Торговое холодильное оборудование розничного торгового предприятия, эффективность его использования

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2015 в 18:26, курсовая работа

Краткое описание

Растущие потребности в холодильном оборудовании вызваны ростом производства охлажденных и замороженных продуктов.
Охлажденных продуктов производят гораздо больше, чем замороженных. В большинстве развитых стран потребление охлажденных продуктов (по массе) в 10 раз больше, чем замороженных, несмотря на то, что стоимость первых почти в 5 раз выше, чем вторых. Особенно возрастает спрос на охлажденные продукты, готовые к употреблению.

Содержание

Введение
Роль холодильного оборудования в торговых процессах
Техническая оснащенность холодильным оборудованием предприятий розничной торговли
Классификация торгового холодильного оборудования
Виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях, их устройства
Используемое торговое холодильное оборудование на примере ИП Падалкина Н.И.
Виды, типы и эксплуатационно-технологическая характеристика холодильного оборудования, используемого в магазине «Продукты»
Эффективность использования и модернизации торгового холодильного оборудования ИП Падалкина Н. И. «Продукты»
Заключение
Список использованной литературы

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовой проект_ОБорудование.docx

— 152.18 Кб (Скачать документ)

Холодильные витрины, так же как и шкафы, классифицируют по отдельным признакам:

    1. По конструктивному исполнению выделяют следующие виды витрин:
  • закрытые, устанавливаемые на рабочем месте продавца;
  • открытые, отдельно стоящие в торговом зале;
  • открытые, монтируемые в линии выкладки, демонстрации и продажи товаров.
    1. По количеству ярусов для выкладки товаров:
  • одноярусные;
  • многоярусные.
    1. По способу установки:
  • островные (доступ со всех сторон);
  • пристенные (доступ с одной стороны).
    1. По способу охлаждения:
  • с естественной циркуляцией охлажденного воздуха;
  • с принудительной циркуляцией охлажденного воздуха.
    1. По размеру:
  • узкие (88-94 см);
  • широкие (около 120 см - с большой экспозиционной поверхностью).
    1. По месторасположению холодильного агрегата:
  • со встроенным холодильным агрегатом;
  • с отдельно монтируемым холодильным агрегатом;
  • с подключением к централизованной системе хладоснабжения [7].

Отдельные конструктивные особенности устройства теплоизоляционных стенок витрины, внутренней и внешней отделки целесообразно рассматривать на конкретных типах оборудования.

В России пока доминирует торговля "через прилавок" при которой витрины одновременно разделяют и связывают покупателя и продавца. Цель покупателя - увидеть выбрать нужный ему продукт, задача продавца - показа больше товаров и сохранить их до момента продажи.

Исходя из этих критериев, заводы-изготовители разрабатывают и выпускают огромную гамму холодильных витрин, различающихся площадью выкладки и температурой в охлаждаемом объеме.

Первый параметр зависит от длины витрины, ее ширины, наличия дополнительных полок. Согласно второму параметру витрины подразделяются на среднетемпературные и низкотемпературные. Все остальные параметры, указываемые иногда в прайс-листах фирм-продавцов, больше относятся к внешнему оформлению (дизайну) данной торговой марки.

Например, столешница (полка продавца) в более дешевых моделях изготовлена из ламината, в дорогостоящих - гранита или мрамора; витринное стекло может быть прямое или гнутое, в качестве внутренней отделки используется покрытый эмалью металлический лист или нержавеющая сталь. Применяется подсветка передней части витрины, по-разному может быть решена отделка витрин, включая формы и цветовые решения боковин и профиля для крепления стекол.

На рынке представлено большое число фирм, торгующих холодильными витринами, а также богатый ассортимент предлагаемого ими оборудования. При решении вопроса о покупке оборудования без специальных знаний трудно ориентироваться в его многообразии.

В производстве торгового холодильного оборудования в Европе доминируют Германия и Италия. Относительно дорогостоящее немецкое оборудование качественно и надежно (например, изделия фирмы Linde), но его дизайн несколько консервативен, лидерами в дизайне являются итальянцы.

Элитные и суперэлитные модели в дизайне "модерн" выпускают фирмы SIFA, TASSELI и др. На российском рынке присутствуют итальянские фирмы MISA, IFI, ISA.

