Товароведение и экспертиза качества безалкогольных напитков

- товарный знак  изготовителя (при наличии);

- объем;

- дата розлива;

- срок годности  и условия хранения;

- содержание  спирта (при объемной доле этилового  спирта в готовом продукте  более 0,2%);

- состав продукта; наименования основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат (перечень основных ингредиентов определяет изготовитель), а также указывают все пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- пищевая ценность;

- обозначение  документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация  о подтверждении соответствия.

4.18.1.1. Дополнительно  могут быть нанесены следующие  надписи:

- наименование  организации - разработчика напитка;

- краткая характеристика основы напитка;

- надпись "Пейте  охлажденным" и другие надписи  информационного и рекламного  характера, относящиеся к данному  продукту в соответствии с  3.7.

Допускается совместное указание на этикетке объема 0,33 и 0,5 или 1,0; 1,5 и 2,0 л с нанесением просечки для указания фактического объема.

 

Приложение Е

 

ГОСТ 28188-89 Группа Н71

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ Общие технические условия Non-alcoholic drinks. General specifications ОКП 91 8510

Дата введения 1991-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН  И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным  комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ  Л.В.Судникович; В.А.Поляков, канд. биол. наук; Л.Н.Беневоленская; А.В.Орещенко, канд. техн. наук; А.М.Волчок

2. УТВЕРЖДЕН  И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.07.89 N 2357

3. Срок проверки - 1994 г. Периодичность проверки - 5 лет

4. ВЗАМЕН ОСТ  18-117-82, ОСТ 18-118-82, ОСТ 18-307-81, ОСТ  18-337-81

5. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6. ССЫЛОЧНЫЕ  НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 745-79	1.4.6
ГОСТ 1760-86	1.4.11
ГОСТ 5717-91	1.4.3
ГОСТ 6687.0-86	2.1, 3.1
ГОСТ 6687.2-90	3.2
ГОСТ 6687.3-87	3.2
ГОСТ 6687.4-86	3.2
ГОСТ 6687.5-86	3.2
ГОСТ 6687.6-88	3.2
ГОСТ 6687.7-88	3.2
ГОСТ 6687.8-87	3.2
ГОСТ 9218-86	1.4.3, 1.4.4, 4.2, 4.3
ГОСТ 9225-84	3.5
ГОСТ 10117-91	1.4.1, 1.4.2, 1.4.3
ГОСТ 10131-93	1.4.11, 1.4.8
ГОСТ 11354-93	1.4.8
ГОСТ 12258-79	3.2
ГОСТ 13192-73	3.2
ГОСТ 13358-84	1.4.8
ГОСТ 13511-91	1.4.11
ГОСТ 13512-91	1.4.11
ГОСТ 13516-86	1.4.8
ГОСТ 13918-88	1.4.8
ГОСТ 14192-96	1.5.7
ГОСТ 14252-73	3.2
ГОСТ 15113.0-77	2.1, 3.1
ГОСТ 15113.1-77 - ГОСТ 15113.4-77	3.2
ГОСТ 15846-79	1.4.10
ГОСТ 18251-87	1.4.12
ГОСТ 18963-73	3.4
ГОСТ 20477-86	1.4.12
ГОСТ 23285-78	1.4.9, 4.1
ГОСТ 23943-80	3.2
ГОСТ 24556-89	3.2
ГОСТ 24597-81	1.4.9
ГОСТ 24831-81	1.4.8
ГОСТ 26668-85	3.3
ГОСТ 26669-85	3.3
ГОСТ 26927-86	3.2
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86	3.2

 

7. Ограничение  срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94) 8. ПЕРЕИЗДАНИЕ Настоящий стандарт распространяется на жидкие безалкогольные напитки и на готовые концентраты безалкогольных напитков, подлежащие реализации в розничной торговой сети. Коды ОКП указаны в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ  ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Напитки безалкогольные  должны быть изготовлены в  соответствии с требованиями  настоящего стандарта по рецептурам  и технологическим инструкциям  с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Безалкогольные  напитки по внешнему виду подразделяют  на виды: жидкие напитки - прозрачные  и замутненные; концентраты напитков  в потребительской таре.

1.2.2. Напитки  в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют на группы: сокосодержащие напитки; напитки на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения; искусственно-минерализованные воды.

1.2.3. Жидкие напитки  по степени насыщения двуокисью  углерода подразделяют на типы: сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные.

1.2.4. Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на: непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива. 1.2.5. По внешнему виду жидкие напитки и концентраты безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

 

Таблица 1

Наименование  показателя	Прозрачные	Замутненные	Концентраты напитков
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная  жидкость. Допускается наличие взвесей  или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту	Однородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок, таблетки, увлажненная кристаллическая или пастообразная масса, вязкая жидкость; гранулы разного размера

 

1.2.6. Физико-химические  показатели жидких напитков должны  соответствовать требованиям, указанным  в табл.2.

 

Таблица 2

Наименование  показателя	Норма
Массовая доля двуокиси углерода, %:
сильногазированные	Более 0,40
среднегазированные	Более 0,30 до 0,40 включ.
слабогазированные	Более 0,20 до 0,30 включ.
негазированные	-
Массовая доля спирта, %, не более:
для напитков брожения и коктейлей, приготавливаемых на основе виноматериалов и спиртованных соков, и негазированных горячих напитков, реализуемых с предприятий как в горячем, так и в холодном виде	1,2
для напитков, содержащих водно-спиртовые компоненты	0,5

 

1.2.7. Стойкость  напитков в сутках, не менее:

газированных:
непастеризованных и без консерванта	10;
пастеризованных	30;
с консервантом	20;
негазированных	5;
напитков брожения:
в бочках и автоцистернах	2;
в бутылках	5;
вод искусственно-минерализованных:	60;
концентратов  напитков:
содержащих бикарбонат натрия	1 мес;
не содержащих бикарбонат натрия	1 год.

