Исследования Ассортимента и качества мяса бройлерных цыплят и блюд из мяса
Курсовая работа, 24 Июня 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Обеспечение продовольствием населения – одна из важных приоритетных проблем любого государства, разработанная в Республике Беларусь. Программа совершенствования агропромышленного комплекса содержит важнейшие направления развития, в том числе мясоперерабатывающей отрасли, включая конкретные задачи по переходу на ресурсосберегающие технологии переработки сырья, выпуску конкурентоспособной продукции по качественным показателям и цене.
История колбас исчисляется тысячелетиями: упоминания о различных видах колбасных изделий встречаются в летописях Греции, Вавилона, Древнего Китая. У славян упоминания о колбасе впервые появляются в десятом веке.
Содержание
Введение
1
Химический состав и пищевая ценность колбасы
2
Характеристика ассортимента колбасы
3
Материал и методы исследования
3.1
Объект исследования
3.2
Методы исследования сырья или пищевого продукта
3.2.1
Физико-химические методы
4
Исследования по совершенствованию качества пищевого продукта или описание блюда из данного сырья
Заключение
Список использованной литературы
Прикрепленные файлы: 1 файл
Методы исследования Барышева.docx
— 58.53 Кб (Скачать документ)В классификации ассортимента выделяются подгруппы варено-копченых и сырокопченых колбас, а также салями. Ассортимент выпускаемых продуктов значительно расширился за счет использования в рецептурах растительных белковых компонентов, крахмала, пищевых красителей, загустителей, усилителей вкуса.
Розничная торговля является одной из важнейших сфер деятельности, в которой пересекаются интересы многих отраслей, предприятий и населения.
Главная цель развития торговой отрасли состоит в совершенствовании ее деятельности, обеспечении платежеспособного спроса различных категорий населения высококачественными товарами и услугами в широком ассортименте, активном продвижении отечественных товаров на внутренний рынок. Так за последние годы наметилась тенденция роста объема производства отечественных колбасных изделий. В крупных городах происходит переориентация видов вареных колбасных изделий и сосисок к более дорогой продукции − ветчинным изделиям, сырокопченым колбасам, деликатесам.
Список используемой литературыкопченый
- ГОСТ 9792–73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приёмки и методы отбора проб. – М.: Издательство стандартов, 1989. –1–3 с.
- ГОСТ 9959–91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. – М.: Издательство стандартов, 1992. –3–5 с.
- ГОСТ 9793–74 Продукты мясные. Методы определения содержания влаги. – М.: Издательство стандартов, 1984. –3–4 с.
- ГОСТ 16290–86 Колбасы варено-копченые. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 1986. – 1 с.
- Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. − М.: «Академия», 2005. − 320 с.
- Кузьмичева, М.Б. Колбасные изделия / М.Б. Кузьмичева // Конъюнктура товарных рынков. – 2011. – №8. – С. 8–12.
- Кузьмичева М.Б. Белорусский рынок колбасных изделий / М.Б. Кузмичева // Мясная индустрия. – 2011. – №6. – С. 13–17.
- Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов / М.А. Николаева. − М.: Издательство НОРМА, 2003. − 283 с.
- Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2010 г. – Мн.: Белкоопсоюз, 2011. – 459 с.
- СТБ 1885–2008 Производство пищевых продуктов. Мясная промышленность. Термины и определения. – М.: Издательство стандартов, 2008. – 3 с.
- СТБ 295–2008 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2008. – 3 с.
- СТБ 1996–2009 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые салями. Общие технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2009. – 4–5 с.
- Электронный католог ОАО Гомельского мясокомбината [Электронный ресурс]: варено-копченые колбасные изделия – Режим доступа: http://www.mkgomel.by
- Электронный католог ОАО Жлобинского мясокомбината [Электронный ресурс]: варено-копченые колбасные изделия – Режим доступа: http://www.gmk.by
- Электронный католог продукции «Тавр» [Электронный ресурс]: Сырокопченые колбасы – Режим доступа: http://www.tavr.ru
- Электронный католог ОАО Гомельского мясокомбината [Электронный ресурс]: Сырокопченые колбасные изделия – Режим доступа: http://www.mkgomel.by
Размещено на Allbest.ru