Исследования Ассортимента и качества мяса бройлерных цыплят и блюд из мяса

В классификации ассортимента выделяются подгруппы варено-копченых и сырокопченых колбас, а также салями. Ассортимент выпускаемых продуктов значительно расширился за счет использования в рецептурах растительных белковых компонентов, крахмала, пищевых красителей, загустителей, усилителей вкуса.

Розничная торговля является одной из важнейших сфер деятельности, в которой пересекаются интересы многих отраслей, предприятий и населения.

Главная цель развития торговой отрасли состоит в совершенствовании ее деятельности, обеспечении платежеспособного спроса различных категорий населения высококачественными товарами и услугами в широком ассортименте, активном продвижении отечественных товаров на внутренний рынок. Так за последние годы наметилась тенденция роста объема производства отечественных колбасных изделий. В крупных городах происходит переориентация видов вареных колбасных изделий и сосисок к более дорогой продукции − ветчинным изделиям, сырокопченым колбасам, деликатесам.

Список используемой литературыкопченый

1. ГОСТ 9792–73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приёмки и методы отбора проб. – М.: Издательство стандартов, 1989. –1–3 с.
2. ГОСТ 9959–91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. – М.: Издательство стандартов, 1992. –3–5 с.
3. ГОСТ 9793–74 Продукты мясные. Методы определения содержания влаги. – М.: Издательство стандартов, 1984. –3–4 с.
4. ГОСТ 16290–86 Колбасы варено-копченые. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 1986. – 1 с.
5. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. − М.: «Академия», 2005. − 320 с.
6. Кузьмичева, М.Б. Колбасные изделия / М.Б. Кузьмичева // Конъюнктура товарных рынков. – 2011. – №8. – С. 8–12.
7. Кузьмичева М.Б. Белорусский рынок колбасных изделий / М.Б. Кузмичева // Мясная индустрия. – 2011. – №6. – С. 13–17.
8. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов / М.А. Николаева. − М.: Издательство НОРМА, 2003. − 283 с.
9. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2010 г. – Мн.: Белкоопсоюз, 2011. – 459 с.
10. СТБ 1885–2008 Производство пищевых продуктов. Мясная промышленность. Термины и определения. – М.: Издательство стандартов, 2008. – 3 с.
11. СТБ 295–2008 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2008. – 3 с.
12. СТБ 1996–2009 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые салями. Общие технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2009. – 4–5 с.
13. Электронный католог ОАО Гомельского мясокомбината [Электронный ресурс]: варено-копченые колбасные изделия – Режим доступа: http://www.mkgomel.by
14. Электронный католог ОАО Жлобинского мясокомбината [Электронный ресурс]: варено-копченые колбасные изделия – Режим доступа: http://www.gmk.by
15. Электронный католог продукции «Тавр» [Электронный ресурс]: Сырокопченые колбасы – Режим доступа: http://www.tavr.ru
16. Электронный католог ОАО Гомельского мясокомбината [Электронный ресурс]: Сырокопченые колбасные изделия – Режим доступа: http://www.mkgomel.by

Размещено на Allbest.ru