Изучение технологии получения и показатели качества рапсового масла

УДК 633.853.494.(574.1)

Ж.Ж. Махсутова, А.Б. Абуова, К.А. Кобина

Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана, г. Уральск

ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА РАПСОВОГО МАСЛА

В наше время имеется большой выбор растительных масел. Каждое из них имеет свои особенности. На данный момент популярным является рапсовое масло. Его преимущественно используют в пищевых целях. Рапсовое масло добывают из семян рапса. В последнее время объем этого вида масла растет. Прежде всего это связано с тем, что его производить достаточно выгодно. Производство не требует больших затрат. Рапсовое масло – ценный продукт питания, один из самых сбалансированных по составу видов растительного масла, обладает специфическим приятным вкусом и ароматом. Особенно его ценят за способность продолжительно сохранять прозрачность и не менять аромата, как это происходит с подсолнечным и соевым.

Переработка семян рапса с целью получения высококачественного масла связана с определенными трудностями. Семена рапса плохо отдают масло из-за маленького размера клеток. Эту особенность и специфический химический состав учитывают при разработке технологий переработки рапса. 

Технологические процессы получения рапсового масла в АО «Теректі май комбинаты» состоит из следующих операций: - очистка семян; измельчение; влаготепловая обработка; формпрессование; последующая экстракция масла из жмыха растворителем; удаление растворителя из мицеллы и шрота; первичная очистка полученного масла.

Рапсовое масло, предназначенное для пищевых целей и производства продуктов из него, подвергают рафинации, дезодорации и гидрированию.

Установлено, что технологическая линия маслоперерабатывающего завода АО «Теректі май комбинаты» с установленным оборудованием фирм «Farmet» и «Oteza», позволяет перерабатывать семена рапса в условиях Западно-Казахстанской области, на качественное масло.

Для проведения анализов по определению качества были выбраны            4 сорта рапса,  выращенные в условиях Западно-Казахстанской области (таблица 1). Определялись показатели качества,  такие как, влажность, жирность, кислотное число, йодное число и число омыления рапсового масла.

Таблица-1. Показатели качества рапсового масла

Кислотное число определяли по ГОСТу 52110-2003  «Масла растительные. Методы определения кислотного числа». Масличность семян рапса была определена с помощью Сокслета, по ГОСТу 10857-64 «Семена масличные. Метод определения масличности».

 Показатель содержания ненасыщенных жирных кислот - йодное число  в наших исследованиях в среднем составил – 103,2 а основной показатель качества масла - кислотное число в среднем составила - 2, что характеризуют о высоком качестве рапсового масла из семян рапса, выращенные в условиях Западного  Казахстана.

В лаборатории НИИ «Западно-Казахстанский аграрно-технический университета имени Жангир хана»  определены  показатели безопасности рапсового масла. Определение токсичных элементов проводили по ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. При определении токсичных элементов в семенах рапса свинец и кадмий  не обнаружены (таблица-2).

Таблица-2. Содержание тяжелых металлов в рапсовом масле

В жирнокислотном составе семян рапса содержатся в достаточном количестве олеиновые и линолевые кислоты - 41,5 % и 11,3 %.

Олеиновая кислота - это мононенасыщенная кислота, которая содержится во многих продуктах растительного и животного происхождения. Она относится к жирным кислотам омега-9 и считается одним из наиболее полезных для здоровья источников жира в диете. Олеиновая кислота снижает общий уровень холестерина, при этом повышая уровень липопротеинов высокой плотности, и снижая содержание в крови липопротеинов низкой плотности (так называемого «плохого» холестерина). Олеиновая кислота, в принципе, заменимая жирная кислота, которая может синтезироваться, например, в клетках, находящихся в печени человека. Жиры, в которых содержание олеиновой кислоты повышенное, отличаются повышенной усвояемостью.

Линолевая кислота является длинноцепочечной, с двумя двойными связями. При дефиците этого вещества в организме возможны следующие виды патологий:  выпадение волос; высокая восприимчивость к вирусам и инфекциям;  плохое заживление ран;  экземоподобные состояния кожного покрова;  артриты;  заболевания печени;  проблемы с сердцем и системой кровообращения;  задержка роста у детей. Линолевая кислота оказывает положительное влияние на почки, сердце, печень, сетчатку глаз, мышцы и состояние крови.

Изученные технологические процессы переработки рапса в условиях АО «Теректі май комбинаты» позволяет получение рапсового масла с наилучшими показателями качества в Западно-Казахстанской области. 

Список использованных источников

1. Скакун А.С. Рапс - культура масличная. / А.С. Скакун, И.В. Бурда, Д.Брауер //- Минск: Ураджай, 1994. – 96 с.
2. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. Скурихин И.М. Тутельян В.А. Москва, 1998 г.
3. Абуова А.Б.  Показатели качества семян и масла ярового рапса сорта «Липецкий» /  А.Б.Абуова // Материалы Международной  конференции по формированию здорового образа жизни и организации здорового питания обучающихся.,г.Тамбов, 2014 г.