Грибы и молоко

Современные технологии обработки  молока позволяют добиться длительных сроков хранения за счет пастеризации, стерилизации молока, фасовки его  в тетрапакеты, где оно может сохраняться относительно долго.

Температура молока при выпуске  с предприятия должна быть не более 8°С (пастеризованное) и 20°С (стерилизованное). Пастеризованные молоко хранят при температуре не выше 8°С в течение 36 ч с момента окончания технологического процесса. Стерилизованное молоко хранят при температуре не выше 20°С — от 10 суток до 6 месяцев в зависимости от вида упаковки, режима стерилизации и температуры хранения.

Во-первых, молоко должно храниться  в стерильной посуде, желательно в  темном месте, так как свет отрицательно влияет на сохранение в молоке витамина С, очень важного для здоровья человека. Во-вторых, необходимо соблюдать температурный режим. Бактерицидные свойства молока могут сохраняться в нем не дольше суток, поэтому желательно хранить молоко в холодильнике, погребе или в леднике. В случае, если ни холодильника, ни погреба, ни ледника не имеется, молоко, герметично закрытое в стеклянной таре, можно поставить в емкость с холодной водой, меняя ее по мере необходимости.

Основными производителями  молочной продукции в Республике Беларусь являются:

1. ОАО "Савушкин продукт" – натуральные молочные продукты, объединившие в себе лучшие славянские традиции и современные технологии.

            Ассортимент ОАО "Савушкин продукт":

             1.1 Молоко стерилизованное «Савушкин продукт»

            Жирность - 1,5%, 2,3%, 3,1%, 6%;

Стерилизованное молоко «Савушкин  продукт» производится из цельного коровьего   молока без добавления консервантов по методу ультравысокотемпературной  обработки (УВТ). Это метод, при котором  молоко быстро нагревается до температуры 135-1400С и выдерживается лишь в  течение 4 секунд. Затем быстро охлаждается  до комнатной температуры. Весь процесс  происходит в замкнутой стерильной системе, предохраняющей молоко от нежелательных  внешних воздействий. Перед УВТ-обработкой молоко гомогенизируют (т. е. происходит раздробление жировых шариков), благодаря  чему в молоке не отстаиваются сливки.

2. Молоко ультрапастеризованное "Савушкин продукт"

            Жирность - 1,8%, 2,5%

Ультрапастеризованное молоко "Савушкин продукт" производится из натурального коровьего молока с использованием метода высокотемпературной обработки и продается в удобной пластиковой бутылке. Благодаря этому молоко удобно открывать, хранить и брать с собой.

3. Молоко стерилизованное "Ласковое лето"

            Жирность - 1,8% 2,6%

Стерилизованное молоко «Ласковое  лето» производится из натурального цельного молока без консервантов, в запечатанном виде сохраняет свои свойства до 6 месяцев даже при комнатной  температуре. Удобная упаковка Tetra Brick Aseptic создает эффективный барьер против света, кислорода и бактерий.

2. «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» – цельномолочная продукция занимает первое место в структуре выпуска товарной. Питьевое молоко отличается видом тепловой обработки, процентом жирности и упаковкой.

            Ассортимент «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»:

1. Молоко питьевое стерилизованное – массовая доля жира 1,5%, 2,5%, 3,2%.
3. ОАО «Гормолзавод №2» – высокая питательная ценность молока обусловлена оптимальным содержанием в нем необходимых для человека белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов, а также благоприятным, почти идеальным их соотношением, при котором эти вещества в основном полностью усваиваются. Наша молочная продукция производится только из высококачественного натурального молочного сырья, без использования консервирующих веществ.

            Ассортимент  ОАО «Гормолзавод №2»:

1. Молоко коровье пастеризованное ( 3,2%, ж.).
2. Молоко коровье пастеризованное с лактулозой (3,2% ж.).
3. Молоко стерилизованное (1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6% ж.).

На протяжении последних  лет Беларусь постоянно входит в  пятерку ведущих стран — экспортеров  молочных продуктов в мире. По итогам 2010 г. ее доля в общем объеме мирового экспорта молочной продукции составляла 4%. При этом по объему поставок в  списке ведущих экспортеров наша страна была: по сухому обезжиренному  молоку — на пятой  (4%), а по сухому цельному молоку занимала шестое место (2%). Кроме того, доля поставок отечественной  сыворотки и молочных продуктов  на ее основе в общем объеме экспорта этой товарной номенклатуры на мировой  рынок составляла 2%.