К престижному также можно отнести финское оборудование NORPE, французское BONNET NEVE, испанское КОХКА. К оборудованию массового спроса, в силу относительной доступности по цене относится широко распространенная в России продукция итальянской фирмы ARNEG [4].

Наиболее популярная холодильная витрина модели Manila FV фирмы ARNEG показана на рисунке 6.

 

Рисунок 6 - Холодильная витрина модели Manila FV фирмы ARNEG.

 

Ширина этих витрин находится в интервале от 97 до 120 см. Используется как гнутое, так и прямое стекло. Охлаждение внутреннего объема происходит в стационарном и в принудительном режиме с использованием вентиля тора.

Особенностью продажи этих витрин является то, что комплекты защитных стеклянных шторок продаются отдельно. При покупке оборудования покупатели должны обратить внимание на обеспечение гарантийных обязательств.

В России наибольшим спросом пользуется достаточно дешевое отечественное и польское оборудование. Отечественное оборудование, а к нему относятся витрины, производимые фактически двумя российскими заводами: Люберецким заводом "Торгмаш" и заводом "Марихолодмаш", охотно закупают в тех регионах России, где из-за недостатка денежных средств сделки часто осуществляются на бартерной основе.

Завод в Йошкар-Оле выпускает серийные модели четырех типоразмеров: 1,0; 1,2; 1,5 и 1,8 м длиной. К первому типоразмеру относится модель "Фуршет" в настольном и напольном вариантах. Эта модель получила распространение в мини-барах и кафе, а в настольном варианте широко используется для оснащения рынков, поскольку оборудование хорошо работает как в зале, так и на улице.

К серийным витринам длиной 1,2 м относятся модели Таир-150, 150М2, длиной 1,5 м Таир-1209, длиной 1,8 м - витрины Таир-106M, Таир-106М2, Таир-1201. Практически все они работают на импортных компрессорах. Сравнение с польскими аналогами не в пользу отечественного оборудования из-за его отставания в оформлении внешнего вида. В этих моделях используется в основном прямое стекло и крашеный металлический лист вместо нержавеющей стали, от чего страдает дизайн.

В настоящее время в серийном производстве осваивается комплект отечественного оборудования нового дизайна, использующий старую торговую марку Таир. Витрины этого комплекта Таир-1204, Таир-1206 изготавливаются с использованием гнутых стекол, итальянских профилей, французских компрессоров марки LUNITE HERMETIK. Кроме того, в конструкции этих изделий предусмотрена возможность работы как встроенного агрегата, так и соединение витрин в линию обслуживания с подключением к единому более мощному выносному агрегату.

Польское оборудование представлено витринами торговых марок AZON, IGLOO, YUKA, COLD, MAWI. Эти модели практически полностью перекрывают размерный ряд по длинам: от 1 до 3 м с шагом 0,1 м.

Выпускаются они в следующих модификациях: с прямым и с гнутым стеклом, с ламинатной и мраморной столешницей, узкие (88-94 см) и широкие (120 см).

Эти модели, как правило, функционируют по принципу естественной циркуляции охлажденного воздуха. "Слой" холода (воздушный поток) в таких витринах лежит на уровне испарителя или чуть ниже, т. е. выше на 10-20 см от поверхности лотков для выкладки продуктов.

Надежность этих моделей зависит в основном от качества сборки, которая осуществляется в полукустарных польских мастерских, а также тем, что в целях экономии в холодильной схеме используют бытовые маломощные компрессоры, которые для поддержания необходимой температуры в объеме витрины работают в перенапряженном режиме и поэтому быстрее выходят из строя.

Выше классом по отдельным параметрам, а также по технологии производства польские витрины марок BYFUCH, JBG. Это серийное оборудование, изготавливаемое на польских заводах, имеет более качественную внешнюю отделку. В холодильной схеме используют компрессоры фирм Electrolux, Aspera. Наиболее ходовые размерные ряды витрин - 1,2; 1,5; 1,7 и 2,0 м. В этом классе при отделке витрин в основном используется гнутое стекло [7].

За последние годы ситуация на рынке резко обострилась. Идет жесткая конкурентная борьба за уменьшающуюся денежную массу. Фирмы начинают изощряться в предоставлении льгот своим дилерам, в увеличении размеров скидок, снижении цен. Вновь образуемые фирмы применяют демпинговые цены, чтобы завоевать своего покупателя.

