Классификация и ассортименты сметаны

 

Проведя органолептические  и лабораторные исследования сметаны  можно сделать вывод, что сметана, реализуемая на рынке «Акшын», соответствует  всем показателям согласно ГОСТу. И  поэтому данная сметана может быть выпущена в свободную реализацию.

 

9.Выводы и предложения.

 

Сметана - кисломолочный  продукт, с которым каждый из нас  знаком. Для самых разных блюд мы используем сметану: зимой - для оливье, а летом - для различных салатов  и всеми любимой окрошки. Именно благодаря ей многие блюда приобретают  характерный для них вкус, из-за которого мы и любим их часто готовить. Однако стоит заметить, что сметана - не только ценный продукт, который  применяют исключительно в кулинарии. Находит она применение и в  других областях. Все это обеспечивается благодаря ее свойствам.

В качестве сырья, на основе которого изготавливается этот продукт, используются пастеризованные сливки, сквашенные при помощи специально подобранной  закваски. Сметана богата разными  ценными витаминами, в числе которых  присутствуют В2, В12, А, Е, РР, С. Ко всему  прочему сметана - весьма питательный  продукт. Связано это с наличием в ее составе значительного количества жира, благодаря которому она и  имеет присущие ей свойства. Как  раз из-за данных свойств её и  полезно употреблять больным, страдающим истощением и малокровием, а также  тем, у кого наблюдается плохое пищеварение  и аппетит.

Употребление этого продукта положительным образом сказывается  на состоянии мышц, которые становятся сильными, а также умственной деятельности, оказывая стимулирующий эффект на нее. Применяют данный продукт и при  солнечных ожогах: раны, полученные от солнца, очень быстро заживают. Хочется  обратить внимание на то, когда лучше  всего употреблять сметану. Наиболее благоприятным для этого моментом считается утреннее время с десяти до четырнадцати часов. В случае её  употребления во второй половине дня  есть опасность обострения заболеваний  печени.

Следует помнить, что сметана, срок хранения которой равен десять дней, не способна сохранить все  полезные свойства. Чтобы избежать этого, она подвергается пастеризации, предусматривающей ввод в состав сметаны консервантов. Если вы планируете готовить из неё детское питание, лучше отказаться от ее приобретения.

Сметана с маркером «нежирная» (10%) может быть использована в качестве добавки в супы, соусы, салаты, которые  могут составить рацион полуторагодовалых, а также детей более старшего возраста.

При покупке сметаны в  магазинах или на рынке следует  помнить:

- если срок годности  сметаны увеличен или в ее  состав входят компоненты не  молочного происхождения, то этот продукт сметаной не является!

- хорошая сметана должна  иметь ровную, густую консистенцию  и высокое содержание молочного  жира;

- если в разведенной  сметане попадаются комочки, значит, ее поженили с творогом, предварительно  разведенным кефиром;

- сметана низкой жирности  пригодна только для заправки  салатов или супов, но она  не годится для приготовления  горячих блюд, например жульенов. От высокой температуры нежирная  сметана сворачивается, выделяя  сыворотку.

Благодаря большому содержанию жира сметана - весьма питательный продукт, поэтому ее рекомендуют для питания  истощенных и малокровных больных, страдающих плохим аппетитом и пищеварением. Она дает длительное чувство сытости. Богата сметана и витамином А (0,3 миллиграмм процента). Содержатся в  ней витамин Е и некоторые  витамины группы В. В сметане есть значительное количество жироподобного  вещества - лецитина, который имеет  большое значение для профилактики атеросклероза. Лецитин поддерживает холестерин в растворенном состоянии  и тем самым препятствует отложению  на стенках сосудов белково-холестериновых соединений, обусловливающих развитие атеросклероза. Сметана хороша сама по себе, широко используется она для  заправки салатов. Сметанные соусы  хорошо сочетаются с многочисленными  блюдами из мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей. Сметана также широко используется для приготовления кондитерских блюд и изделий из теста

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Список литературы

1. ГОСТ  52092-2003 Сметана. Технические условия. Дата введения 2004-07-01;
2. ГОСТ  52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия;
3. ГОСТ 26809-89 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. Дата введения 1987‑01-01;
4. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Дата введения 1991-07-01;
5. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Дата введения 1994-01-01;
6. СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР»;
7. Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1974.-24-25с.;
8. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000.-139-151с.;
9. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 477с.;
10. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. ВО «Агропромиздат», 1990.- 218 с.

Сайты:

1. http://www.coolreferat.com
2. http://msd.com.ua/texnologiya-moloka-i-molochnyx-produktov
3. http://www.znaytovar.ru/new986.html
4. http://recipebook.com.ua/article/smetana/
5. http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php