Заслуживает внимания и такой  факт. При объеме производства молока в стране в размере 0,9% от мирового на внешние рынки в виде молокопродуктов  Беларусь поставляет более 57% от объема его производства, все эти показатели свидетельствуют о достижении высоких  результатов в сегменте мирового рынка.

Основными импортерами белорусской  молочной продукции являются страны СНГ. В первую очередь Россия и  Казахстан. В эти страны поставляется практически весь объем белорусских  сыров, сливочного масла, сухого обезжиренного  молока, творога, йогуртов и другой молочной продукции 

Тем не менее небольшой перечень импортеров белорусской молочной продукции не является чем-то исключительным, а соответствует мировой практике. Объем рынка мирового экспорта молокопродуктов составляет около 6—7% от объема общемирового производства молока. Это говорит о том, что все основные потоки выпускаемой продукции распределяются внутри стран — основных производителей молокопродуктов. В этом плане сосредоточение белорусских производителей на российском рынке, куда направляется около 90% всего объема внешних поставок, вполне закономерно. В ближайшей перспективе Россия останется приоритетным рынком для белорусской молочной продукции. Однако для укрепления здесь своих позиций отечественным молокопереработчикам предстоит приложить немало усилий.

Главная проблема, с которой  столкнулись сегодня белорусские  производители, это неблагоприятное  изменение ценовой конъюнктуры  российского рынка. В настоящее  время наблюдается стабильный рост производства молока во многих регионах мира — как в странах-экспортерах, так и странах-импортерах. В том  числе в России. На рынке сформировалось предложение, превышающее спрос. В  результате мы наблюдаем снижение цен  на молокопродукты. Этому способствует и постепенный рост объема складских  запасов. С другой стороны, рост закупочных цен на сырое молоко в связи  с ростом цен на корма и горюче-смазочные  материалы ограничивает увеличение рентабельности продаж белорусской  молочной продукции.

Для повышения конкурентоспособности  отечественной продукции необходимо улучшать качество сырья, в том числе  повышать содержание белка и жира. Ведь по этим показателям пока мы уступаем ведущим европейским производителям. К примеру, Финляндии, Швеции, Дании  и другим государствам ЕС, а также  Новой Зеландии, Австралии. Между  тем от этих показателей зависит  выход товарной продукции с тонны сырья, а в итоге — и объем выручки за реализованную продукцию, и рентабельность производства.

Не способствуют повышению  конкурентоспособности белорусских  молочных предприятий их разрозненность, отсутствие глубокой специализации  производства. В итоге ассортимент  продукции отечественных молокопереработчиков дублируется. Из-за несогласованной системы продаж  они теснят другу друга на рынке, в том числе и на российском. В то же время наличие специализации привело бы к углубленной переработке сырья, а значит, получению дополнительной добавленной стоимости вне зависимости от конъюнктуры цен на рынке сбыта. Именно такой подход характерен для выпуска той или иной молочной продукции в Европе.

Кроме того, у белорусских  предприятий имеются сложности  с выходом на розничные сети РФ, так как уделяется недостаточно внимания изменениям на рынке. Есть вопросы по упаковке продукции, изучению потребительского спроса. Совершенствовать эти процессы, при осуществлении внешнеэкономической деятельности белорусским молокопереработчикам предстоит уже в ближайшее время с учетом ожидаемого усиления конкуренции на российском рынке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемых источников:

1. Продовольственные товары (товароведение) / Е.С. Гришко, Т.Р.  Парфентьева, В.И. Барышников: учебник  для проф.-техн. училищ. – 2-е изд., перераб. – Минск: Экономика, 1978. – 320с.;

2. Пособие для продавца: Учеб. пособие для учащихся магазинов-школ. – 2-е изд., перераб. / Н.И. Иванов, Д.Д. Круглов, Н.С. Подшивалов, Г.Г. Памбухчмянц. – Минск: Экономика, 1979. – 360с.;

3. http://www.bestreferat.ru;

4. http://mastermilk.com/prod_text/21.php?rmid=2;

5. http://www.produkt.by/Notice/show/105;

6. http://www.znaytovar.ru/new1578.html;

7. http://www.babushkina.by/moloko;

8. www.belta.by.