Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Мая 2014 в 22:31, реферат
Макаронные изделия — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг и других продуктов питания. Макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты: красители (томат-паста, шпинат, свёкла, чернила каракатиц и другие), яйца, зелень. Макаронные изделия характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….4
1. Применение макаронных изделий в сфере производства и потребления……………………………………………………………...6
2. Классификационные признаки макаронных изделий…………………8
3. Потребительские свойства макаронных изделий……………………..13
4. Технология производства макаронных изделий и ее технико-экономическая оценка…………………………………………………………..15
5. Стандарты на макаронные изделия, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями стандартов………………………………………………………………………..18
6. Контроль качества макаронных изделий. Требования нормативно-технических документов на правила приемки, хранения и эксплуатации товара………………..…………………………………………………………...23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….……28
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….