Товароснабжение предприятий общественного питания

     При расчетах  эффективности коммерческой деятельности  следует различать: ожидаемую эффективность, которая рассчитывается на стадии образования организационно-правовой структуры или намерения ввода новых объектов хозяйствования, реконструкции; планируемую эффективность, которая рассчитывается на стадии внедрения новых объектов, техники и технологий, разработки бизнес-планов деятельности; фактическую эффективность, определяемую в процессе производственной деятельности. Фактическая эффективность выявляется в динамике за изучаемый период с учетом качественных и количественных изменений.

     По характеру  предоставления услуг следует различать эффективность экономическую и социальную. Под экономическим эффектом понимается увеличение объемов выпуска продукции, рост производительности труда, снижение затрат на всем пути превращения сырья в продукцию с организацией потребления.

     Эффективность, таким образом, является отношением суммы экономического и социального результата к необходимым затратам на их осуществление и получение конечного эффекта.

    При определении  эффективности деятельности необходимо  учитывать количество рабочего времени затраченного на организацию снабжения, производство и реализацию продукции ,внедрение достижений научно-технического прогресса.

      Эффективность   определяется по комплексу показателей, которые можно классифицировать по следующим признакам.

1.Масштаб оценки, который различается в соответствии со структурой управления организационно-правового формирования, структурном подразделении.

2.Использование всех  видов ресурсов. Использование ресурсов непосредственно при производстве продукции. Вспомогательное производство-это осуществление подготовительных операций и мероприятий по обеспечению посудой, инвентарем, тарой технологическая подготовка оборудования к работе. Ремонтно-эксплуатационные нужды учитывают затраты на обслуживание, ремонт и эксплуатацию основных средств.

   Определение эффективности  использования всех видов ресурсов  рассчитывается как отношение всех затрат материальных ресурсов, израсходованных в производственно-коммерческом процессе за учетный период ,к товарной продукции.

3.Время и период действия показателей эффективности. По этому признаку показатели подразделяют на фактические и плановые. Фактические показатели определяют эффективность деятельности в процессе хозяйственной деятельности, а плановые - ожидаемый эффект.

4.Степень обобщения результатов деятельности и затрат. Все показатели эффективности подразделяют на общие и частные. Общие - характеризуют размер дохода предприятия, использование материально-технической базы, частные показатели производительность труда работа единицы оборудования, эффективность одной сделки купли-продажи

5.Тип показателей. Все показатели можно подразделить на прямые и косвенные. К прямым показателям относят те, которые выражают соотношение затрат и готовой продукции. Косвенные показатели определяются путем соотношения прямых показателей.

6.Вид измерения показателей  характеризуют единицу измерения. По этому признаку эффективность можно определить в натуральных, натурально-стоимостных и стоимостных показателях и в процентах. В натуральных, натурально-стоимостных  и стоимостных показателях определяются все виды прямых показателей эффективности. В процентах измеряются только косвенные показатели.

     Нормативы  общей эффективности устанавливаются  по отраслям и структурным формированиям ,но они должны быть такими ,чтобы затраты на осуществление хозяйственной деятельности были оптимальными  и не выше доходов. Чем меньше материальные затраты на производство, реализацию и организацию потребления продукции, тем выше эффективность деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

 

Организация хозяйственных  связей - важная часть коммерческой работы.

Анализ дипломной  работы показал, что рациональные, долгосрочные хозяйственные связи способствуют развитию предприятия и его бесперебойному функционированию, своевременной поставке товаров, сбалансированности спроса и предложения.

В дипломной работе излагаются основные направления и содержание хозяйственных связей предприятия  с поставщиками, основы товароснабжения . Проанализирован ряд экономических показателей, рассматриваются договорные обязательства, имущественная ответственность, контроль за соблюдением договорных обязательств.

Используя стандарты  качества, предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с требованиями, обусловленными сущностью и ролью производства товарами, что позволяет избегать различные нарушения, связанные с закупом товаров и их реализацией, а также выявлять сильные и слабые стороны хозяйственной деятельности и соответствующим образом ее планировать.

В дипломной работе намечены основные пути повышения эффективности товароснабжения.

       Поставленные  задачи в работе выполнены  и цель достигнута. Проведена оценка предприятия. Результаты анализа показаны в таблицах;

Из таблицы 1 видно, что  расход продуктов в предшествующем году сумма продуктов составила 101191,05 тыс. руб. а в отчетном году 102267,72 тыс.руб..

Весь оборот составил в предшествующем году 144167,11 тыс. руб., а в отчетном году 215647,73 тыс.руб.

        Показатели таблицы свидетельствуют,  что в отчетном году, по сравнению с предшествующим возрос удельный вес продуктов, что свидетельствует об улучшении питания в детском санатория. 
      Из данных таблицы № 2 видно, что оборот по обеденной продукции по объединению возрос на 50 тыс.руб., за счет увеличения мест на 16,6.Повышение экономической эффективности использования мест на 33,6 тыс.руб. Интенсивный фактор составил 202,4% общего увеличения по обеденной продукции.

В заключении отметим  основные пути повышения деятельности предприятия общественного питания.

В структуре себестоимости переменные затраты возрастают, либо убывают пропорционально объему продаж. Они включают в себя: расходы на закупку сырья и материалов; потребление энергии для технологических целей;  транспортные издержки и другие расходы. Сокращение переменных издержек возможны за счет приобретения  материальных запасов и конструкций по более низким ценам, снижения транспортных расходов и т. д.

