Исследование плавленного сыра

Одним из доступных путей обеспечения населения страны молочными продуктами питания, расширение ассортимента продуктов питания, повышение их биологической и пищевой ценности считается разработка новых технологий различных продуктов питания с корректирующем действием. Специальные продукты питания - такие продукты, которые кроме вкусовых качеств и пищевой ценности имеют физиологическое воздействие на организм человека. Такие продукты питания должны потребляться всеми категориями населения в составе обычного каждодневного рациона. На сегодняшний день при выборе функциональных продуктов питания предпочтение отдается молочным, кисломолочным составным продуктам, состав которых подбирается в соответствии с главными требованиями и принципами конструирования пищи.

Введение
1 Литературный обзор 4
1.1 Характеристика сырья и готового продукта 4
1.2 Производственные рецептуры технологии производства плавленого сыра 6
1.3 Патентный поиск 7
2 Экспериментальная часть
2.1 Расчет биологической ценности нового продукта
2.2 Расчет энергетической ценности нового продукта
2.3 Расчет пищевой ценности нового продукта
2.4 Разработка рецептуры и технологии нового продукта
2.5 Технологическая схема изготовления нового продукта
2.6 Технохимический контроль
2.7 Формула сбалансированного питания
3 Экономическая эффективность
Заключение
Список использованной литературы