Товароведение и экспертиза растительных масел

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение………………………………………………………………………3

1. Товароведческая характеристика и идентификационная экспертиза растительного масла………………………………………………………6
1. Анализ ВЭД РФ в сфере оборота растительного масла……………….14
2. Идентификационные признаки растительного масла и классификация по ТН ВЭД ТС……………………………………………………………18
3. Нормативно-правовая база, регламентирующая производство растительного масла……………………………………………………..24
2. Анализ экспертизы растительного масла……………………………….26
1. Постановление о назначении экспертизы……………………………...30
2. Акт взятия проб и образцов товаров……………………………………34
3. Заключение эксперта…………………………………………………….37

Заключение…………………………………………………………………...39Библиографический список…………….…………………………………..40

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Растительные масла - необходимая  составная часть сбалансированного  рациона питания человека. На их долю приходится значительная часть  энергетической ценности пищи. Вместе с ними организм получает ряд физиологически важных веществ: фосфатиды, незаменимые  полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, стерины. Потребление растительных жиров крайне важно для человеческого  организма.

Именно этим обусловлена структура  отношений товар-рынок. Как любой  необходимый продукт, растительное масло всегда будет пользоваться спросом. Поэтому крайне важно рассмотреть  различные свойства и характеристики растительных масел и рынка современной торговли этими маслами.

Годовое потребление растительного  масла в России оценивается экспертами в пределах 1400 тыс. тонн, из них 1150 тыс. тонн приходится на подсолнечное масло.

Емкость отечественного потребительского рынка растительных масел по отношению  к предыдущему году увеличилась  на 8%, что обусловлено сокращением  потребления более дорогих жиров  животного происхождения.2

Лидерами рынка по известности  являются марки "Злато" и "Олейна". Эти марки вспоминаются чаще других, когда речь заходит о растительном масле. Около 20% участников опроса назвали  их при первом упоминании, а общий  уровень спонтанного знания этих марок составляет 50% и 45% соответственно. Как известно, масло "Злато" появилось  на российском рынке значительно  позже продукта швейцарской фирмы "Олейна". Однако, активная деятельность компании "Русская бакалея" по продвижению этого продукта, производимого  в Аргентине, за короткий срок сделала  марку хорошо известной. Она обошла лидера прошлых лет марку "Олейна": уровень знания марки "Злато" с подсказкой статистически значимо выше аналогичного показателя для масла "Олейна".

На третьем месте стоит марка "Идеал". За ней следует "Натура". Начиная с пятого места, расположились  марки отечественных производителей - "Золотая семечка", "Кубанское", "Слобода", "Краснодарское". Они мало отличаются по уровню знания с подсказкой, но уровень спонтанного  знания относительно новой на рынке  марки "Золотая семечка" компании "Юг России" значимо выше марок "Кубанское", "Слобода", "Краснодарское".

Оли́вковое ма́сло - растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской. По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты. Наиболее ранние свидетельства производства оливкового масла относятся к эпохе Древнего Египта, Древнего Израиля, Древней Греции и Финикии.

Олива — древнейшая плодовая культура, имела большое распространение ещё в первобытном обществе; уже тогда люди знали о её целебных свойствах.

История культивирования оливковых  деревьев началась около семи-шести  тысяч лет назад, а дикие оливы  существовали ещё в доисторические времена. Сегодня площадь оливковых  рощ достигает миллиона гектаров по всему миру.

Гомер называл оливковое масло  жидким золотом. С распространением греческих колоний оливковые  деревья появились на юге Италии и в Северной Африке, а позднее  и во Франции. Аристотель выделил  изучение полезных свойств оливкового масла в отдельную науку. Гиппократ  подтвердил полезные свойства оливкового масла и создал несколько методов  лечения с использованием оливкового масла.

Испанский поэт Федерико Гарсия Лорка  посвящал оливе стихи, включая и  такие строки «Я знаю твое чародейство, олива, ты кровь из земли добываешь  для мира». Эта самая «кровь земли», янтарно-желтая или зеленоватая, сегодня ценится больше любого другого масла в мире.

Цель: проектирование процедуры идентификационной  экспертизы растительного масла  и его товароведной характеристики.

