Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Октября 2013 в 15:22, курсовая работа
В результате данной курсовой работы были выполнены следующие задачи:
• изучены, обобщены и систематизированы данные литературных источников по теме курсовой работы;
• изучены ценность данного продукта, ассортимент копченых колбас, технология производства, упаковка, маркировка, хранение, реализация;
• исследовано качество варено-копченой колбасы «Московская» в/с.
Введение 3
1.Литературнный обзор 4
1.2.Химический состав и пищевая ценность копченых колбас 4
1.3. Ассортимент копченых колбас 5
1.4.Факторы,формирующие и сохраняющие качество колбас 10
1.4.1. Факторы, формирующие качество копчёных колбас 10
1.4.2. Факторы, сохраняющие качество копчёных колбас 18
1.5. Показатели качества копченых колбас 24
1.6.Дефекты колбасных изделий 28
1.7.Условия и сроки хранения копченых колбас 30
2.Исследование ассортимента и организация продажи варено-копченой 31 колбасы «Московская»
2.1.Товароведная характеристика объектов исследования 31
2.2.Методы отбора проб для исследования 33
2.3. Метод органолептической оценки и физико-химических показателей 36 качества
2.4.Результаты исследования качества колбас 39
Заключение 43
Список используемой литературы 44
Приложения 46