Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Сентября 2013 в 15:36, реферат
В зависимости от внутреннего строения и производственных признаков плоды подразделяют на следующие группы: семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, тропические и субтропические.
Эти плоды объединяют в отдельную группу, характеризующуюся определенными требованиями к климатическим условиям выращивания. К ним относятся цитрусовые плоды (мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, цитрон, лайм и т. д.) и собственно субтропические плоды: гранаты, инжир, хурма, унаби, маслины, фейхоа и др.
Введение
ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ
Виды плодов
Апельсины
Мандарины
Лимоны
Лаймы
Грейпфруты
Прочие цитрусовые плоды
Цитроны
Кумкваты
Бергамот
Товарная обработка цитрусовых плодов
Требования к качеству цитрусовых плодов
Нормы качества для цитрусовых плодов
Класс «Экстра»
Класс I
¬¬¬Э¬С¬г¬г II
Требования к цитрусовым плодам
По размерам (калибру)
Требования к качеству цитрусовых плодов
При их поставке
Упаковка цитрусовых плодов
Маркировка цитрусовых плодов
Болезни цитрусовых плодов
Экспертиза цитрусовых плодов
Транспортировка и хранение цитрусовых плодов
СУБТРОПИЧЕСКИЕ пЛОДЫ
Гранаты
Инжир
Фейхоа
Хурма
Унаби
Маслины
Хранение субтропических плодов и оценка их качества
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
После уборки плоды упаковывают в ящики массой нетто не более 30 кг (гранаты), 22 или 32 кг (хурму), остальные -- в ящики массой нетто 10 кг.
В качестве упаковочных материалов используют бумагу, гофрированный картон, древесную стружку (для гранатов).
Хранят плоды в охлаждаемых хранилищах с относительной влажностью воздуха 85 -- 90%. Для ускорения дозревания хурму обрабатывают этиленом (концентрация 1:2000). Продолжительность дозревания -- 3 -- 4 суток, а без этилена -- не менее 25 суток.
По срокам хранения плоды подразделяют на скоропортящиеся (до 10 суток -- инжир), среднего срока хранения (1 -- 2 мес. при температуре О...+5'С -- хурма, фейхоа -- до 1 мес. при температуре +4 С), длительного срока (от 3 -- 4 мес. при температуре +5...6'С -- гранаты). Удлинить сроки хранения гранатов можно путем применения РГС (регулируемой газовой среды) или полиэтиленовых мешочков.
Хранение плодов при более низких температурах обычно приводит к их переохлаждению, что характеризуется изменением цвета и появлением ямок на кожуре, покоричневением сердцевины, побледнением мякоти и повышенной подверженностью гниению. При использовании фунгицидов после сбора гранаты допустимо хранить при 10'С.
Оценка качества субтропических плодов производится по внешнему виду (свежесть, форма, окраска, размер). Допустимые отклонения предусматривают ограничение количества плодов с повреждениями механическими, сельскохозяйственными вредителями, с дефектами (сетка, побурение, потертость и т. д.). Не должно быть плодов треснувших, больных, подгнивших.
Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2001 - 264 с.
Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000-432 с.
Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1990 - 228 с.