Товароснабжение предприятий общественного питания

         Во всех случаях, когда экономически  целесообразно устанавливать прямые взаимоотношения с изготовителем товаров и имеется возможность организовать завоз товаров в «Белобережский  детский санаторий»непосредственно с предприятия, необходимо развивать такую форму товароснабжения.

         Источником снабжения «Белобережского  детского санатория» товарами являются также посредники различного вида: оптовые базы, торгово-закупочные кооперативы, и другие.

         Необходимость прибегать к их  услугам возникает в тех случаях,  если требуется накопление, подсортировка партий, преобразование производственного ассортимента, предварительная подготовка товаров к употреблению, когда места производства значительно удалены от мест потребления и наблюдается сезонность производства или потребления.

         В этих случаях посредник должен  взять на себя функции, связанные  с продвижением товара от производства до потребителя и выполнением задач по формированию партий товаров в соответствии с требованиями предприятия общественного питания.

         Если обстоятельства требуют  участия посредников в товароснабжении, то важно, чтобы их число было минимальным (не более одного).

         При снабжении «Белобережского  детского санатория» ведущая роль должна принадлежать межрайбазам. В зоне своей деятельности следует возложить на нее полную ответственность за бесперебойное и качественное товароснабжение, обеспечив концентрацию необходимых для этого товарных запасов на своих складах. Такие же функции должны выполнять универсальные базы для предприятия общественного питания, находящихся в зоне обслуживания. Особое внимание эти базы должны уделить работе с товарами сложного ассортимента, требующими накопления и подсортировки.

         Необходимо усилить роль оптовых  баз райпотребсоюза (райпо) в снабжении предприятия общественного питания, не входящих в зону деятельности межрайбаз, универсальных баз продовольственными, грузоемкими, стройматериалами, технически сложными, местного производства, требующих накопления товарами.

         Источниками снабжения «Белобережского  детского санатория» товарами также могут быть коопзаготпромы, собственные подсобные хозяйства, предприятия общественного питания системы потребительской кооперации, посылочная торговля, внешнеторговые операции и др.

         В каждом случае выбор источника  снабжения и пути движения  товара должны базироваться на  глубоком анализе конкретных условий и расчетах эффективности.

          Сложившая практика товароснабжения   позволяет сформулировать общие подходы к решению этой проблемы.

         Универсальные и межрайбазы, развивая  прямые связи с изготовителями, сосредотачивают на своих складах товары сложного ассортимента и централизованно, минуя районный опт, завозят их в детский санаторий. Кроме того, они снабжают и продовольственными товарами закрепленные за ними близлежащие санатории.

         Оптовые торговые базы более  эффективно могут организовать снабжение товарами повседневного спроса (продовольственных и непродовольственных), а также сосредоточить внимание на снабжении детского санатория крупногабаритными, технически сложными стройматериалами, которые они могут закупить по прямым связям.

         Все товары, поступающие в «Белобережский детский санаторий», делятся на фондируемые и нефондируемые.

         К фондируемым относятся такие  товары, которые распределяются в централизованном порядке,планово-регулирующими органами.  Предприятию на квартал или год выделяется товарный фонд, т.е. строго определенное количество фондируемых товаров, которые санаторий должен получить от поставщиков в заранее заказанном ассортименте.

         Нефондируемые товары закупаются  «Белобережского детского санатория» самостоятельно у любых поставщиков по договорным ценам и поступают в санаторий в децентрализованном порядке.

       Нефондируемыми  бывают в основном товары местной  промышленности. В связи с переходом к рыночным отношениям перечень и объем фондируемых товаров значительно сокращается.

         Товарные источники по территориальному  признаку можно подразделить на местные (внутриобластные), внеобластные и внереспубликанские.

         В деле удовлетворения покупательского  спроса значительную роль играют местные источники, в особенности предприятия местной промышленности. В производстве отдельных товаров они занимают ведущие позиции (производство товаров культурно-бытового и хозяйственного обихода, спортивных товаров, посуды, мебели и т.п.).

         Наряду с местной промышленностью  существенное место отводится художественным народным промыслам (производство игрушек, сувениров,  ковров и т.п.).

         Ощутимым источником производства  товаров из местного сырья  являются подсобные предприятия и промыслы в сельском хозяйстве (производство кирпича, стеновых и других стройматериалов, переработка сельскохозяйственной продукции, товаров хозяйственного обихода и т.п.).

         Немаловажную рать в обеспечении  товарами в настоящее время  играет кооперативная промышленность и индивидуальная трудовая деятельность (производство хлеба, напитков, швейных, трикотажных,и других товаров).

         Товарные источники организационно находятся в ведении определенных организаций, объединений, предприятий, называемых поставщиками товаров.

         Все поставщики делятся на 2 группы: поставщики-изготовители (промышленные предприятия, кооперативы и т.д.) и поставщики-посредники (оптовые базы).

         Поставщики-посредники по признаку  их подчиненности подразделяются на:

      – поставщиков,  подчиненных розничным системам (склады и базы местных торгов, торговых, торгово-производственных фирм, управлений торговли, потребкооперации);

      – поставщиков,  подчиненных Министерству торговли или областным управлениям торговли (оптовые базы);

      – сбытовые  предприятия и организации промышленности;

      – коммерческие  структуры, занимающиеся оптовыми  операциями.

