Спирт, водка: общая характеристика, ассортимент, упаковка, хранение, транспортировка и экспертиза качества

Ягоды винограда  в зависимости от ампелографического сорта рекомендуют хранить при  температуре от 0 до -1 °С и относительной  влажности воздуха 85-90%. Интенсивное  вентилирование может привести к  преждевременному увяданию ягод. Применение РГС с концентрацией кислорода 3-5%, диоксида углерода 5-8% в охлаждаемых камерах позволяет продлить сроки хранения винограда до 7 мес.

Сроки хранения смородины при температуре 0 °С и  относительной влажности воздуха 90% не более недели, крыжовника - двух недель.

Сохраняемость ягод земляники даже при температуре  от 0 до 1 °С и относительной влажности  воздуха 85-90% плохая, так как уже  через 2-3 дня хранения снижается  товарное качество продукции: поверхность  ягод увлажняется, мякоть разрыхляется и темнеет. Применение РГС с концентрацией диоксида углерода 5-8% и кислорода 3% позволяет продлить сроки хранения ягод до 15-20 сут.

Ягоды малины легко  повреждаются даже при небольших  механических воздействиях и поражаются микроорганизмами, поэтому сохраняемость ягод при 0 °С и относительной влажности 90% не более 3 сут.

Наиболее холодостойкие  из цитрусовых - мандарины, наиболее теплолюбивые - лимоны и грейпфруты, поэтому совместное хранение разных видов цитрусовых не допускается. Оптимальные режимы хранения цитрусовых плодов в зависимости от их вида и степени зрелости указаны в табл. 3.1.

Срок хранения хурмы составляет 2-3 мес. при рекомендуемых  температуре 0 - 1 °С и относительной  влажности воздуха 85-90%.

Плоды манго, собранные  в съемной зрелости, выдерживают хранение в течение 4-7 недель при температуре 7-8 °С и относительной влажности воздуха 87-90%.

Зрелые бананы рекомендуют хранить при температуре 12 °С и относительной влажности  воздуха 80-85% не более 3-4 сут., зрелые ананасы - при температуре 8-9 °С и относительной влажности

Таблица 3.1

Режимы хранения цитрусовых

Культура	Окраска кожуры.	Температура,  °С	Относительная влажность воздуха, %
Мандарины	Желтая  Светло-желтая с прозеленью до 1/4 поверхности	1-2  2-3	85-90
Апельсины	Оранжевая  Желтая с прозеленью	1-2  5-6	85-90  82-85
Лимоны	Желтая  Светло-желтая или светло-зеленая	2-3	85-90
Грейпфруты	Желтая  Светло-желтая	3-4  7-10	85-90  82

воздуха 80-85% - не более 3 сут. Следует учитывать, что  общая продолжительность хранения бананов и ананасов после сбора 35-40 сут., из них примерно две недели приходится на транспортирование.

Основными условиями  хранения орехов являются поддержание  оптимальных температур без резких колебаний и относительной влажности  воздуха в пределах 70%, так как при более высокой влажности ядра поражаются плесенями и прогоркают. Наиболее часто орехи поражают грибные заболевания - марсония (бурая пятнистость ядра) и нематоспороз. Из сельскохозяйственных вредителей особенно опасна ореховая плодожорка, выедающая ядра.

По стандарту  срок хранения орехов фундука не превышает года при температуре от -15 до 20 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не более 70%.

Условия и сроки  хранения грецких орехов те же, что  и фундука.

Сроки хранения орехов миндаля при относительной влажности не более 70% различны: 5 лет - при температуре -15 °С, 2 года - при температуре 10-20 °С.

39Химический состав непродовольственных товаров

Химическим составом и строением исходных веществ  и материалов предопределяются все основные свойства товаров, разделяемые на физические, химические, механические, биологические. С учетом химического состава и строения исходных материалов выбирают наиболее рациональную конструкцию изделий и устанавливают оптимальные режимы технологических процессов их изготовления

