Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2014 в 15:49, курсовая работа
Цель курсовой работы: дать товароведную характеристику и провести экспертизу качества семги слабосоленой, разных производителей, реализуемой в торговой сети города Кирова.
Для достижения поставленной цели в работе решается ряд взаимосвязанных задач:
Провести аналитический обзор литературных источников в соответствии с темой курсовой работы с целью определения:
- факторов, формирующих качество семги слабосоленой;
- факторов, сохраняющих качество семги слабосоленой;
- основных дефектов качества, причины их возникновения и методов устранения;
- способы фальсификации и методы идентификации.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….….. 3
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА………………...………………4
1. Классификация и ассортимент………………………………………………4
2. Химический состав и пищевая ценность…………………………….….…..9
3. Факторы, формирующие качество продукта………………………………14
3.1. Сырье, требования к качеству сырья……………………………………14
3.2. Принципиальная технологическая схема производства……………….14
3.3. Биохимические и химические изменения продукта при переработке…………………………………………………………………….19
4. Факторы, сохраняющие качество продукта………………………………..21
4.1. Товарная обработка, упаковка и маркировка…………………………..21
4.2. Режимы, способы и сроки транспортирования…………………….….25
4.3. Режимы, способы и сроки хранения…………………………………….29
5. Основные дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения…………………………………………………………………..….31
6. Способы фальсификации и методы идентификации……………………...34
II. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………….37
1. Материалы и методы исследования ……………………………………….37
1.1. Объект исследования…………………………………………………..….37
1.2. Требования нормативных документов при приемке товара, отбор проб………………………………………………………………………………38
1.3. Показатели, характеризующие качество продукта……………………..42
1.4. Методы исследования……………………………………………………..45
2. Результаты собственных исследований…………………………….……….50
2.1.Результаты органолептической оценки исследуемых образцов по балловой шкале, категории качества с учетом коэффициента весомости………………………………………………………………………..50
2.2. Результаты маркетинговых исследований (анализ потребительских предпочтений при выборе товара). …………………………………………….53
ВЫВОДЫ…………………………………………………………………..……55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………
Провели органолептические исследования семги слабосоленой разных производителей и присвоили им следующие категории качества: ООО «Дивный Берег» - стандартная высшая, ООО «Экор» - стандартная первая, ООО «Санта Бремор» - стандартная высшая.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Позняковский В. М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов промысла. Качество и безопасность: учебное пособие/ В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун; под ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск.: Сибирский университет., 2005. – 311с.
2. Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов: учебное пособие/Е. Е Иванов, А. Б Одинцова, М. В. Шалак. – Ростов- на- Дону.: Издательский центр «Март»., - 2001. – 416с.
Родина
Т. Г. Товароведение и экспертиза
рыбных товаров и
4. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, И.А. Печененская, О.И. Консухова, А.С.Туров. - Ростов-на-Дону.: «Феникс»., 2002.-345 с.
5. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: учебное пособие/ В. В.Шевченко. – СПб.: Питер, 2005. – 256с.
6. Коробейник А. В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие/ А. В Коробейник. - Ростов –на- Дону.: «Феникс», 2002. – 288с.
7. Ершов А. М. Технология рыбы и рыбных продуктов: учебник для вузов/ А. М Ершов. – СПб.; ГИОРД, 2006. – 944с.
8. Варибус В.И. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие/ В. И Варибус. - М.: 1976 – 245с.
9.
Микулович Л.С. Товароведение
10. Храмцова, А.Г. Основные правила производства рыбы/ Храмцова А.Г.// Рыбоводство. – 2000. №5. – С 24-31.
11. ГОСТ 7449-96 «Рыбы лососевые соленые. Технические условия»
ПРИЛОЖЕНИЕ
Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза семги слабо соленой