 

 

ГЛАВА 2. ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

 

2.1 Виды, типы и эксплуатационно-технологическая характеристика холодильного оборудования, используемого в магазине «Продукты»

 

Помещение магазина «Продукты» составляет вместе с подсобными помещениями всего 64 м². Несмотря на небольшую площадь, в магазине умело разместились два торговых зала – продовольственных товаров и отдел бытовой химии – и подсобные помещения для предпродажного хранения товаров.

В магазине используются следующие виды торгового холодильного оборудования: витрина среднетемпературная «ИСТРА СГ» в количестве 3 единиц, витрина морозильная «ИСТРА НГ» в количестве 3 единиц, шкафы холодильные «Купе» в количестве 5 единиц и морозильные лари в количестве 3 единиц (летом 5 единиц).

В витринах среднетемпературных «ИСТРА СГ» в магазине «Продукты» расположены гастрономия, масложировая продукция (сливочное масло, маргарин, сыры), цельнокусковые продукты из свинины и говядины.

В витринах низкотемпературных «ИСТРА НГ» расположены свежезамороженная рыба, мясные и рыбные полуфабрикаты.

Корпус изготовлен из окрашенной оцинкованной стали с пенополиуретановым заполнением. Рабочая поверхность - декоративная, нержавеющая сталь шириной 220 мм. Встроенный агрегат с применением хладагента R-22 с усиленным пуском, режимом автоматического размораживания, электронным блоком управления температурным режимом. Витрина оборудована подогревом переднего стекла, также имеется отсек для хранения продуктов.

Технические характеристики холодильных витрин представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Технические характеристики холодильных витрин

Модель

Температур-ный режим, °С

Полезная площадь м2

Потребляемая мощность, Вт/ч

Тип охлаждения

Габаритные размеры,

мм

Истра СГ

+2…+8

0,66

369

Статический

1290*760*1190

Истра НГ

-18…-24

0,83

484

1590*760*1190


 

В холодильных шкафах на рассматриваемом предприятии розничной торговли представлены молочные продукты, безалкогольные напитки, минеральные воды и пиво.

Шкафы холодильные «Арктика» - холодильные шкафы на 700 литров с раздвижными дверями - «купе». Двери стеклянные. Корпус изготовлен из окрашенной оцинкованной стали с пенополиуретановым заполнением. Встроенный агрегат с применением хладагента R-22, усиленным пуском и автоматическим устройством для выпаривания агрегата. Холодильные шкафы в магазине предназначены для демонстрации или кратковременного хранения продуктов.

Существуют 3 температурных режима холодильных шкафов:

  • среднетемпературные (0°+7°С) предназначены для большинства продуктов питания, так как нормы СЭС определяют этот диапазон температур для многих продуктов;
  • низкотемпературные шкафы (-10°+12 °С). Имеют систему принудительной вентиляции и автоматической оттайки;
  • высокотемпературные (+1°+10 °С) шкафы для хранения и демонстрации напитков, фруктов.

В магазине «Галерея вкуса» используются холодильные шкафы со среднетемпературным и низкотемпературным режимами. Технические характеристики приведены в таблице 4.

 

 

Таблица 4 - Технические характеристики холодильных шкафов

Модель

Температурный режим, °С

Полезная площадь м2

Потребляемая мощность, Вт/ч

Тип охлаждения

Габаритные размеры,

мм

Арктика 700

+2…+8

1,17

369

Статический

790*690*2050

Арктика 1500 «купе»

-5…+5

2,34

500

1584*690*2026


 

Лари со стеклянными раздвижными дверцами используют для замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов, хранения и продажи мороженного. Большой популярностью этот вид холодильного оборудования пользуется в летний период – когда активизируется продажа мороженого и прохладительных напитков. На предприятии представлены модели объемом до 600 л, имеется алюминиевая окантовка, специально закаленное стекло с покрытием, отражающим инфракрасные лучи, усиленные колеса обеспечивают легкую маневренность, выносной конденсатор обеспечивает оптимальную работу оборудования. Технические характеристики приведены в таблице 5.

Информация о работе Торговое холодильное оборудование розничного торгового предприятия, эффективность его использования