Товароведение и экспертиза шоколада

В данной курсовой работе я изучила такой продукт как шоколад, его происхождение, технологию производства, классификацию и характеристику ассортимента, характеристику потребительских свойств, изложила характеристику объектов исследования, изучила методы исследования, ГОСТы и научную литературу.

Введение ……………………………………………………………………………3
Глава 1. Шоколад ………………………………………………………………….4
1.1 Какао-фрукт: происхождение шоколада ……………………………………4
1.2 Технология производства …………………………………………………….6
1.3 Классификация и характеристика ассортимента …………………..………..9
1.4 Характеристика потребительских свойств …………………………………..12
Глава 2. Экспертиза (оценка качества) …………………………….……………..15
2.1 Характеристика объектов исследования ……………………………………..15
2.2 Методы исследования …………………………………………………………18
2.3 Результаты и сравнительный анализ качества……………...………………...23

Глава 3. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение …………………25
Заключение …………………………………………………………………………29
Список используемой литературы …………………………………………..……30