Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2013 в 14:30, курсовая работа
История происхождения растительного масла своими корнями уходит в древние времена. Впервые цветки подсолнуха культивировались североамериканскими индейцами. Местные жители поклонялись этому цветку, как священному, а семена подсолнуха употребляли в пищу, применяли для лечения. В Европу "Цветок Солнца" завезли испанцы только в 1510 году, и цветок имел чисто декоративное назначение. В Россию он попал только через 200 лет при Петре I, разводили его как декоративное растение. Только в конце XIX в. крестьянин Даниил Бокарев впервые начал добывать масло из семян подсолнечника. В царской России имелось около 10 тыс. мелких кустарных маслобоек и около 400 цензовых маслозаводов, оснащенных примитивным оборудованием. В 1913 году выработка растительного масла составляла 538 тыс. тонн.
Введение…………………………………………………………………………...31.Товароведная характеристика растительного масла………....…………………………………………………………………….4
1.1История производства - Растительных масел……………………………4
1.2.Классификация и характеристика современного ассортимента растительного масла…………………………………………………………...5
1.3.Сырье для производства растительных масел…………………………...8
1.4 По способу очистки………………………………………………………17
2.Результаты товароведной экспертизы качества растительного масла….18
2.1.Организация характеристика предприятия…………………………….…..23
2.2Экспертиза ассортимента растительного масла предприятия……………24
2.3Результаты экспертизы качества растительного масла……………………26
Выводы и предложения…………………………………………………………29
Список используемой Литературы………………………………………..……30
Продолжение табл.4
Миладора |
Цвет масла соответствует, маслу запах без посторонних примесей, цвет без посторонних помутнений, вкус без посторонних привкусов. |
Цвет масла соответствует,
запах без посторонних |
Семь подсолнухов |
Цвет масла соответствует, маслу запах без посторонних примесей, цвет без посторонних помутнений, вкус без постороннихпривкусов.
|
Цвет масла соответствует,
запах без посторонних |
Ласка |
Цвет масла соответствует, маслу запах без посторонних примесей, цвет без посторонних помутнений, вкус без посторонних привкусов. |
Цвет масла соответствует,
запах без посторонних |
Юг Руси |
Цвет масла соответствует, маслу запах без посторонних примесей, цвет без посторонних помутнений, вкус без посторонних привкусов
|
Цвет масла соответствует,
запах без посторонних |
Окончание табл. 4
Аведовъ |
Цвет масла соответствует, маслу запах без посторонних примесей, цвет без посторонних помутнений, вкус без посторонних привкусов. |
Цвет масла соответствует,
запах без посторонних |
Аведовъ оливковое |
Цвет масла соответствует, маслу оливковому запах без посторонних примесей, цвет без посторонних помутнений, вкус без посторонних привкусов. |
Цвет масла оливковому соответствует, запах без посторонних помутнений, вкус без посторонних примесей цвет без посторонних помутнений, вкус без посторонних привкусов., Маркировка на упаковки безповреждений,соответствует требованиям |
Масло оливковое Боргес |
Цвет масла соответствует, маслу оливковому запах без посторонних примесей, цвет без посторонних помутнений, вкус без посторонних привкусов.
|
Цвет масла оливковому соответствует, запах без посторонних помутнений, вкус без посторонних примесей, цвет без посторонних помутнений, вкус без посторонних привкусов. Маркировка на упаковки без повреждений,соответствует требованиям |
Масло оливковое Monini |
Цвет масла соответствует, маслу оливковому запах без посторонних примесей, цвет без посторонних помутнений, вкус без посторонних привкусов. |
Цвет масла оливковому соответствует, запах без посторонних помутнений, вкус без посторонних примесей, цвет без посторонних помутнений, вкус без посторонних привкусов. Маркировка на упаковки безповреждений,соответствует требованиям |
Выводы и предложения
В ходе дипломной работы мне удалось выполнить поставленные цели и задачи в полном объеме. По мере написания дипломной работы мною изучен теоретический материал по растительному маслу. А именно химический состав, пищевая и биологическая ценность, классификация и ассортимент, особенности состава растительного масла, требования к качеству, организация и проведение экспертизы качества, оформление результатов экспертизы растительных масел. Дипломная работа дала мне возможность закрепить и расширить теоретические и практические знания по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» и научиласась применять знания при изучении этих задач.
Предложения
Ассортимент магазина Аврора<<Парус>> удовлетворяет потребности населения на 0,62% что менее оптимального 0,75%.Такис образом расширить ассортимент наименование масла,сортов,по объему.
Список использованной литературы
1. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров. - M.: Экономика, 2001.
2.Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товароведа продовольственных товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,2005-234с.
3. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. - M.: Экономика, 1999-376с.
4. Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товароведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Экономика», 2003-321с.
5. Бровко И.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2003-286с.
6. Габриэлянц М.Л. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2006-389с.
7. Гамидуллаев С.Н. , Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров – СПб: Альфа, 2002. – 432с.
8. Горфункель И.И. Коновалов В.С. и др. Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 2004-564с.
9. Дмитриенко М.И., Пилипенко.
Т.В. Товароведение и
10. Ковальская Л.П, МелькинаГ.М,. Дубцов Г.Г и др. - Общая технология пищевых производств.- М.: Колос, 2007.-384 с.
11. Матюхина З.П,Королькова Э.П- Товароведение пищевых продуктов: Учеб.длянач.проф.образования,- 2-е изд., стереотип,-М.:ИПРО; центр»Академия»,2000
12. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2003-237с.
13. Новикова М.А, Голубкина Т.С «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» - МоскваПрофОбрИздат - 2002
14. Рукосуева А.А. Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов. - М., 1995.
15. ГОСТ 26593-85 «Масла растительные. Метод определение перекисного числа».М.: Стандартинформ,2005
16.ГОСТ 5476-81. «Масла растительные. Методы определения кислотного числа» М.: Стандартинформ,2007
17.ГОСТ 11812-66 «Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ». М.: Стандартинформ,2009
Информация о работе Экспертиза качества растительных масел реализуемая магазином розничной торговли