Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных охлажденных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов

Коэффициент оборачиваемости - показатель, характеризующий скорость оборота средств. Это отношение выручки от реализации продукции к средней за период величине текущих активов предприятия [23].

Показатель оборачиваемости дополняют показатели средних сроков оборота активов, определяемые как отношения продолжительности отчетного периода (в днях) к показателям оборачиваемости, отражающим количество оборотов активов за отчетный период.

Показатели оборачиваемости и средних сроков оборота показывают скорость оборота активов предприятия и, следовательно, деловую активность, проявляемую предприятием в процессе достижения целей его хозяйственной деятельности [24].

Оборачиваемость всех активов предприятия:

,

где N – выручка от продажи товаров (продукции, работ, услуг) в отчетном периоде (без НДС, акцизов и прочих аналогичных обязательных платежей);

К – среднее арифметическое значение итога бухгалтерского баланса.

оборотов всех активов в 2005 году

 оборотов всех активов в 2006 году

 оборотов всех активов в 2007 году

Рисунок 13. Оборачиваемость всех активов предприятия

 

Оборачиваемость всех активов предприятия показывает скорость их оборота, измеряемую количеством оборотов всех активов в отчетном периоде. Рост оборачиваемости активов в отчетном периоде по сравнению с предыдущим периодом означает ускорение оборотов активов.

 

Средний срок оборота всех активов в днях:

,

где Т – продолжительность отчетного периода в днях;

N – выручка от продажи товаров (продукции, работ, услуг) в отчетном периоде (без НДС, акцизов и прочих аналогичных обязательных платежей);

К – среднее арифметическое значение итога бухгалтерского баланса.

 

 дней средний период одного оборота в 2005 году

 дней средний период одного оборота в 2006 году

 дней средний период одного оборота в 2007 году

Рисунок 14. Средний срок оборота всех активов в днях

 

Снижение среднего срока оборота активов в отчетном периоде по сравнению с предыдущим периодом означает ускорение оборота активов.

 

Выручка предприятия - экономический показатель работы предприятия, отражающий финансовые поступления от всех видов деятельности. Это общая сумма денег, полученная от продаж [26].

Чистая прибыль - часть балансовой прибыли предприятия, остающаяся в его распоряжении после уплаты налогов, сборов, отчислений, обязательных платежей в бюджет. Из чистой прибыли выплачиваются дивиденды акционерам, производятся реинвестиции в производство и формирование фондов и резервов.

Коэффициент рентабельности - показатель эффективности деятельности предприятия, характеризующий уровень отдачи от затрат и степень использования средств [24]:

,

где Р – чистая прибыль; N – выручка от продаж.

В таблице 10 приведены данные о выручке, прибыли предприятия и вычислена рентабельность в отчетных периодах по мелкокусковым полуфабрикатам.

 

Таблица 10

Динамика коэффициента рентабельности

 

	2005 год	2006 год	2007 год
Выручка предприятия, тыс. руб.	8 015	8 426	10 108
Чистая прибыль, тыс. руб.	4 692	4 505	4 714
Коэффициент рентабельности	0,58	0,53	0,47

 

Таким образом, несмотря на то, что чистая прибыль растет, динамика коэффициента рентабельности свидетельствует о том, что уровень отдачи от затрат и степень использования средств с каждым годом становится ниже. Причиной этому является повышение закупочных цен на сырье – мясные туши. Предприятие вынуждено брать на себя повышение закупочных цен, а не перекладывать на потребителей, путем повышения цены на конечную продукцию, так как в противном случае, цены на продукцию будут выше покупательской возможности основной массы потребителей.

 

 

ВЫВОДЫ

 

 

1. Результаты экспертизы по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям свидетельствуют о том, что продукция ЗАО компании «*» является свежей, полученной от здоровых животных, качественная фальсификация мяса отсутствует.

2. Результаты маркетинговых исследований свидетельствуют о росте популярности мясных охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов среди потребителей. Это же подтверждается динамикой товарооборота предприятия.

3. Наибольшим спросом мясные  охлажденные полуфабрикаты пользуются у работающих людей (71%), в возрасте от 24до36 лет (42%), не имеющие детей (57%).

4. Основной фактор, определяющий  выбор потребителя при покупке мясных охлажденных полуфабрикатов – это качество продукта, о чем свидетельствует готовность потребителей тратить большие суммы на приобретение товара высокого качества знакомого производителя.

5. ЗАО компания «*» является современным, динамично развивающимся предприятием, о чем свидетельствует динамика товарооборота предприятия и показатели оборачиваемости всех активов предприятия. Отрицательная динамика коэффициента рентабельности объясняется ростом закупочных цен на основное сырье предприятия – мясные туши.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа
2. ГОСТ 23392-78 Методы химического и микроскопического анализа свежести
3. ГОСТ 7269-79 Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
4. ГОСТ 9792-73 Правила приемки и методы отбора проб
5. ГОСТ Р 51448-99 Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
6. ГОСТ Р 51478-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения концентрации водородных ионов (рН)
7. ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
8. Белясова Н. А. Биохимия и молекулярная биология: Учеб. пособие / Н. А. Белясова. – Мн.: Книжный дом, 2004. – 416 с.
9. Габриэльянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник для товароведческих факультетов торговых вузов – М.: Экономика, 1981. – 408 с.
10. Донченко Л. В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышленность, 1999. – 296 с.
11. Драмшаева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для техникумов. – М.: Экономика, 1996. – 143 с.
12. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. – М.: Колос, 1999. – 335 с.
13. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник для вузов. 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. – 526 с.
14. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. – 448 с.
15. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства / Макаров В. А., Боровков М. Ф., Ермолаев А. П. и др., 1987.-271 с.
16. Рабинович В. А., Хавин З. Я. Краткий химический справочник: Справочное издание. – СПб: Химия, 1994 – 432 с.
17. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюмин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367 с.
18. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности: Учеб. пособие. – 4-е изд., испр. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 288 с.
19. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Всё о пище с точки зрения химика: Справочное издание. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.
20. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства / Под ред. А. Ф. Крисанова и Д. П. Хайсанова. – М.: Колос, 2000. – 208 с.
21. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров для среднего профессионального образования: Изд. 7-е, доп. и перераб. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. - 476 с
22. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. 2-е изд., испр. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
23. Шеремет А. Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 367 с.
24. Шеремет А. Д., Негашев Е. В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. – М.: ИНФРА-М, 2004. – 237 с.
25. Шур А. М. Высокомолекулярные соединения. – М.: Высшая школа, 1991. – 656 с.
26. Бизнес-словарь. Справочно – информационный ресурс поддержки предпринимательства http://www.businessvoc.ru/
27. Интернет-журнал Новости Торговли. Ростова Е. Мясные полуфабрикаты. Охлажденный - значит перспективный http://www.yarmarka.net/marketplace/articles/ohlazhd_poluf.asp
28. Маркетинговое агентство PreVIEW маркетинговые и социальные исследования http://www.preview.ru/
29. Новости рынка продуктов питания http://www.yarmarka.net/
30. Официальный сайт ОАО СПКБ «УралМясоМаш» http://www.spkb.info/index.htm
31. Официальный сайт федерального государственного унитарного предприятия. Главный межрегиональный центр обработки и распространения статистической информации Федеральной службы государственной статистики (ГМЦ Росстата) http://www.gmcgks.ru/