Классификация и ассортимент, химический состав и пищевая ценность кумыса

Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику кумыса, требования стандартов на кумыс, порядок и методы экспертизы кумыса.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о кумысе;
- раскрыть классификацию кумыса;
- рассмотреть состав и пищевую ценность кумыса;
-рассмотреть факторы, формирующие качество кумыса;
-раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества кумыса;
- рассмотреть современный рынок кумыса.

Введение…………………………………………..………........................................3
1 Классификация и ассортимент……… …………………………….…………….5
2 Химический состав и пищевая ценность………….……………….……...…….6
3 Факторы, формирующие качество……………………………….……………..16
3.1 Сырье………………………………………………….......................................16
3.2 Технология производства ……..……………………………..………..….......17
4 Факторы, сохраняющие качество………………………………….………..…..22
4.1 Маркировка и упаковка товара………………………………….………….....22
4.2 Хранение и транспортировка………………………………….………..…..…23
5 Требования к качеству…………………………….………….……………….…28
5.1 Органолептические показатели…………………………….………………....28
5.2 Физико – химические показатели…………………………………………….28
5.3 Показатели безопасности………………………………………..………….…29
5.4 Дефекты и их причины………………………………………………………...31
6 Фальсификация……………………………………………...................................33
7 Современный рынок…………………………………………..…………………34
7.1 Ассортимент……………………………………………………………………34
7.2 Основные производители……………………………………….……………..34
7.3 Насыщенность рынка данным товаром……………………………..………..35
Заключение………………………………………………………………………....36
Список использованной литературы……………………………………………..38