Показателем рыночной стабильности предприятия является её способность успешно развиваться в условиях трансформации внешней и внутренней среды. Для этого необходимо располагать гибкой структурой финансовых ресурсов и при возникновении потребности иметь возможность привлекать заемные денежные средства, т. е. быть кредитоспособным. Кредитоспособность свидетельствует о потенциале предприятия в своевременном возврате кредитов с процентами при сохранении благоприятной для предприятия динамикой.

Очевидно, что от эффективности  управления финансовыми ресурсами  и предприятием целиком и полностью  зависит результат деятельности предприятия в целом. Если  дела на предприятии идут самотеком, а стиль управления в новых рыночных условиях не меняется, то борьба за выживание становится непрерывной.

Исследования показали, что деятельность предприятия финансируется за счет бюджетных средств. Баланс предприятия можно считать в достаточной мере ликвидным, руководство предприятия не в достаточной мере использует  имеющиеся резервы, т. к. изменение скорости оборота не отражает повышения потенциала предприятия.

Для укрепления финансового  состояния предлагается провести следующие мероприятия:

- осваивать новые методы  и технику управления,

- усовершенствовать структуру  управления,

- самосовершенствоваться и обучать персонал,

- совершенствовать кадровую  политику,

- изыскивать резервы  по снижению затрат на производство,

- активно заниматься  планированием и прогнозированием  управления финансов предприятия.

Как уже говорилось выше, предприятие являются основными  звеньями хозяйствования и формируют  основу экономического потенциала государства.

Кроме того, основными целями предприятия прежде всего являются: максимальное использование имеющихся мощностей, эффективное товароснабжение.

Исходя из основных целей, разработаны основные направления  повышения эффективности  товароснабжения предприятия.

• Обучение специалистов предприятия внутреннему аудиту системы качества;
• Осуществление на всех уровнях управления морального и материального стимулирования специалистов всех категорий.

Для снижения потребления  энергоресурсов планируется проведение следующих мероприятий: установка индивидуальных выключателей на светильниках общего пользования; оборудование системы отопления электронными прибора.

Для совершенствования  системы закупок планируется  проведение следующих мероприятий:

• Совершенствование методов расчета заказов;
• Контроль за наличием остатков согласно утверждённому нормативу;
• Создание информационной базы по видам готовой продукции, а также внедрение системы критериев выбора поставщиков.

На  основе  проработанных  источников  в  работе  были рассмотрены  методы доставки товаров, источники  и формы товароснабжения столовой товарами.

Товароснабжение занимает основное место в материально-технической базе санатория. От развития во многом зависит степень удовлетворения потребностей в товарах и услугах и культура торгового обслуживания в целом. Ведь торговля  участвует в решении задачи повышения  уровня  жизни  народа  не только  посредством доведения  до покупателей  предметов  потребления. Результаты ее усилий самым  непосредственным образом  отражаются  также  и  на  росте производительности труда во всем народном хозяйстве, на настроении людей, на  моральном  климате жизни  общества, способствуют  экономии свободного времени  населения, увеличению  его  для  гармоничного  развития  личности. Поэтому  специалисты должны  уметь  оценивать  современные  процессы  и проблемы, тенденции  развития  отрасли  и  конкретного  предприятия, разрабатывать новые  механизмы  направления на  повышение  эффективности работы предприятия и товароснабжения.

Главной  задачей  в  настоящее  время  является  наращивание  объемов  товароснабжения при  высокой культуре  обслуживания  с  целью  удовлетворения  спроса. Также  для достижения этой же цели необходимо обеспечить бесперебойность,  ритмичность, оптимальность завоза  товаров  в  столовую.

Важнейшей задачей товароснабжения  является тщательное изучение товарных источников, которое должно сводиться к активному воздействию на расширение ассортимента и улучшение качества товаров, а ассортимент и качество товара играет важную роль не  только для  получения  прибыли, но и для удовлетворения  потребностей  детей.

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

  Аграновский Е.  Д. Организация производственного  питания - М.: Экономика, 1985.

1. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания- М.; Экономика, 19
2. 1.ГОСТР 50647- 94 «Общественное питания. Термины и определения».

ГОСТР 50763- 95 « Общественное питания. Кулинарная продукция, реализуемая населениям ».

3. ГОСТР 50764- 95 «Услуги общественного питания ».
4. ГОСТ 28- 1- 95 « Общественное питания. Требования к производственному персоналу ».
5. Сан Пи Н. 42- 123- 4117- 86 «Санитарные правила для предприятиях общественного питания. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов ».
6. Сан Пи Н. 42- 123- 6777- 91 «Санитарные правила для предприятиях общественного питания ».
7. Федеральный закон « О защите прав потребителя ».
8. Правила производства и реализации продукции, ( услуг ) общественного питания. 1993.

12.Виноградова  С.Н.  Коммерческая деятельность. Мн.: Высшая  школа, 1998 г.

13.Виноградова С.Н.  Организация  коммерческой деятельности. Мн.: Высшая школа, 2003 г.

14.Виноградова С.Н.  Организация и технология  торговли. Мн.: Высшая школа, 1998 г.

15Платонов В.Н. Организация  розничной торговли. Мн.: БГЭУ, 1996 г.

16.Понкратов Ф.Г., Памбухчмянц В.К. Коммерция и  технология торговли. М., 2002 г.

17.Кондрашов П.Д., Таривердиев  Л.А. Совершенствование организации  торговли. М.: Экономика, 1982 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения