Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2014 в 05:53, курсовая работа
Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством - он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно. Хлеб - важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка (наряду с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном (соответственно 8,6 и 5,6%).
Введение
1. Утвержденная рецептура
2. Технологическая схема хлеба ахлоридного (без соли) для сердечников и почечных больных
3. Описание технологического процесса
3.1. Прием и хранение сырья
3.2. Подготовка сырья
3.3. Приготовление теста
3.4. Разделка теста
3.5. Выпечка хлеба
3.6.Хранение и транспортирование
4. Производственная рецептура
5. Расчеты выхода хлеба ахлоридного (без соли) для сердечников и почечных больных
6. Подбор оборудования
7.Технохимический контроль
8. Нормативная технологическая документация
9. Заключение
10. Используемая литература