Экспертиза качества и санитарная оценка субтропических фруктов

Экспертиза качества и санитарная оценка субтропических фруктов.

  СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ  

 

• Большинство субтропических плодов (гранаты, инжир, хурма, фейхоа) отличаются средним или низким содержанием воды.
• Содержание сахаров у граната, хурмы и особенно инжира колеблется в довольно широких пределах — от умеренного до высокого. Преобладающими сахарами являются глюкоза и фруктоза. Из других углеводов обнаружены крахмал (в инжире), имеется клетчатка.
• Большинство видов субтропических плодов имеют низкую кислотность. Исключение составляют лишь гранаты (с высокой кислотностью) и фейхоа (со средней). Преобладающая кислота у всех видов — лимонная, в меньшем количестве содержится яблочная.
• По содержанию пектиновых веществ выделяется лишь фейхоа.
• Субтропические плоды, особенно гранаты и фейхоа, отличаются довольно высоким содержанием дубильных веществ. Красящие вещества представлены в основном антоцианами (гранаты, инжир), каротиноидами (хурма), хлорофиллом (фейхоа). Содержание витамина С у них среднее (хурма и фейхоа) или низкое. В небольших количествах обнаружены каротин и витамины группы В.

 

Химический  состав плодов приведен в таблице

 

Виды  плодов	Содержание, %
	Вода	Сахара	Органические  кислоты	Пектиновые вещества	Дубильные вещества	Витамин С
Гранат	81-87,5	6,3-17,5	1,7-2,6	Следы	180-1130	4,5-12,4
Инжир	70-88	9,8-20	0,2-0,5	0,7-1,1	40-130	1,7-2,8
Хурма	80,6-86,7	11,7-16,2	0,05-0,2	0,6-1,0	87,5-116	15-58
Фейхоа	84,8-86	3,6-12,5	1,0-3,5	1,3-2,9	450-800	23-46

Инжир

(Ficus carica)

       Инжир (фига, винная ягода) выращивают с древних времен. Плоды распространены в странах Средиземноморья, особенно в Италии, Испании и Турции, а также их выращивают в некоторых пустынных и полупустынных тропических районах. Инжир используется главным образом в сушеном виде, но существует спрос и на свежие плоды. Инжир имеет совершенно особую структуру из-за уникального процесса развития плода из соцветия. Маленькие цветочки обычно невидимы, так как заключены внутри мясистой структуры. Опыление происходит с помощью крошечных ос особого вида, хотя существуют и самоопыляемые растения. Появляющееся в результате вздутое образование представляет собой сложный «плод», возникающий из вегетативной ткани и являющийся неклимактерическим.

Плоды инжира —  соплодия шаровидной, грушевидной или  плоской формы, покрытые тонкой кожицей  белого, красного, желтого или бурого цвета. Под ней находятся нежная сочная мякоть с множеством погруженных  в нее семян. Плоды имеют вытянутую  плодоножку, на долю которой приходится 2-3% массы плода.

Инжир богат сахарами и беден кислотами. В нем содержится довольно много клетчатки и немного  крахмала. Из витаминов, кроме аскорбиновой кислоты, обнаружены каротин В,, В, и  др.

При созревании в плодах накапливается от 0,3 до 1,3% этилового спирта, что служит одним  из показателей зрелости инжира и  является одной из причин его низкой лежкоспособности.

Плоды относительно богаты калием, железом, другими минеральными элементами.

Сорта инжира различаются  формой (округлая, удлиненная, округло-плоская, грушевидная), цветом кожицы (белый, красный, желтый, зеленый, бурый), массой плодов (в среднем 30— 60 r), консистенцией  мякоти, вкусом и ароматом. Убирают  его в зрелом виде. При уборке плоды растрескиваются и, даже аккуратно  собранные, не подлежат перевозке и  хранению.

Широкое распространение  имеет инжир вяленый, который  очень хорошо хранится.

Фейоха

 

1