Мясные консервы

Мясные консервы — мясопродукты, герметически укупоренные в жестяные банки, подвергнутые воздействию высокой температуры для хранения в течение длительного периода, — известны более 200 лет. Особенно популярны они в настоящее время, когда современные технологии мясопродуктов перешли на новый уровень, позволяющий производить дешевые консервы без снижения их качественных показателей. Ассортимент выпускаемых в России консервов за последние годы значительно сокращен и насчитывает около 60 наименований. Из общего ассортимента промышленность вырабатывает 75% консервов «Мясо тушеное», 19% деликатесных (субпродуктовых, фаршевых консервов, паштетов из мяса птицы) и 6% мясо-растительных.

1. Введение………………………………………………………………………...3
2. Требования к качеству консервов………………………………………..……4
3. Дефекты мясных консервов……………………………………………………5
4. Хранение консервов……………………………………………………………6
5. Холодильная обработка мяса………………………………………………….8
6. Классификация способов холодильной обработки……………………..……9
7. Практическое задание…………………………………………………...……15
8. Заключение……………………………………………………………….……19
9. Список литературы……………………………………………………………20