         По признаку отношения к хозяйственным  системам поставщики и источники поступления товаров могут быть внутри— и  внесистемные.

         Из вышесказанного можно сделать  вывод, что важнейшей задачей   является тщательное изучение товарных источников, которое должно сводиться к активному воздействию на расширение ассортимента и улучшение качества товаров. Каждое предприятие имеет возможность изучать эти источники, особенно своей сферы деятельности. При этом изучаются фактические, возможные и потенциальные источники и поставщики товаров, для чего заводятся справочные книги о товарных источниках. По каждой товарной группе сначала определяются фактические, а затем перечисляются возможные поставщики. В особом разделе справочной книги следует показать имеющиеся на месте сырьевые, энергетические и другие ресурсы, которые позволяют на их основе организовать производство тех или иных товаров. Для того чтобы такое изучение проходило не формально, к соответствующим поставщикам прикрепляют ответственных (например, товароведов), которые устанавливают личные контакты и могут более глубоко изучить технологические процессы и возможности производства.

         В результате такого изучения  работы с поставщиками рекомендуется на каждого изготовителя товаров завести отдельную карточку, в которой указываются возможности производства, ассортимент и качество товаров, цены на них и т.п.

         Для более тщательного и активного  изучения товарных источников  товароведы должны посещать промышленные предприятия, знакомиться с технологией производства, участвовать в совещании по ассортименту и качеству товаров.

Санаторий реализует и потребляет практически все виды продовольственных товаров. Их ассортимент достаточно широк и постоянно обновляется и расширяется, поэтому для общего представления рассмотрим группы продовольственных товаров, которыми пользуется предприятие.

Пищевые продукты объединяют в следующие группы:

1. Рыба и рыбные продукты:
1. рыба живая, охлажденная и мороженая;
2. продукты переработки рыбы;
3. рыбные консервы и пресервы;
4. рыбные полуфабрикаты;

Мясо и мясные продукты:

4. мясо (говядина, свинина,);
5. субпродукты; 
   - мясо птицы;
6. колбасные изделия;
7. мясные консервы;
3. Молоко и молочные продукты:
9. молоко;
10. сливки и сливочные напитки;
11. кисломолочные продукты;
12. молочные консервы;
13. мороженое;
14. сыры;
4. Яйца и яичные продукты:
15. яйца куриные;
16. продукты переработки яиц;
5. Пищевые жиры:
17. животные жиры;
18. растительные живы;
19. комбинированные жиры;
6. Продукты переработки зерна:
20. крупа;
21. мука;
22. дрожжи;
23. хлеб и хлебобулочные изделия;
24. сухарные изделия;
25. бараночные изделия;
26. макаронные изделия;
7. Крахмал, сахар, кондитерские изделия.
8. Вкусовые товары:
27. чай;
28. кофейные напитки;
29. пряности;
30. приправы;
31. безалкогольные напитки;
9. Овощи, плоды

В санатории разрабатывается  индивидуальные ассортиментные минимумы. Они устанавливаются с учетом типа предприятия, его местоположения, площади подсобных помещений и других показателей.

В условиях формирования отношений особую роль в деятельности санатория играет активизация деятельности, важной частью которой является эффективное осуществление закупок товаров.

Наиболее важным моментом является выбор поставщиков и  размещение заказов. Выбор поставщиков  зависит, в первую очередь от цены и качества выпускаемой продукции, от длительности связей с изготовителем, стабильности его экономического положения, географического местоположения. Последний фактор немаловажен, потому что независимо от того, входят транспортные издержки в цену продукции или нет, отдаленность поставщиков от санатория влияет на скорость доставки им грузов и возможность оперативного регулирования грузопотока.

Критериями при отборе поставщиков могут быть следующие  показатели:

1)сроки поставки;

2)готовность к поставке;

3)обязательность при  поставе;

4)качество поставок;

5)гибкость;

6)информационная готовность;

Источниками получения  необходимых предприятию товаров могут быть как предприятия-изготовители, так и различные коммерческие и посреднические организации. При этом одни товары могут иметь одного поставщика, другие—двух и более поставщиков, у третьих в качестве поставщика может выступать и оптовая база, и производственное предприятие.

Способы получения товаров  также разнообразны. Это может  быть получение товаров на складах поставщика, на складах и базах оптовых фирм, на станциях отправления или назначения, на складах отдела снабжения предприятия-потребителя.

Доставка грузов на склады отдела материально-технического снабжения предприятия осуществляется различными видами транспорта, каждый из которых имеет свои особенности, определяющие сферу его применения. Крупные, массовые грузы от иногородних поставщиков доставляются, как правило, железнодорожным транспортом. Мелкопартийные грузы обычно доставляются автомобильным транспортом. При этом может использоваться транспорт изготовителя, потребителя либо специализированной транспортной организации.

Товары и продукты могут быть доставлены централизовано или децентрализовано. При централизованной форме поставщики обеспечивают в необходимом количестве транспорт, ведут погрузочно-разгрузочные работы, отвечают за сохранность в пути и своевременную доставку товаров в магазины.