 

1.2.8. Органолептические,  физико-химические показатели, пищевая  и энергетическая ценность, требования  к стойкости напитков, обусловленные  особенностями используемого сырья,  технологии производства и условиями розлива, должны быть установлены в рецептуре на конкретную продукцию.

1.2.9. Для витаминизированных  напитков массовая доля витаминов  должна соответствовать нормам, рекомендованным органами здравоохранения.

1.2.10. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям безалкогольных напитков должны соответствовать нормам, указанным в табл.3.

 

Таблица 3

Наименование  показателя	Допускаемые отклонения, не более
	жидкие напитки	Концентраты напитков
		порошкообразные	остальные
Массовая доля сухих веществ, %	±0,2	±0,2	±0,3
Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см	±0,3	±0,5	±0,3
Массовая доля влаги, %:
для концентратов, содержащих бикарбонат натрия	-	±0,1	-
для концентратов, не содержащих бикарбонат натрия	-	±0,5	±0,5

 

1.2.11. По микробиологическим  показателям жидкие напитки должны  соответствовать санитарным нормам, утвержденным органами здравоохранения  и указанным в табл.4.

 

Таблица 4

Наименование  показателя	Норма
Коли-индекс	Не более 3
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 см	Не допускаются

 

1.2.12. Микробиологические  показатели концентратов напитков  должны соответствовать требованиям,  указанным в табл.5.

 

Таблица 5

Наименование  показателя	Норма
Общее количество мезофильньк аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта, не более (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия)	5·10
Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы	Не допускаются

 

1.2.13. Массовая доля токсичных элементов не должна превышать норм, утвержденных органами здравоохранения.

1.3. Требования  к сырью, материалам

1.3.1. Сырье и  вспомогательные материалы, применяемые  для изготовления безалкогольных  напитков, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Допускается применение консервирующих, стабилизирующих веществ, ферментных препаратов и других добавок, разрешенных органами здравоохранения.

1.4. Упаковка

1.4.1. Безалкогольные  газированные напитки и искусственно-минерализованные воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм по ГОСТ 10117 и по нормативно-технической документации и бутылки вместимостью 1,0 дм по нормативно-технической документации. Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.

1.4.2. Газированные  напитки разливают также в  бутылки типа II вместимостью 0,8 дм  по ГОСТ 10117. Налив напитков в  бутылки типа II проводится по  уровню, при этом высота уровня  жидкости в бутылке, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при температуре 20 °С.

1.4.3. Негазированные  и слабогазированные напитки  разливают в бутылки по ГОСТ 10117 и нормативно-технической документации, в автоцистерны по ГОСТ 9218 и  нормативно-технической документации. Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%. Негазированные напитки разливают в стеклянные банки вместимостью от 0,25 до 3,0 дм по ГОСТ 5717 и нормативно-технической документации. Допускаемые отклонения от вместимости банок ±2%.

1.4.4. Напитки  брожения разливают в автоцистерны  по ГОСТ 9218 и нормативно-технической  документации, деревянные бочки  по нормативно-технической документации, металлические бочки для пива вместимостью 30, 50, 100 дм по нормативно-технической документации и другие виды тары, разрешенные органами здравоохранения.

1.4.5. Концентраты  напитков упаковывают в потребительскую  тару, изготовленную из материалов, разрешенных органами здравоохранения. Допускаемые отклонения по массе нетто составляют в процентах: ±3,0 - до 50 г включ.; ±2,0 - более 50 до 100 г включ.; ±1,5 " 100 " 1000 г " ±1,0 " 1000 " 2000 г " ±0,5 " 2000 " 3000 г ".

1.4.6. Бутылки  с газированными напитками герметично  укупоривают кроненпробками, а с негазированными - алюминиевыми колпачками, алюминиевыми колпачками с перфорацией, полиэтиленовыми пробками, кроненпробками. Банки с негазированными напитками герметично укупоривают металлическими крышками. Допускается применение литографированных и конгревированных кроненпробок и крышек. Бутылки типа II укупоривают полиэтиленовой пробкой типа II. На пробку надевают мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки. Горло бутылки и выступающую часть пробки оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745. Нижний край фольги закрывают кольереткой по нормативно-технической документации.

1.4.7. Бочки с  напитками брожения герметично  укупоривают укупорочными материалами,  допускаемыми органами здравоохранения.

1.4.8. Бутылки  с напитками упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 10131 и ГОСТ 11354, пластмассовые ящики, проволочные ящики, а также тару-оборудование по ГОСТ 24831. Бутылки типа II упаковывают в ящики в соответствии с требованиями ГОСТ 13918, исключая обертывание бутылок бумагой. Банки с негазированными напитками упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 и ГОСТ 13360, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

1.4.9. При укрупнении  грузовых мест формирование пакетов  с готовой продукцией проводят  по ГОСТ 23285 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

1.4.10. Упаковывание  напитков, отправляемых в районы  Крайнего Севера и приравненные  к ним районы, проводят по ГОСТ 15846.

1.4.11. Концентраты  напитков, фасованные в потребительскую  тару, упаковывают в картонные  ящики по ГОСТ 13511 и ГОСТ 13512, фанерные ящики по ГОСТ 10131 массой нетто не более 20 кг. Ящики должны быть выстланы под пергаментом по ГОСТ 1760.

1.4.12. Клапаны  ящиков в продольном и поперечном  направлениях оклеивают лентой  на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477. Допускается применять для оклейки ящиков другие материалы, обеспечивающие сохранность продукции.