Товароведная характеристика ассортимента и оценка качества пряников

Актуальность темы курсовой работы обусловлена высокой пищевой ценностью, широким ассортиментом, разнообразием, острой конкурентной борьбой на рынке, возросшей фальсификацией. Темпы роста и направление развития современного общества предопределяют разработку и внедрение технологий с использованием новых видов сырья и пищевых добавок, что дает возможность создавать конкурентоспособные продукты с заданными потребительскими свойствами. В первую очередь, это продукты с увеличенным сроком хранения, повышенным содержанием функциональных ингредиентов, улучшенными органолептическими показателями.

Введение…………………………………………………………………….3
Пищевая ценность, классификация и качество пряничных изделий…………………………………………………………………………….5
Пищевая ценность пряничных изделий и факторы, ее определяющие…………………………………………………………………….5
Классификация и характеристика современного ассортимента пряничных изделий…………………………………………………...................7
Факторы, формирующие ассортимент и качество пряничных изделий………………………………………………………………...................9
Правовая основа обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в Республике Беларусь………………………….16
Анализ ассортимента и оценка качества пряничных изделий, реализуемых в Миорском райпо………………………………………………..20
Анализ ассортиментной линейки пряничных изделий, реализуемых в Миорском райпо…………………………………………..........20
Оценка качества пряничных изделий по собственным исследованиям…………………………………………………………………...21
Объекты, отбор проб и сущность методов исследования………21
Оценка качества пряничных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям………………………………………………21
2.3 Исследование потребительских предпочтений при выборе пряничных изделий……………………………………………………………...28
Заключение…………………………………………………………………...30
Список использованных источников……………………………………….32