Химическим составом и строением исходных веществ и материалов предопределяются все основные свойства товаров, разделяемые на физические, химические, механические, биологические. С учетом химического состава и строения исходных материалов выбирают наиболее рациональную конструкцию изделий и устанавливают оптимальные режимы технологических процессов их изготовления.В зависимости от размера, структурных элементов различают следующую градацию структуры твердых тел: макроструктура, микроструктура и тонкая внутренняя структура.Макроструктура - это сочетание относительно крупных структурных элементов (нитей, пучков волокон, слоев и др.) материала, видимых невооруженным глазом или через лупу.Микроструктура - это сочетание структурных элементов, видимых лишь с помощью оптического микроскопа. При изучении микроструктуры устанавливают характер сочетания волокон, зерен кристаллов, клеточных образований, определяют размер видимых структурных элементов с помощью окуляр-микрометров и объект-микрометров, измеряют углы наклона волокон в коже и т.д. Тонкая внутренняя структурапредставляет собой сочетание собой атомов, ионов или молекул, а также более крупных структурных элементов, которые не удается наблюдать с помощью оптических микроскопов. Пористая структура. Структура большинства материалов пронизана порами, представляющими собой или промежутки между структурными элементами или нарушения однородности материала. Они могут иметь разнообразные размеры и форму (ячейки, капилляры и др.). Различают поры сквозные (капилляры), проходящие через всю толщу материала; замкнутые (изолированные), не сообщающиеся с внешней средой и заполненные воздухом или иным газом; полузамкнутые (несквозные), уходящие в глубь материала; поверхностные или открытые (небольшие впадины), обусловливающие неровности поверхности материала. Под дефектами структуры понимают нарушения строгой пространственной упорядоченности (периодичности) кристаллической решетки, свойственной идеальному кристаллу. Различают точечные и линейные дефекты структуры, а также дефекты, образующие поверхности раздела.Многие показатели этих свойств (плотность, температурные константы, спектральные характеристики и др.) используются для идентификации исследуемого образца вещества; отклонения величины этих показателей свидетельствуют о примеси других веществ в исследуемом образце. Элементный состав часто служит показателем потребительной ценноститого или иного материала или товара. Например, по содержанию углерода в стали судят о её свойствах и возможностях использования по назначению. Знание химического состава и строения исходных материалов и особенно наличия активных (функциональных) групп в них позволяет предвидеть характер возможных изменений свойств изделий при хранении или эксплуатации. Часто нет особой необходимости запоминать сложные и громоздкие химические формулы, достаточно знать, какие реакционноспособные (функциональные) группы входят в состав их молекул, чтобы понять, какими свойствами обладает тот или иной материал, изделие.

41 Виды и содержание нормативных документов, устанавливающих требования к качеству непродовольственных товаров

Нормативная и нормативно-техническая документация - стандарт государственный, стандарт предприятия, технические условия, технические описания, рецептура и другая документация, закрепляющие требования к качеству продукции.  
Стандарт - официальный государственный или нормативно-технический документ компании, фирмы, устанавливающий требования к качественным характеристикам, которым должен удовлетворять товар, продукция.  
Документация - пакет официальных документов, составленных по определенной форме и содержащих конкретную информацию.  
Нормативно-техническая документация содержит перечень требований, предъявляемых к продукции, услугам видам работ, а также правила эксплуатации объектов, правила техники безопасности на производственных и промышленных объектах, правила проведения различных видов работ.  
Значение нормативно-технической и нормативной документации огромно. Эти виды документов способствуют всеобщей стандартизации и унификации производства. Способствуют регламентации деятельности тех или иных служб предприятия, способствуют обеспечению охраны труда на предприятии и стандартизируют все виды деятельности. 

Осуществляя продажу  непродовольственных товаров отечественного и иностранного производства, работники  субъекта хозяйствования обязаны предоставить потребителям необходимую, достоверную и своевременную информацию о товарах в сопроводительной документации, прилагаемой к продукции, на этикетке, а также путем маркировки или иным способом (в доступной наглядной форме), принятым для отдельных видов товаров, которая должна содержать:

название товара, наименование или воспроизведение  знака для товаров и услуг, по которым они реализуются;

наименование  нормативных документов, требованиям  которых должны соответствовать  отечественные товары;

данные об основных свойствах товара;

сведения о  содержании вредных для здоровья веществ, которые установлены нормативно-правовыми  актами, и предупреждения по применению отдельных товаров, если такие предупреждения установлены нормативно-правовыми  актами;

данные о цене (тарифе), условиях и правилах приобретения товара;

дату изготовления;

сведения об условиях хранения;

гарантийные обязательства  производителя (исполнителя);

правила и условия  эффективного и безопасного использования  товара;

срок годности (срок службы) товара, сведения о необходимых действиях потребителя после их истечения, а также о возможных последствиях в случае невыполнения этих действий;

наименование  и местонахождение производителя (исполнителя, продавца) и предприятия, осуществляющего его функции  по приему претензий от потребителя, а также производящего ремонт и техническое обслуживание.

По товарам, подлежащим обязательной сертификации, потребителю  должна предоставляться информация об их сертификации.

По товарам, которые  при определенных условиях могут  быть опасными для жизни, здоровья потребителя и его имущества, окружающей природной среды, производитель (исполнитель, продавец) обязан довести до сведения потребителя информацию о таких товарах и возможных последствиях их потребления (использования).

 

55 Тара и упаковка продовольственных и непродовольственных товаров.

Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающее защиту от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнения. Элементами упаковки являются тара, упаковочные или перевязочные материалы. Упаковочный материал- бумага, фольга, мешковина, картонные коробки. Перевязочный материал - дополнительный элемент упаковки для повышения прочности. Тара - это промышленное изделие, предназначенное для упаковки, хранения, транспортировки и продажи товаров. Тара (и упаковка) в торгово-технологическом процессе выполняет следующие функции:1- предохранение товара от вредного воздействия внешней среды, а также внешней среды от вредного воздействия товара;2- защита товара отвлияния других товаров;3- обеспечение условий для сохранения количества и качества товаров на всем пути их движения из сферы производства в сферу потребления;4- придание товарам и другим грузам необходимой мобильности и создание условий для механизации трудоемких операций и более эффективного использования складских и торговых площадей;5- создание более благоприятных условий для приемки товаров по количеству и качеству и удобств для их количественного учета;6- выполнение роли носителя коммерческой информации и торговой рекламы;7- использование тары не только как средства для размещения товара, его транспортирования и хранения, но и как средства для выкладки и продажи^ товаров в торговых залах магазина (тара-оборудование).Клас-ция :По функциям, выполняемым в процессе товарного обращения: - транспортная, - цеховая(или производственная), - потребительская(внутренняя) , - тара-оборудование. По назначению: - универсальная; - специальная. По принадлежности: - Общего пользования. - Индивидуального пользования По кратности использования: - многооборотная, - возвратная, - разовая.По материалу изготовления:Деревянная, Картонная, Бумажная, Текстильно-мочальная тара, Металлическая тара, Стеклянная тара, Керамическая тара, Полимерная тара,Комбинированная тара. По конструкции: разборная, неразборная, складная, разборно-складная, со съемными деталями. По методам изготовления - литая, штампованная, бондарная, клееная. По устойчивости: - жесткая (деревянные, металлические ящики; стекло); - полужесткая (картонные ящики и корзины); - мягкая (мешки, паковочные ткани). По качеству: -Тканевые мешки. - Сетчатые мешки. – Бочки. - Тароматериал.

 

47 Принципы  управления ассортиментом товара 

Современные принципы управления ассортиментом в рамках реализации ленивого маркетинга –  это основополагающие начала, которыми следует руководствоваться при разработке ассортиментной стратегии.

Принципы управления ассортиментом должны сочетаться с  маркетинговой стратегией компании.

1. Сочетаемость. Ассортиментная стратегия должна находиться в соответствии и способствовать развитию сбытовой, ценовой, коммуникационной и другим стратегиям развития компании.

2. Ориентация на покупателей-клиентов. Товар, представленный в магазине, должен соответствовать потребностям и ожиданиям покупателей, иначе он не будет продаваться.

3. Развитие. Потребности покупателей изменяются и растут. Ассортимент должен изменяться не только в соответствии с новыми потребностями, но и опережая их появление.

4. Профессионализм. Управление ассортиментом и оценка его параметров должна осуществляться профессионалом, т. е. человеком, который не только знает теоретические основы управления ассортиментом, но и имеет навыки их использования, а также обладает способностью аналитически мыслить, осуществлять факторный анализ и принимать взвешенные решения.

5. Эффективность. Управление ассортиментом должно приносить свои плоды – увеличивать прибыль компании. Каждая ассортиментная позиция должна вносить свой вклад в увеличение маржинальной прибыли и доходности предприятия. Именно для этого в данной главе были рассмотрены основные показатели оценки состояния ассортимента.

Воплощением принципов  управления торгового ассортимента является ассортиментная стратегия.

Ассортиментная стратегия – это ключевой момент формирования и развития товарного ассортимента. Эффективность ассортиментной стратегии – это залог эффективности работы всего предприятия.

Можно определить две цели разработки и реализации ассортиментной стратегии: непосредственную и перспективную.

Непосредственная цель – продажа товаров и увеличение товарооборота предприятия.

Перспективная цель – развитие устойчивой лояльности потребителей к предприятию.

Для достижения данных целей предприятию нужно  постоянно работать со своими потребителями, изучать их потребности и прогнозировать возникновение новых. Важное направление ассортиментной стратегии – привлечение новых и удержание постоянных потребителей.

Привлечение новых  покупателей, как правило, происходит в период проведениянаступательной стратегии, когда торговое предприятие вводит новые ассортиментные позиции, которые будут пользоваться спросом у потенциальных клиентов компании. Однако успех реализации данной стратегии возможен при наличии информации об этих потенциальных потребителях и их потребностях и ожиданиях. Также важно информировать потребителя о том, что в вашем магазине появился интересующий его товар. Для этого можно использовать рекламные листовки, плакаты, купоны.