Шпаргалка по "Товароведению"

Вопрос

Ответ

1.Какие изделия  входят в группу сахаристых  кондитерских изделий?

Фруктово-ягодные  изделия, шоколад и какао-порошок, карамель, конфеты, ирис, драже, халва, восточные сладости (типа карамели и конфет)

2.Что относят  к фруктово-ягодным кондитерским  изделиям?

Мармелад, пастила, варенье, джем, повидло, конфитюр, желе, цукаты

3.Что представляет собой пастила?

это легкое и пышное фруктово-ягодное кондитерское изделие

4.Какие полезные свойства шоколада вы знаете?

благодаря наличию  теобромина и кофеина шоколад  быстро снимает усталость, повышает работоспособность

5.В чем заключается  особенность приготовления пористого  шоколада?

Перед формовкой  шоколадную массу насыщают воздухом

6.Чем характеризуется  обыкновенный шоколад?

высоким содержанием  сахара и низким количеством  какао  тертого

7.Для кого предназначен  диабетический шоколад?

для больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен  на сорбит или ксилит.

8.Являются ли сладкие плитки шоколадом?

Это изделия, по внешнему виду и вкусу , имитирующие шоколад

9.Где использую  какао-порошок?

при производстве некоторых  сортов кондитерских изделий, мороженого и для приготовления напитка  какао

10.Что является  основным сырьем для производства  карамели?

сахар, патока или  инвертный сахар

11.На какие виды  классифицируют карамель в зависимости  от рецептуры и способа приготовления?

леденцовая;  с  начинками; молочная (леденцовая и с  начинками); мягкая; витаминизированная

12.С добавлением каких компонентов выпускают лечебную карамель?

С добавлением порошка морской капусты, ментола, пихтового или анисового масла

13.Что относят  к конфетным изделиям?

конфеты, ирис, драже

14.Чем конфеты  отличаются от карамели в пищевом  отношении?

Конфеты более ценные в пищевом отношении, так как  при их производстве используются различные  добавки – молоко, яйца, фрукты и  ягоды, орехи, мед, какао-продукты и  т.д.

15.На какие виды  подразделяют конфеты по способу  изготовления и отделки?

глазированные; неглазированные; шоколадные с начинками

16.Что представляет  собой ирис?

это конфеты, изготовленные  из мелкокристаллической массы

17.Что представляет  собой драже?

Это кондитерские изделия  мелких размеров, округлой формы, с гладкой блестящей поверхностью

18.Что такое нонпарель?

мелкая сахарная крупка

19. В результате  чего получают халву?

В результате вымешивания  сбитой карамельной массы с растертыми ядрами орехов или масличных семян

20.На какие виды  подразделяют халву  в зависимости  от применяемых маслосодержащих  ядер?

Кунжутная, подсолнечная, арахисовая, ореховая, комбинированная,

21.На какие виды деля халву в зависимости от отделки её поверхности?

-глазированная шоколадом;

-неглазированная

22.Какое название  второе название существует у  кунжутной халвы?

тахинная

23.Какие основные  виды мармелада существуют?

Фруктово-ягодный  и желейный

24. Отличается ли  желейный мармелад по вкусовым  качествам от фруктово-ягодного  мармелада?

Желейный мармелад по вкусовым качествам и пищевой  ценности несколько уступает фруктово-ягодному мармеладу, т.к. содержит очень мало фруктово-ягодного сырья

25.Что представляют  собой восточные сладости?

Это кондитерские изделия, которые вырабатывают из сливочной  помады, сахаропаточного сиропа с использованием орехов, сухих фруктов, цукатов, молока , муки и др.компонентов

26.Какие кондитерские  изделия специального назначения  вам известны?

витаминизированные; для детей; диетические; медицинские

27.Что является основным компонентом для кондитерских изделий для детей?

сливочное масло, молоко, орехи, фрукты и ягоды

28.Что отличает диетические кондитерские изделия от других?

Из их состава  исключены некоторые пищевые  вещества либо они находятся в  увеличенной дозе

29.Для каких потребителей предназначены диетические кондитерские изделия?

для людей, у которых  нарушен обмен веществ, или используются в целях профилактики

30.Какие витамины вводят чаще всего в витаминизированные кондитерские изделия?

C и В, а также В2, РР, Е, А, D