Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
Курсовая работа, 23 Февраля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Поскольку в рационе питания человека углеводы занимают около 57% от суммы всех других питательных веществ (оптимальное соотношение основных питательных веществ — углеводы : жиры : белки составляет 4:2:1), то человечество за тысячелетнюю историю своего развития разработало тысячи разновидностей различных кондитерских изделий для удовлетворения своей потребности в углеводах.
Содержание
Введение
1. Характеристика торгового предприятия – супермаркета ОАО «Продтовары»
2. Классификация, виды и ассортимент. Показатели качества, упаковка, маркировка и сроки хранения.
2.1 Варенье
2.2 Джем
2.3.Повидло
2.4 Мармелад
2.5 Пастильные кондитерские изделия
2.6 Цукаты
3. Анализ структуры ассортимента и качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
3.1 Анализ структуры ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий
3.2 Экспертиза качества фруктово-ягодных кондитерских изделий
Заключение
Литература
Прикрепленные файлы: 1 файл
фрукто-яголные конд. изд..doc
— 287.50 Кб (Скачать документ)3. ГОСТ 7009-88 «Джемы. Общие технические условия».
4. ГОСТ 6929-88 «Повидло. Общие технические условия».
5. ГОСТ 6441-96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».
6. ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Общие технические условия».
7. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, 2004г.
8. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, 2005г
9. СанПиН 11-63 РБ 98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила».
10. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.2/ Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. и др., 1987г.
11. Чепурной
И.П. Товароведение и экспертиза
кондитерских товаров, 2005г.
Приложение
2