам, прозрачен.

В крупную тару - алюминиевые фляги - фасуют молоко и сливки.

Все виды закупаемой упаковки соответствуют нормативной  документации, что подтверждается сертификатом о качестве или паспортом.

В зависимости  от того, из какого материала изготовлена  упаковка срок реализации молочных продуктов  выпускаемых ГУСП ПЗ «Тополя» различен от 36 часов до 7 суток.

Анализ состояния  маркировки нанесенной на упаковку молочных продуктов проводился в соответствии с ГОСТ Р 51044-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Маркировка молочных продуктов нанесена на потребительскую  тару в виде краткого текста на фоне рисунка. Она яркая, четка, разборчивая, доступная для потребителя.

Информация на маркировке для потребителя о  молочных продуктах ГУСП ПЗ «Тополя» содержит следующие данные.

Крупными буквами, четко, разборчиво бросается в глаза  наименование продукта, которое понятно  и конкретно характеризует продукт.

Наименование  сопровождается информацией об отличительном  состоянии продукта, которое указано  в виде значения массовой доли жира в процентах.

Указан полный юридический адрес изготовителя и фактический адрес местонахождения  завода-изготовителя.

Молочная продукция  имеет свою товарную марку, которая  позволят отличить их от молочных продуктов  других производителей.

Приведено значение массы нетто продукта, соответствующая  количеству фасованного продукта.

Состав продуктов  представлен информацией об используемом молочном сырье. Информационные показатели содержания питательных веществ, указанные  как масса жиров, белков, углеводов, а калорийность (энергетическая ценность), характеризуют пищевую ценность данных продуктов.

Их количество указано в виде возможных диапазонов энергетической ценности молочного  белка, молочного жира, углеводов  в 100 граммах продукта - среднестатистических информационных значений.

Срок годности установленный производителем исчислен часами и сутками с даты изготовления продуктов с указанием установленных  условий хранения. В соответствии с этим в дате изготовления продуктов  дополнительно указано время  изготовления (часы), а затем число  и месяц в виде двузначных чисел.

Имеются обозначение  и номер стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может  быть идентифицирован молочный продукт. О соответствии качества молочных продуктов  содержится информация о сертификации в виде соответствующего знака.

Исследование  маркировки взятых образцов молока.

Таблица 12 - Информация для потребителя на упаковке молока 2,5% и 3,2% жирности

Наименование  показателя	Исследуемая маркировка
	образец № 1	образец № 2
Наименование  продукта	Молоко маложирное 2,5 %	Молоко 3,2 %
Наименование  и местонахождение изготовителя	ГУСП ПЗ «Тополя», Россия, Тюменская  область, Тюменский район, пос. Московский, ул. Проф. Бурлаки,2, тел./факс: 765-019. Адрес  производства: Россия, тюменская обл., Тюменский р-он, пос. московский	ГУСП ПЗ «Тополя», Россия, Тюменская  область, Тюменский район, пос. Московский, ул. Проф. Бурлаки,2, тел./факс: 765-019. Адрес  производства: Россия, тюменская обл., Тюменский р-он, пос. московский
Товарная  марка изготовителя	«Российское»	«Российское»
Значение  массы нетто или объема продукта	900 г	900 г
Состав  продукта	Изготовлено из нормализованного молока	Изготовлено из нормализованного молока
Пищевая ценность	Указано содержание в 100 гр продукта количество жира, белка, углеводов и энергетическая ценность	Указано содержание в 100 гр продукта количество жира, белка, углеводов и энергетическая ценность
Условия хранения	Температура хранения 4±2 0С	Температура хранения 4±2 0С
Дата  изготовления и упаковывания	Час, день, месяц	Ч час, день, месяц
Срок  годности	3 суток	3 суток
Обозначение документа, в соответствии с которым  изготовлен продукт	ТУ 9222-150-00419785-04	ТУ 9222-150-00419785-04
Информация  о подтверждении соответствия	Имеется	Имеется