Характеристика процесса цветообразования мяса
Реферат, 23 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем. Исходя из технологических функций добавок, их разделяют на несколько групп:
повышающие интенсивность и стабильность цвета;
повышающие влагоудерживающую способность мяса
улучшающие вкус и аромат продуктов;
используемые в качестве дополнительных источников белка;
тормозящие окисление жира;
консерванты.
Содержание
1. Вступление.
2. Основная часть.
2.1. Стабилизация и улучшение цвета.
2.2. Стабилизаторы/фиксаторы окраски
2.3. Интенсификаторы окраски
2.4. Отбеливатели
2.5. Пищевые красители
2.6. Натуральные (природные) красители
2.7. Неорганические (минеральные) красители
2.8. Синтетические красители
3. Заключение.
4. Литература.