Торговое холодильное оборудование розничного торгового предприятия, эффективность его использования

Введение		3
Глава 1	Роль холодильного оборудования в торговых процессах	5
1.1	Техническая оснащенность холодильным оборудованием предприятий розничной торговли	5
1.2	Классификация торгового холодильного оборудования	7
1.3	Виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях, их устройства	10
Глава 2	Используемое торговое холодильное оборудование на примере ИП Падалкина Н.И.	32
2.1	Виды, типы и эксплуатационно-технологическая характеристика холодильного оборудования, используемого в магазине «Продукты»	32
2.2	Эффективность использования и модернизации торгового холодильного оборудования ИП Падалкина Н. И. «Продукты»	35
Заключение		43
Список использованной литературы		44

 

 

 

 

торговый холодильный оборудование

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Растущие потребности в холодильном оборудовании вызваны ростом производства охлажденных и замороженных продуктов.

Охлажденных продуктов производят гораздо больше, чем замороженных. В большинстве развитых стран потребление охлажденных продуктов (по массе) в 10 раз больше, чем замороженных, несмотря на то, что стоимость первых почти в 5 раз выше, чем вторых. Особенно возрастает спрос на охлажденные продукты, готовые к употреблению.

Чтобы обеспечить доброкачественность пищевых продуктов, их консервируют с применением холода, т. е. хранят при пониженных температурах от заготовки и производства до потребления. В торговую сеть замороженные или охлажденные продукты поставляются специализированным транспортом, запасы хранят в холодильных камерах магазина. В торговых залах продукты находятся в холодильных витринах, ларях, прилавках, прилавках-витринах, холодильных шкафах.

Актуальность рассматриваемой темы объясняется тем, что в условиях рыночной экономики качественное холодильное торговое оборудование имеет огромное значение. Один из главных факторов увеличения покупательского спроса - расширение ассортимента продукции, доброкачественность которой обеспечивается только при правильном хранении и соблюдении температурного режима. Кроме того, при закупке большой партии продукции предприятие может получить значительные скидки на товар, а качественное хранение как большого, так и небольшого количества продукции может быть обеспечено только за счет хорошего холодильного оборудования.

Целью данного курсового проекта и стало изучение торгового холодильного оборудования розничного торгового предприятия и эффективность его использования.

В связи с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

• изучить необходимость оснащения предприятий розничной торговли современными видами холодильного оборудования;
• изучить классификацию торгового холодильного оборудования;
• изучить устройства и виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях;
• изучить выбор и определение потребного количества холодильного оборудования;
• проанализировать виды, типы и эксплуатационно-технологические характеристики холодильного оборудования, используемого в магазине «Продукты»;
• расчет эффективности использования и модернизации торгового холодильного оборудования

Объектом исследования выбрано предприятие розничной торговли ИП Падалкина Н.И. «Продукты».

 

 

ГЛАВА 1. РОЛЬ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ТОРГОВЫХ ПРОЦЕССАХ

 

1.1 Техническая оснащенность холодильным  оборудованием предприятий розничной  торговли

 

Для сферы торговли холодильное оборудование является абсолютно незаменимым, так как оно обеспечивает необходимые температурные условия для хранения продуктов питания.

К торговому холодильному оборудованию относятся холодильные шкафы, холодильные витрины, морозильные лари, морозильные камеры и прочее, представленные на рисунке 1.

 

Рисунок 1 - Торговое холодильное оборудование

 

Обязательным атрибутом предприятий розничной торговли являются среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы, они относятся к одной из групп универсального и широко используемого холодильного оборудования. Шкафы используются для хранения упакованных замороженных, охлажденных продуктов и напитков на предприятиях торговли. Вертикальное положение холодильного и морозильного шкафа помогает экономить торговую площадь, к тому же благодаря большому количеству переставляемых по высоте полок есть возможность размещать во внутреннем объёме шкафа большое количество ассортимента продукции [5].

Современное холодильное оборудование для предприятий торговли включает в себя и морозильные лари, используемые для краткосрочного хранения замороженных продуктов в небольшом объеме.