Для достижения поставленной цели необходимо:

1. Провести анализ ВЭД РФ в сфере оборота растительного масла;
2. Выявить идентификационные признаки растительного масла и их классификацию в ТН ВЭД ТС;
3. Изучить нормативно-правовую базу, регламент производство экспертизы растительного масла;
4. Провести процедуру экспертизы.

 

Актуальность темы объясняется тем, что:  
1) растительное масло - постоянный продукт питания в каждой семье;

2) растительное масло - основной  компонент для многих других  продуктов, таких как маргарин, майонез, разнообразные консервы;  
3) без растительного масла невозможно производство хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий, пищевых концентратов и многих других.

 

Объектом курсового проекта  является растительное масло.

 

 

 

 

 

1. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Отечественная промышленность вырабатывает около 50 видов растительных масел, которые различаются жирнокислотным составом, количеством сопутствующих  веществ, степенью очистки, органолептическими свойствами. В зависимости от вида рафинации вырабатывают масла нерафинированные, гидратированные, рафинированные, отбеленные, салатные. В соответствии с ГОСТ 30623-98 растительные масла в зависимости  от жирнокислотного состава подразделяют на 8 групп.

Подсолнечное  масло получают из семян подсолнечника - однолетнего растения семейства астровых. Родиной подсолнечника является Северная Америка.

В настоящее время в  России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника, которые делят на несколько типов  в зависимости от состава триглицеридов  масла: подсолнечник линолевого типа (содержание линолевой кислоты до 70%, сорт Передовик); подсолнечник олеинового типа (содержание олеиновой кислоты до 70%, сорт Первенец); кондитерский тип (крупноплодный сорт Саратовский 82); гибридный подсолнечник, включающий гибриды советской селекции (Почин, Казахстанский 334, Донской 342 и  др.) и зарубежной селекции (Солдор 220, Санбред 254 и др.).

Подсолнечное масло вырабатывают рафинированное, нерафинированное и  гидратированное.

Рафинированное масло на сорта не делят. Вырабатывают рафинированное недезодорированное и дезодорированное масла. Рафинированное дезодорированное масло делят на две марки:

1. Д (для производства  продуктов детского и диетического  питания)

2. П (для поставки в  торговую сеть и сеть общественного  питания)

Нерафинированное и гидратированное масло вырабатывают:

1. высшего сорта

2. первого сорта

3. второго сорта

Рафинированное дезодорированное масло должно быть обезличенным по вкусу и запаху. Рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное масло высшего и первого сортов должно иметь вкус и запах подсолнечного  масла без посторонних запахов, привкусов и горечи. В гидратированных  и нерафинированных маслах второго  сорта допускаются слегка затхлый  запах и привкус легкой горечи.Подсолнечное масло имеет золотисто-желтый цвет. Наиболее интенсивно окрашено нерафинированное масло, наименее интенсивно - рафинированное дезодорированное.Наряду с обычным  растительным маслом производят высокоолеиновое, поступающее в торговую сеть под  названием «Масло кубанское салатное». Оно бывает рафинированное дезодорированное и нерафинированное высшего, первого, второго сортов. Вырабатывают так  же масло Здоровье из вымороженого дезодорированного подсолнечного  масла с добавлением 0,5% фосфатидного концентрата.

Хлопковое масло получают из семян однолетнего растения из семейства мальвовых. Родина хлопчатника - Мексика и Перу, а на территории Средней Азии он возделывался с 6 в. С развитием хлопководства семена хлопчатника стали употреблять на корм скоту, как топливо, их также покупали кустари-маслобойщики, которые на примитивных установках получали хлопковое масло.

Сырое хлопковое масло  имеет своеобразный цвет с бурым  оттенком, обусловленным госсиполом. В составе триглицеридов хлопкового масла преобладают олеиновая, линолевая, пальмитиновая кислоты. Высокое  содержание последней позволяет  при охлаждении хлопкового масла  получать хлопковый пальмитин, широко применяемый в маргариновом производстве.Хлопковое  масло вырабатывают рафинированное (нейтрализованное дезодорированное и  нейтрализованное недезодорированное) и нерафинированное. Для пищевых  целей используют только полученное прессованием рафинированное масло  высшего, первого и второго сортов.Вырабатывают также хлопковое салатное масло, которое представляет собой жидкую фракцию прессового рафинированного  масла высшего или первого  сорта, выделенную фракционированием  при температуре 8*С . Хлопковое салатное масло изготовляют дезодорированным для употребления в пищу и недезодорированным - для производства пищевых продуктов.

