Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2014 в 12:39, реферат
Химический состав мяса рыбы зависит от вида, возраста, места обитания, времени вылова и других факторов.
Мясо рыбы содержит белки, жиры, витамины, ферменты, экстрактивные и минеральные вещества.
Важной составной частью мяса рыбы являются белки. Их содержание колеблется от 13 до 22%. Белки в мясе рыбы в основном полноценные. Усвояемость белков рыбы составляет до 98%.
Введение ………………………………………………………………………3
Классификация и ассортимент рыбной гастрономии………………4
Заключение………………………………………………………………… 5
Список литературы……………………………………………………….. 6