Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2013 в 21:00, курсовая работа
Восточные сладости – это изделия национального ассортимента. Они относятся к кондитерским изделиям, изготовленным из сахара, патоки, муки, жиров, фруктовых заготовок, а также с применением добавок и пряностей (крахмал, мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин).
Необычное для кондитерских изделий сочетание сырья в рецептурах зависит от национальных вкусов. Ассортимент восточных сладостей разнообразен, а технология изготовления отличается от технологии обычных кондитерских изделий.
Примечание – Источник: собственная разработка.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Халва-это восточное лакомство, кондитерское изделие с характерной слоисто – волокнистой структурой с хорошими вкусовыми свойствами и высокой питательной ценностью. Состоит из тонких волокон сбитой карамельной массы и обжаренных растертых ядер масленичных семян с добавление отвара мыльного корня.
По химическому составу и калорийности относится к высокопитательным продуктам и близка к шоколаду, но превосходит его по содержанию белковых веществ. В состав халвы входят белковые вещества
10 – 12% , жиров до 40%, углеводов (сахар, крахмал, декстерин) до 45%, минеральные вещества до 3%, воды 4%. Жир халвы богат полиненасыщенными кислотами (олеиновой, линолевой, линоленовой и др.) Белки полноценны, так как содержат важные незаменимые аминокислоты, лизин, гистидин, триптофан, цистин и др. Минеральные вещества представлены K, Ca, P, Mg, Fe.
В данной курсовой работе
были проведены следующие
1)Изучена классификация
и ассортимент халвы,
2) Были отобраны и закуплены в магазине «Соседи» 5 образцов халвы.
3)По результатам органолептической экспертизы лучший результат показала «Халва подсолнечная сахарная» ОАО «Красный пищевик», так как все показатели соответствуют требованиям ГОСТ 6502 – 94.
4)Худший результат у халвы подсолнечной «Ореховый микс»
ЧАО «Шполянский завод продтоваров».
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Галун Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учеб. пособие. Мн.: «Вышейшая школа», 2009.
2.ГОСТ 6502-94. Халва. Общие технические условия. – Введен в действие Приказом Белстандарта от 4 сентября 1996г № 145 непосредственно в качестве г8осударственного стандарта Республики Беларусь с 1 июля 1997г.
3. Дубовик Е.В. Новое в товароведении кондитерских товаров: учеб.
пособие / Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская. Мн.: БГЭУ, 2003.
4. Дубовик Е.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров:
учеб. - метод. пособие / Е.В.Дубовик, М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская.
Мн.: БГЭУ, 2006.
5. СТБ 1100-2007. Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.- Утвержден и введен в действие постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 12 апреля 2007г №23.
6. Шепелева А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров /
А.Ф.Шепелева – Мн.: 2007.