Лари с гнутой наклонной крышкой устанавливаются чаще всего в супермаркетах, так как они имеют наиболее презентабельный вид, а более простые морозильные лари с горизонтальным стеклом - в прилавочных магазинах и дискаунтерах.

Демонстрационные возможности этого вида ларей выше, чем у ларей с прямыми стеклами за счет укороченной передней панели, а гнутое стекло придает ларю более интересный в плане дизайна внешний вид, что, несомненно, также положительно сказывается на объемах продаж замороженных продуктов.

Лари с глухой крышкой устанавливают обычно в киосках или подсобных помещениях для хранения товарного запаса.

Невозможно представить себе отсутствие в сфере торговли продуктами такого холодильного оборудования как холодильные и морозильные витрины. В большинстве магазинов, которые ведут торговлю с прилавка, зачастую пользуются закрытыми стеклянными витринами. Эти холодильные витрины предназначены не только для хранения товара, но и для его демонстрации покупателям.

В магазинах самообслуживания, супермаркетах и гипермаркетах покупателям необходим доступ к товарам. Для этого изготавливают холодильные витрины с открытой поверхностью. Таким образом, покупатель легко может взять любой понравившийся ему товар.

Для совмещения холодильного агрегата и рабочего стола большое распространение в торговле получили холодильные (охлаждаемые) столы. К торговому холодильному оборудованию относятся также холодильные горки, используемые для размещения быстро раскупаемых товаров. Холодильные горки не имеют внешней стенки и дверей, что значительно облегчает доступ покупателей к этим товарам [9].

 

1.2 Классификация торгового холодильного  оборудования

 

Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам:

По месту хранения скоропортящихся товаров:

• для хранения запаса товаров вне торгового зала, в складских помещениях (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы);
• для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы закрытые и открытые).

По методам продажи:

• для рабочего места продавца;
• для продажи методом самообслуживания;
• для эксклюзивной продажи.

По температурному режиму хранения:

• для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0 °С до 5 °С);
• для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15 °С до 17 °С);
• для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от -1°С до -18 °С);
• для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от -18 °С до -30 °С).

По назначению:

• для хранения скоропортящихся товаров:
• холодильные камеры;
• холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с металлическими дверцами;
• закрытые прилавки;
• для демонстрации и продажи товаров покупателям:
• прилавки;
• витрины;
• прилавки-витрины;
• низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой;
• низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой;
• среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами;
• только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках:
• демонстрационные витрины;
• шкафы-витрины;
• (d) для быстрого замораживания воды:
• ледогенераторы [4].

По комплектности:

• единичное;
• комплексное;
• групповое (разных видов и типов).

По способу размещения:

• пристенное;
• островное (двустороннее);
• отдельно стоящее.

По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту:

• закрытое (имеются глухие или прозрачные двери или крышки);
• открытое без воздушной завесы,
• открытое с воздушной завесой (охлаждаемый объем ограждается от доступа тепла потоком холодного воздуха, создаваемого вентилятором).

По доступности к товару:

• открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей;
• закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей;
• закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.

По характеру движения воздуха:

• с естественной циркуляцией воздуха;
• с принудительной циркуляцией воздуха (вентилятором).

По способу охлаждения:

• с машинным охлаждением;
• • с льдосоляным охлаждением;
• с охлаждением сухим льдом.

По расположению агрегата:

• со встроенным агрегатом;
• с отдельно монтируемым агрегатом;
• с централизованным хладоснабжением.

По виду охлаждающих машин:

• с компрессионными машинами;
• с абсорбционными машинами.

По виду применяемого хладагента:

• аммиачное,
• хладоновое.

По конструктивным особенностям компрессоров:

• с открытыми агрегатами;
• с герметичными агрегатами;
• с ротационными агрегатами.

По конструктивным особенностям конденсаторов:

• с воздушным охлаждением;
• с водяным охлаждением.

По климатическим зонам использования:

• для районов с умеренной температурой (от 12 °С до 32 °С);
• для южных районов (до 40 °С) [14].

 

1.3 Виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях, их устройство.

 

Виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях:

• холодильные и морозильные камеры;
• холодильные шкафы;
• холодильные прилавки и прилавки-витрины;
• холодильные лари;
• холодильные витрины.