Товароведная характеристика и экспертиза качества пряников

  Стратегическая цель предприятия - производить и продавать продукцию, обеспечивая рост дохода, прибыльность и устойчивую репутацию надежного поставщика продукции высокого уровня качества.

       Основные каналы сбыта - иногородние, кировские и областные покупатели.

        Наиболее стабильны иногородние покупатели: Коми,  Удмуртия, Архангельская и Пермская области. Развиваются  Башкирия, Тюмень, Нижегородская область            

       Конкурентоспособность продукции ОАО «БКК»  обусловлена высоким качеством продукции, широким ассортиментом кондитерской и хлебобулочной продукции.

        Сегодня ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» - это динамично развивающееся предприятие во главе с генеральным директором Журавлевым А.В. Благодаря высокому профессионализму, энтузиазму и творческой работе специалистов ОАО «БКК»  является новатором во всех видах деятельности, что позволяет занимать лидирующее положение на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий.

       Приоритетные направления деятельности общества производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения, производство сухих хлебобулочных изделий, производство сахаристых кондитерских изделий.

       Формирование ассортимента происходит под воздействием покупательского спроса. Ассортимент подчинен ассортиментному перечню, разработанному и утвержденному директором ОАО «Булочно-кондитерского комбината».

    Главным принципом формирования ассортимента является обеспечение его соответствия характеру спроса клиентов. Оно предусматривает комплексное удовлетворение спроса клиентов в рамках данного сегмента рынка. В связи с этим ассортимент продукции должен обладать достаточной широтой и глубиной [26].

     Предприятие имеет сложный ассортимент, товары представлены значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности населения: кондитерские изделия, Хлеб и хлебобулочные изделия, пряничные изделия, торты, пирожные, рулеты и т.п. По степени детализации ассортимент ОАО «Булочно-кондитерском комбинате»  относится к развернутому.

   На ОАО «булочно-кондитерском комбинате» широко представлен ассортимент самых разнообразных товаров: в зависимости от видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп (пряники с разной начинкой (клюквенные, лимонные), от способа производства (сырцовые, заварные)).

     Ассортимент состоит из различных товаров: хлеб-хлебобулочные изделия, пряничные изделия , восточные сладости, рулеты, кексы, бараночно-сухарные изделия, вафельные изделия, пирожные, зефир, мармелад, печенье.

    Обязательным является наличие ассортиментного перечня, согласно которому устанавливает типа предприятия, его размера, производственной площади, места расположения и других факторов.

Состав и структура произведенной продукции представлены в таблице 25.

Таблица 25 - Состав и структура произведенной продукции

Показатели	2004 г.		2005 г.		2006 г.
	тонн	%	тонн	%	тонн	%
1. Хлебобулочные изделия	2019	48,9	1918	48,6	3318	52,4
бараночные изделия	1205	29,2	918	23,3	1371	21,7
сухарные изделия	360	8,7	269	6,8	352	5,6
хлеб	421	10,2	675	17,1	1477	23,3
булочные изделия	33	0,8	48	1,2	103	1,6
палочки сдобные	-	-	8	0,2	15	0,2
2. Кондитерские изделия	2102	51,1	2027	51,4	3020	47,6
вафли	926	22,5	1075	27,3	1446	22,8
печенье	402	9,8	366	9,3	648	10,2
пирожные	187	4,5	163	4,1	297	4,7
пряники	215	5,2	151	3,8	319	5,0
торты	40	1,0	52	1,3	58	0,9

 

Продолжение таблицы 25.

восточные сладости	213	5,2	136	3,5	119	1,9
изделия пастильные и конфеты	68	1,7	17	0,4	80	1,3
кексы, рулеты	51	1,2	67	1,7	53	0,8
ВСЕГО	4121	100,0	3945	100,0	6338	100,0

 

Из рассмотренной таблицы мы можем сделать вывод, что за рассматриваемый период производительность пряников увеличилось в 1,5 раза.

Загрузка производственных мощностей на производстве пряников сырцовых представлена в таблице 26.

Таблица 26 - Загрузка производственных мощностей.

Показатели	2004г.	2005г.	2006г.
Производственная мощность по производству пряников сырцовых, т	220	160	325
Фактический объем производства пряников сырцовых, т	215	151	319
Степень загрузки мощностей, %	97,7	94,4	98,2

 

Степень загрузки производственных мощностей за весь рассматриваемый период равна от 94,4 до 98,2%.

Теперь рассмотрим структуру пряников, в зависимости от качества сырья, которая представлена в таблице 27.

 

 

 

 

Таблица 27- Структура пряников в зависимости от качества сырья.

Вид товаров	2004г.		2005г.		2006г.
	Т	%	Т	%	Т	%
Пряники, всего	215	100	151	100	319	100
В том числе
Заварные	84,5	39,3	69,3	45,9	141	44,2
сырцовые	130,5	60,7	81,7	54,1	178	55,8

 

 

Анализируя таблицу можно сделать вывод, что по показателю структура пряников в зависимости от качества сырья преобладают пряники сырцовые (55,8-60,7%), на втором месте - пряники заварные (39,3-45,9%).

Ассортимент пряников сырцовых достаточно широк. Состав и структура пряников сырцовых представлены в таблице 28.

Таблица 28 - Состав и структура ассортимента пряников сырцовых.

Вид продукции	2004г.		2005г.		2006г.
	Т	%	Т	%	Т	%
Пряники сырцовые, всего	130,5	100	81,7	100	178	100
Мечта	23,5	18	14,7	18	35,7	20
Ореховые	21	16	12,3	15	25	14

Продолжение таблицы 28

Комсомольские	18,2	14	12,3	15	23,1	13
Днепровские новые	15,6	12	8,2	10	23,1	13
Клюквенные	17	13	10,6	13	23,1	13
Шоколадные	13	10	6,6	8	19,6	11
Фестивальные	11,8	9	9,0	11	14,2	8
особые	10,4	8	8.2	10	14,2	8

В структуре ассортимента наибольший удельный вес занимают пряники сырцовые - «Мечта».

Цены реализации пряников сырцовых в фирменных магазинах представлены в таблице 29.

Таблица 29 - Цены реализации пряников сырцовых, руб.

Вид продукции	2004г.	2005г.	2006г.
Мечта	13,5	14,5	15,0
Ореховые	14,0	14,5	16,0
Комсомольские	13,5	15,0	15,5
Днепровские новые	13,5	15,0	15,5
Клюквенные	13,5	14,5	15,5
Шоколадные	15,0	17,0	17,0
Фестивальные	15,0	17,0	17,0
особые	14,0	16,0	16,5

 

Анализируя таблицу 29 можно сделать вывод, что за рассматриваемы период цены возросли от 1,5 до 2,5 рублей.

   Экономическая оценка качества пряников сырцовых представлена в таблице 30.

Таблица 30 - потери от брака продукции в 2006 г.

Показатели	Значение
Объем производства пряников сырцовых, т	178
Процент брака, %	0,05
Объем бракованной продукции, т	0,089
Цена реализации 1 тонны пряников сырцовых, руб.	16000
Потери от брака пряников сырцовых в стоимостном выражении, руб.	1424

 

Финансовые результаты от реализации пряников сырцовых представлен в таблице  31.