Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Ноября 2013 в 10:38, реферат
Майонез и маргарин являются пищевыми жирами, которые человек достаточно часто употребляет в пищу, особенно это касается майонеза. Согласно исследованиям, проведенным агентством Nielsen, Россия – страна с одним из самых высоких уровней потребления майонеза в мире: 98% людей используют его в том или ином виде при приготовлении пищи. Поэтому актуальность выбранной темы реферата заключается в умении сделать выбор в пользу качественного и безопасного майонеза или маргарина с учетом огромного ассортимента данных видов продукции.
Основной целью реферата является изучение товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции.
Введение 3
1. Товароведная характеристика и таможенная экспертиза
майонеза 4
1.1 Анализ рынка майонеза, основные производители 4
1.2 Классификация, ассортимент и основы производства 6
1.3 Фальсификация и дефекты майонеза 10
1.4 Порядок проведения экспертизы 11
1.5 Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и
хранению 12
2. Товароведная характеристика и таможенная экспертиза
маргарина 14
2.1 Российский рынок маргариновой продукции 14
2.2 Понятие, потребительские свойства и основы производства 16
2.3 Идентификация и фальсификация маргарина 18
2.5 Требования к качеству и экспертиза маргарина 19
2.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение 22
Заключение 25
Список использованных источников
- содержание витаминов (при наличии);
- срок годности;
- температуру хранения:
- настоящего стандарта;
- дату изготовления и дату упаковывания;
- информацию о подтверждении соответствия.
При упаковывании маргарина в тару из полимерных материалов разрешается перенесение информации о сертификации на маркировку упаковочных единиц.
Дату изготовления разрешается наносить любым способом, обеспечивающим четкое ее обозначение.
Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной быстро высыхающей краской, предварительно апробированной на отсутствие отпечатка на внутренней поверхности пергамента и на поверхности продукта.
Транспортирование осуществляется в соответствии с правилами перевозок, установленных на соответствующих видах транспорта.
Хранят маргарины в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 °С до плюс 15 °С при постоянной циркуляции воздуха. Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом [7].
Заключение
В процессе выполнения реферата определены идентификационные признаки маргаринов и майонезов.
Майонез – это тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов. Может быть высококалорийным (содержание жира более 55%), среднекалорийным (40-50%) и низкокалорийным (менее 40%).
Маргарин – это эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 %, состоящий из натуральных и/или модифицированных растительных масел, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов.
Качество майонеза и маргарина зависит от их состава, соблюдений условий производства, хранения и транспортирования.
К дефектам майонеза относятся расслаивание эмульсии с выделением жира, наличие большого количества пузырьков воздуха, прогорклый вкус, несвойственные майонезу привкусы и запахи различного происхождения, неоднородность окраски. Расслаивание майонеза возникает в результате перепада температур при хранении или при несоблюдении температурного режима хранения.
К дефектам маргарина относятся кислый вкус, крошливая консистенция, сероватый оттенок. Не допускается к реализации маргарин с наличием и запахом плесени, горьким вкусом, рыбным, металлическим и другими посторонними привкусами, творожистой консистенцией, а также упакованный в тару с неправильной маркировкой.
Требования к качеству майонеза и маргарина регламентируются в Федеральном законе Российской Федерации от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию", а также в ГОСТ Р 53590 - 2009 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия», ГОСТ Р 53595-2009 «Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний», ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарины. Общие технические условия», ГОСТ Р 52179-2003 «Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля».
Таможенная экспертиза майонеза и маргарина проводится с целью выявления фальсификации, дефектов, а также для определения физико-химических показателей и показателей безопасности.
Список использованных источников
1. Центр оценки и консалтинга Санкт-Петербурга. Обзор исследования российского рынка майонеза. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.estimation.ru
2. Людмила Лишаева, Татьяна Турчина, Российский рынок майонеза – нет предела совершенству// Молочная сфера. – 2010. – №3. – С. 6-11.
3. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: Учебник в 4-х т. Том III: Теоретические основы. Продовольственные товары /С. Н. Гамидуллаев, С.Л. Николаева, Т. А. Захаренко, В. Н. Симонова. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 400 с.
4. Идентификация и фальсификация майонеза. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.znaytovar.ru
5. ГОСТ Р 53590-2009 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия»
6. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, – 2005. – 416 с.
7. ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарины. Общие технические условия».
Информация о работе Товароведная характеристика и таможенная экспертиза майонеза и маргарина