Соевое масло получают из однолетнего травянистого растения семейства бобовых. Родина культурной сои -Восточная Азия. Соя относится к исключительно ценным культурам, так как её бобы содержат наряду с липидами полноценные белки.В России соя была впервые выращена в 1878г. в Херсонской и Таврической губерниях. Промышленное значение получила только в 1927г. В настоящее время основные посевы сои сосредоточены на Дальнем Востоке, в Краснодарском крае, Молдове, на Украине, в Грузии. Из четырех подвидов культуры сои - маньчжурская, китайская, японская, индийская - наибольшее значение имеет маньчжурская.В составе триглицеридов соевого масла преобладают линолевая и олеиновая кислоты.Сырое соевое масло имеет коричневый цвет с зеленоватым оттенком, после рафинации - светло-желтый.Соевое масло вырабатывают гидратированное первого, второго сортов; рафинированное; рафинированное отбеленное, рафинированное дезодорированное. Для пищевых целей используют масло рафинированное дезодорированное, гидротированное первого сорта - прессовое.

Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (семейство бобовых). Родиной арахиса является Южная Америка. На территории нашей страны известен с 1792г. В настоящее время его возделывают в Закавказье, Средней Азии, Краснодарском крае, на юге УкраиныВ состав триглицеридов арахисового масла преобладают олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты. Особенностью этого масла является наличие арахиновой и лигноцериновой кислот.Арахисовое масло вырабатывают рафинированное - дезодорирован-ное и недезодорированное, а также нерафинированное высшего, первого сортов и техническое.В пищу используют рафинированное дезодорированное масло. Все остальные виды масла, кроме технического, применяют в кондитерском, хлебопекарном и маргариновом производствах.

Горчичное масло получают из семян растения семейства крестоцветных. В составе нерафинированного горчичного масла преобладают олеиновая, линолевая и эруковая кислоты. Эруковая кислота характерна для всех растений семейства крестоцветных.Горчичное масло выпускают нерафинированное высшего, первого и второго сортов. Оно коричневато-желтого или зеленовато-желтого цвета прозрачное. Пищевое масло имеет запах и вкус, свойственный горчичному маслу, без посторонних запахов, привкусов и горечи. Горчичное масло также используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Рапсовое масло получают из семян рапса - растения семейства крестоцветных. Рапс начали возделывать еще 4 тыс. лет назад в Индии. В Европе рапс использовали для освещения и в качестве смазочных средств. Позднее рапсовое масло стали употреблять в пищу.За рубежом рапсовое масло использовали на пищевые цели после селективного гидрирования глицеридов линолевой и линоленовой кислот, а также эруковой до бегеновой.

В результате биологических  исследований было установлено, рапсовое масло оказывает неблагоприятное  воздействие на организм человека и  животных. Так, эруковая кислота, которая  хорошо усваивается организмом человека, способствует липидозу сердца, вызывает изменения сердечной мышцы в  виде локальных некрозов, снижает  количество тромбоцитов в крови. Продукты распада тиогликозидов  изоционаты тормозят рост и развитие молодых организмов, вызывают функциональные и морфологические изменения  щитовидной железы, а также рвоту  и энтероколиты. Кроме того, изоцианаты придают маслу специфические  резкие вкус и запах.Эти исследования послужили основанием для рекомендаций ФАО об ограничении содержания эруковой кислоты в пищевом масле - не более 3%.Рапсовое масло вырабатывают рафинированное: нейтрализованное дезодорированное и  нейтрализованное недезодорированное, а также нерафинированное первого  и второго сортов. В пищу используют только рафинированное рапсовое масло.

Кукурузное масло вырабатывают из зародышей кукурузы, получаемых в качестве отходов крупяного или крахмалопаточного производства.В составе триглицеридов кукурузного масла преобладают линолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты, это масло отличается также высоким содержанием токоферолов.Сырое кукурузное масло имеет специфические вкус и запах, цвет - от светло-желтого до красновато-коричневого. Кукурузное масло в зависимости от способа обработки и показателей качества делят на виды и марки:

1. нерафинированное

2. рафинированное недезодорированное 

3. рафинированное дезодорированное