Мясо и мясные продукты
Творческая работа, 25 Ноября 2014
ГОВЯДИНА
Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.
Влияние сушки на свойства мясных продуктов
Доклад, 15 Мая 2013
Длительность сушки зависит от вида изделия и составляет для полукопченых колбас 1-2 суток (их сушат, если массовая доля влаги выше допустимой, а также в случае длительного транспортирования), для варено-копченых - 3-7 суток, для сырокопченых - 25-30 суток. Важным моментом является необходимость поддержания стабильных параметров воздуха в камерах сушки, так как даже незначительные отклонения приводят к увеличению длительности процесса и появлению дефектов готовой продукции.
Порядок проведения сенсорного анализа мясных продуктов
Реферат, 18 Марта 2014
Образцы продуктов, представляемые в ДК, должны сопровождаться актом отбора проб установленной формы, товарно-транспортной накладной, другими документами, характеризующими качество продукта.
До начала дегустации пробы проверяют на доброкачественность, регистрируют в рабочем журнале. При проведении «закрытой» дегустации пробы кодируют цифрами или буквами, если дегустация «открытая», она сопровождаются краткой информацией.
На дегустацию пробы представляют при той температуре, при которой продукт употребляют в пищу, или при температуре, указанной в нормативном документе.
Мясо и мясные продукты. Яйцо и яичные товары. Пищевые жиры
Контрольная работа, 27 Февраля 2013
Мясные консервы: потребительские свойства, технология производства, классификация, характеристика ассортимента, экспертиза качества, показатели безопасности, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Анализ состояния рынка мясных продуктов на российском рынке
Реферат, 08 Ноября 2013
Мясо – один из основных продуктов питания, пользующийся неизменным спросом у населения. Рынок мяса для России является одним из самых приоритетных и крупных продуктовых рынков.
Рынок мяса в России по регионам развивается неравномерно, поскольку он исторически создавался на зернопроизводящих территориях. Это приводит как к созданию избытка мяса в определенных субъектах Российской Федерации, так и к проблематичности обеспечения внутреннего спроса собственным производством в других субъектах. Возникает проблема с перераспределением мяса по территории России из-за ее протяженности.
Характеристика, классификация, особенности мяса и мясных продуктов
Курсовая работа, 12 Июня 2015
Мясо и мясные продукты - это основные продукты питания населения, которые являются наиболее популярными и необходимыми среди других продуктов в рационе человека.
Таким образом, мясо и мясные продукты - это один из основных источников пополнения ресурсной базы животных белков и жиров у людей.
Мясо – источник полноценных белков животного происхождения, необходимых для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ, а также фосфора, принимающего участие в физиологической функции нервной ткани, жира, витаминов группы В, микроэлементов.
І. Мясо:
1.1Пищевая ценность и химический состав мяса.
1.2Термическое состояние мяса.
1.3 Категории упитанности мяса.
1.4 Показатели качества мяса.
ІІ.Мясные товары:
2.1 Характеристика колбасных изделий: варёных, копчёных.
2.2 Характеристика мясных копчений.
2.3 Характеристика мясных консервов.